Харчова поведінка бідних людей у - GRIN
Курсова робота 2005 21 стор
Зразок для читання
зміст
2. Поняття бідності
2.1 Абсолютна бідність
2.2 Відносна бідність
2.3. Суб’єктивна бідність
2.4 Подальші умови для розгляду бідності
2.5 Проблеми з описом та виміром бідності
3. Роль дієти - розгляд з точки зору надмірної ваги та ожиріння
3.1 Надмірна вага та ожиріння
3.2 Про фізіологічну роль харчування
3.3 Соціологічна функція дієти щодо ожиріння
3.4 Соціально-економічні аспекти харчування
4. Спосіб життя та харчові звички
5. Фактори, що сприяють ожирінню, пояснювальні підходи
5.1 Генетична схильність
5.2 соціалізація
5.3 Статеві відмінності
5.4 Дозвільна поведінка
5.5 Харчова та харчова поведінка, освіта
5.6 Вправи та спорт
5.7 Швидке харчування та реклама
5.8 Дієтичний ринок
1. Вступ
Бідні люди харчуються інакше, ніж багаті люди. Бідність та багатство є проявами нерівномірного розподілу ресурсів. «Розподіл їжі - це ніколи не лише природньо обумовлені стосунки, але завжди і соціальні відносини, і не лише після переходу від мисливця-збирача-рибалки до сільськогосподарського товариства. . Спільне використання ... є саме тим символом, що розпорядження їжею відповідає соціальним відносинам »(Barlösius 1999, 13). Бідність та багатство спочатку були дуже тісно пов'язані з розподілом їжі як ресурсу.
Практично працюючи медсестрою в кардіологічному відділенні інтенсивної терапії, я стикаюся з наслідками недоїдання та «нездорового» способу життя. Зв'язок між станом здоров'я та практикуваною харчовою поведінкою та поведінкою здоров'я вже давно відома науці. У харчових звичках усіх соціальних класів спостерігається розбіжність між переважаючим іміджем "здорової" дієти та практикуються харчовими звичками.
Захворюваність та смертність зростають із збільшенням бідності (Розенброк; Герлінгер, 2004, с. 41). Бідні люди частіше хворіють (Lehmkühler 2002, 82ff).
Рисунок не включений до цього витягу
Рис. 1 (Інститут Роберта Коха 2003, 11)
Як приклад захворювання, спричиненого недоїданням, я обрав переїдання або його підвищену форму - ожиріння. Парадокс полягає в тому, що бідність у минулому, а в бідних регіонах світу сьогодні могла призвести або, швидше за все, призведе до недоїдання. Сьогодні це нижчий соціальний клас, який частіше виявляють ті, хто страждає від надмірної ваги та ожиріння (див. Рис. 1).
Кількість людей із зайвою вагою та ожирінням продовжує зростати. «Наприклад, згідно з Федеральним опитуванням охорони здоров’я 1998 року, 67% західнонімецьких та 66% східнонімецьких чоловіків та 52% західнонімецьких та 57% східнонімецьких жінок мають надлишкову вагу. Поширеність ожиріння серед чоловіків у західній Німеччині зросла з 17,4% до 19,4%, а у східній - з 20,6% до 21,8%. "(Gerhards; Rössel 2003, 17).
У цій роботі я розгляну спочатку різні визначення бідності. Що таке бідність, що таке соціальна нерівність? На другому етапі буде обговорено багато аспектів варіантів перегляду харчування. Що символізує «їжа»? Яка роль харчування в людському суспільстві? Я зв’яжу ці питання із ситуацією бідних людей. Що характеризує харчові звички бідних людей? Які фактори сприяють переїданню, а які особливо характерні фактори ризику для бідних людей? Потім, на прикладі надмірної ваги, буде показано, наскільки тісно пов’язані між собою матеріальна, освітня, харчова та бідність.
Хоча існує багато літератури на тему бідності, у соціології харчування можна знайти лише кілька публікацій.
На додаток до невеликого підбору спеціалізованої літератури, я використав «Дослідження харчування Гіссена щодо поведінки бідних домогосподарств (GESA)», проведене Лемкюлером у 2002 р., Та дослідження «Харчова поведінка молодих людей у контексті їхнього способу життя», опубліковане Федеральним центром медичної освіти (BzgA) "(2003).
