Харчова піраміда перевернута жиром і білком замість цільного зерна Kölnische Rundschau
Увійдіть тут
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KR PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 100 статей KR-PLUS щотижня
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KR PLUS)
Харчова піраміда перевернута догори ногами: Жир і білок замість цільного зерна
Дірк Хемштедт
Чи слід їсти більше вуглеводів або більше жирів і білків? Ця суперечка в самому розпалі серед дієтологів.
З одного боку: Німецьке товариство харчування (DGE) із обраною моделлю так званої піраміди харчування протягом багатьох років. На своєму офіційному веб-сайті він чітко зазначає: "Все-таки доцільно споживати щонайменше 50 відсотків харчової енергії, переважно у вигляді складних вуглеводів, таких як цільнозерновий хліб, цільнозернові макарони, цільнозерновий рис, цільнозернові пластівці, овочі, фрукти та картопля. " І навпаки, це означає зменшення частки жиру (30 відсотків) та білка (20 відсотків) у їжі.
Неправильне співвідношення основних продуктів харчування
Однак є все більше доказів того, що це рекомендоване співвідношення поживних речовин потрібно принаймні перевіряти. Зрештою, нинішня модель не завадила великій частині німців жирувати, а симптоми діабету II типу, також відомого як "діабет дорослих", продовжують наростати у дітей та підлітків. Звичайно, для цього є й інші причини, такі як збільшення споживання фаст-фуду та цукристих продуктів або відсутність фізичних вправ. Однак нові висновки та дослідження показують, що рекомендована DGE модель харчування посилює проблеми, згадані вище.
Нова концепція харчової поведінки революціонізує раніше вказане співвідношення основних продуктів харчування. Так звана модель LOGI (модель з низьким глікемічним індексом) зменшує частку вуглеводів приблизно до 20 відсотків і, крім овочів та фруктів, що не містять крохмалю, особливо продуктів, що містять жир та білки (вміст жиру приблизно 50 відсотків, білок приблизно 30 відсотків). З одного боку, цей підхід має на меті врахувати зміни в сидячому способі життя у високотехнологічних суспільствах. Зрештою, якщо ви не надто рухаєтесь, вам також потрібно менше енергії завдяки швидко доступним вуглеводам.
З іншого боку, дієта з низьким вмістом вуглеводів повинна суттєво зменшити ризик постійно високих рівнів цукру в крові, які в кінцевому рахунку є спільно відповідальними за діабет ІІ типу. Оскільки вуглеводи можуть товстіти. Для спортсменів та активних людей можуть знадобитися щоденні мюслі з непросіяного борошна, макарони або картопляне блюдо та вечірня закуска. Але це ні в якому разі не стосується людей, які сидять за комп’ютером в офісі і майже не рухаються. Оскільки при цьому невикористані вуглеводи в кінцевому рахунку зберігаються як запаси енергії, тобто насамперед як жирова тканина.
Успіх у хворих на цукровий діабет
Тритижневий реабілітаційний захід, проведений у 2006 році щодо впливу дієти та фізичних вправ на хворих на цукровий діабет II типу в реабілітаційній клініці Überruh в Існі в Ольгау, показав приголомшливі результати: Пітер Хайльмайер, 45 пацієнтів годували низьковуглеводною дієтою LOGI (20-30 відсотків вуглеводів, 20-30 відсотків білка, 40-50 відсотків жиру). Терапія також включала програму тренувань з додатковим споживанням калорій близько 200-400 ккал на день. Через 18 днів ліки (протидіабетичні препарати у формі таблеток та інсулін) можуть бути повністю припинені більш ніж у половини пацієнтів, а в решті вони були зменшені приблизно на 50 відсотків.
Експерт у галузі охорони здоров'я та спортивний вчений Кліффорд Опоку-Афарі досягнув подібних успіхів зі своїми клієнтами і приходить до такого висновку: "Деякі експерти та зацікавлені сторони все ще намагаються приховати ці нові висновки. Деякі компанії, які беруть участь у впровадженні попередньої харчової піраміди які заробляли на життя високим відсотком вуглеводів і невеликим вмістом жиру у складі раціону, очевидно, мало зацікавлені в зміні існуючої моделі ".
Низький вміст вуглеводів і високий вміст білка у методу LOGI має інші переваги - особливо для людей, які хочуть схуднути. Білок робить вас ситими, оскільки він залишається в шлунку набагато довше, ніж вуглеводи. Нове почуття голоду не з’являється знову через дві, а лише через три-п’ять годин.
Жир сприяє метаболізму
Крім того, було показано, що жирна їжа сприяє метаболізму жирів, а це означає, що жирові відкладення можуть розщеплюватися далі, оскільки організм не може покладатися на вуглеводи, що надходять з їжею. Тож відбувається протилежне тому, чого боїться більшість людей. Багато людей звикли до складу своїх страв за роки та десятиліття. Порушення цих звичок, безсумнівно, буде проблемою. Часто можна почути один аргумент: їжа без картопляного або макаронного гарніру, тобто лише з м’яса та овочів, не насичує вас! Однак кожен, хто хоч раз їв м’ясо з овочами або овочево-грибний омлет, виявить, що вуглеводний гарнір не потрібно заправляти. Однак часто "розчарування" поширюється лише за столом, бо не вистачає чогось знайомого.
Рівень холестерину в зеленій зоні
Ще одне широко розповсюджене заперечення: вживання великої кількості білка та жирної їжі нібито підвищує рівень холестерину в крові, що призводить до накопичення шкідливого нальоту в судинах. З одного боку, цей зв’язок не був науково доведений і навіть може бути справедливо підданий сумніву на підставі недавніх результатів дослідження. З іншого боку, модель харчування LOGI особливо підходить для сприяння розщепленню надлишку холестерину через відповідні продукти. Одним із прикладів можуть бути омега-3 жирні кислоти, які в основному містяться в волоській горіховій олії, горіхах і морській рибі.
Однак слід зазначити одне, що прямо передбачено методом LOGI: Той, хто їсть багато білковмісної їжі, повинен їсти багато фруктів та овочів, які мають дуже основний ефект і, отже,., Завдяки кислотному ефекту білкового обміну Приведіть кислотно-лужний баланс назад у рівновагу.
Однак DGE не хоче нічого знати про жодне з цих міркувань: "Поради щодо дієти з низьким вмістом вуглеводів часто не є науково підтвердженими, і тому немає жодних причин змінювати рекомендації щодо поживних речовин", можна прочитати на його веб-сайті. Проте серії випробувань у США підтверджують нові висновки і приходять до висновку, що високий вміст вуглеводів у нашому раціоні повинен бути випробуваний, щоб протистояти новим цивілізаційним хворобам.