2. Поняття бідності
Слово "бідність" позначає стан нестачі та потреби. The Duden (1989, 142) описує бідність як “бути бідним, знедоленим, нужденним. ". Але бідність також передбачає існування опозиції, багатства.
У сучасному заможному суспільстві Німеччини бідність більше не пов'язана з голодом. Сьогодні у «державі добробуту» бракує рівних можливостей доступу до плодів суспільного виробництва. "Держава соціального забезпечення" означає "демократичну державу, яка прагне гарантувати економічну безпеку своїх громадян і врівноважити соціальні відмінності в суспільстві" (Дуден 1989, 1423).
В історії Федеративної Республіки Німеччина до приблизно 1980 р. Бідність майже не обговорювалась і не досліджувалась. Причиною цього може бути економічний підйом у Федеративній Республіці із відносно повною зайнятістю. (Повна зайнятість також переважала в НДР.) Лише з поглибленням контрастів доходів та зростанням безробіття у вісімдесятих роках у Західнонімецькій Федеративній Республіці та в дев'яностих роках у цілому в Німеччині та паралельним масовим збільшенням кількості отримувачів соціальної допомоги ця тема знову потрапляють у фокус соціологічних досліджень (Хабіх; Краузе у: Барлезіус; Фейхтінгер; Келер (Hg) 1995, 64 і далі).
Далі йде вступ до деяких соціологічних концепцій бідності.
2.1 Абсолютна бідність
Під абсолютною бідністю ми маємо на увазі життя нижче фізичного рівня прожиткового мінімуму для одягу, харчування, житла та здоров'я. Абсолютна бідність означає голод, недоїдання, неадекватні гігієнічні умови, відмову в доступі до освіти та культури та соціальну ізоляцію. Можна припустити, що абсолютна бідність сьогодні майже не буває в Німеччині.
Термін абсолютна бідність може бути використаний для опису ситуації бездомних. “У дискусіях щодо відносної та абсолютної бідності існує консенсус щодо того, що неадекватне харчування є аспектом абсолютної бідності. На основі такого визначення ми бачимо аргумент того, що виміри абсолютної бідності можуть існувати і в заможних суспільствах »(Kutsch in: Barlösius; Feichtinger; Köhler (Hg) 1995, 256). На відміну від цього, при описі бідності серед широких верств населення сьогодні часто припускають відносну бідність.
2.2 Відносна бідність
"Бідний визначається як той, хто має менший доступ до життя, ніж інші в суспільстві" (Feichtinger 1996, 4). “Відносна бідність описує соціально визначений соціально-культурний рівень прожиткового мінімуму. У сучасних дослідженнях щодо бідності ... використовуються два різні підходи. Це ресурсний підхід і ситуаційний підхід "(Lehmkühler 2002, 23).
Ресурсний підхід описує межу бідності як функцію економічних ресурсів (наприклад, активи, доходи, послуги державної підтримки). По відношенню до середнього доходу населення, ці межі бідності становлять 60% для доходу, що бідний, 50% для бідності та 40% для важкої бідності. Четверта межа, межа 75%, називається "нестабільним процвітанням" (Feichtinger 1996, 4; Lehmkühler 2002, 23). Він використовується для опису ситуацій з доходами, яким загрожують непередбачувані події, такі як безробіття, хвороби, розлучення або вихід із бідності. Визначення межі бідності, яка використовується для визначення відносної бідності, встановлюється на різних рівнях у дослідженнях. Другий звіт про бідність та багатство, опублікований Федеральним урядом у 2005 р., Використовує обмеження 60%, поріг соціальної допомоги становив від 40 до 50%. Якщо постраждалі отримують державну підтримку, наприклад, у вигляді соціальної допомоги або сьогоднішньої допомоги по безробіттю II, тоді ми говоримо про боротьбу з бідністю. Якщо дохід людини нижчий за поріг соціальної допомоги, але державна допомога не отримується, ця умова називається прихованою бідністю (Hauser 1981, Lehmkühler 2002, 27).
Підхід до життєвої ситуації «враховує. Окрім доходу, існують й інші фактори, такі як освіта, зайнятість, здоров’я, харчування, особистий добробут, будинок, соціальні мережі, соціальна участь, мобільність. Соціальна неблагополуччя проявляється через зниження шансів на ринку праці, постійні обмеження здоров'я, неадекватну житлову ситуацію »(Lehmkühler 2002, 25). Розгляд питань харчування у бідних домогосподарствах відповідно до цього підходу стає більш справедливим із вимогою розглядати харчову поведінку та поведінку здоров'я у контексті.
Відповідно до ситуаційного підходу, надмірна вага та ожиріння рук багато в чому обмежені (рухливість, особисте самопочуття, здоров'я). ". люди з ожирінням (є - д.в.) через надмірну вагу в певних професіях або не працювали »(Gniech 2002, 202). Люди з надмірною вагою представляють групу з більшим ризиком відносної бідності через соціальну ізоляцію, засновану на ідеалі стрункості. Безробітні, мігранти, діти та одинокі батьки продовжують ризикувати відносною бідністю.
"Концепція участі та можливостей реалізації разом із підходом до життєвої ситуації формує основу для звітів про бідність та багатство федерального уряду" (2-й звіт федерального уряду про бідність та багатство, 2005, 10).
2.3. Суб’єктивна бідність
Він представляє себе як пережиту і відчуту бідність. Постраждалі мають відчуття, що їм ніколи не вистачає, щоб впоратися з повсякденним життям (Feichtinger 1996, 4). Це визначення бідності використовується в науковій дискусії.
2.4 Подальші умови для розгляду бідності
Крім того, слід також вказати на деякі аспекти, які вийшли на перший план в останніх дослідженнях, які також важливі для розгляду зв'язку між бідністю та надмірною вагою або ожирінням.
Вищезазначені концепції бідності базуються на вертикальному погляді на ситуацію. Для оцінки бідності враховується життєва ситуація в певний момент часу. “Відлякування бідності” триває все життя у дуже небагатьох випадках. Постраждалість від бідності протягом життєвого шляху може бути показана поздовжніми перспективами життєвих шляхів (Lehmkühler 2002, 34). Отже, бідність не є статичною, а динамічною. Дослідження бідності, орієнтовані на життєвий шлях, задає питання про виникнення та тривалість епізодів бідності протягом життя (там само, 35).
Рисунок не включений до цього витягу
Рис. 2 Бідність у життєвому циклі (Rowntree 1901, в: Leibfried et al. 1995, с. 63), цитована за Lehmkühler 2002, 34
Заборгованість та надмірна заборгованість можуть допомогти людям, які раніше не були під загрозою злиднів, швидко опинитися у матеріальних потребах. У цьому контексті використовується термін нова бідність (там же, 37).
Файхтінгер ввів термін нутриція в харчуванні, щоб віддати належне різноманітним вимірам їжі як "загальний соціальний феномен" (Feichtinger 1996, 7). У "матеріальній бідності продовольством" вона описує брак засобів для придбання їжі або брак їжі. «Соціальна бідність у продуктах харчування» призначена для опису дієти, «. що не дозволяє встановлювати соціальні відносини соціально прийнятним чином, здійснювати права та обов'язки або дотримуватися звичаїв та звичаїв, що виражаються в соціальних та культурних відносинах з їжею в суспільстві "(там же, 8).
Термін соціальна нерівність описує відносний спектр нерівномірного розподілу ресурсів, крайність яких можна описати як бідність та багатство. З терміном нерівність у здоров’ї “. слід висловити, що соціальна нерівність часто відображається на стані здоров'я "(там же, 8).
2.5 Проблеми з описом та виміром бідності
Як було зазначено вище, існує багато термінів для опису бідності. Боротьба з бідністю в соціальній державі Федеративної Республіки може оглянути лише відносно коротку традицію. Слід назвати такі труднощі:
3. Роль дієти - розгляд з точки зору надмірної ваги та ожиріння
Коли говорять про харчування, особливо про їжу, мається на увазі "акт фізичного включення" (Barlösius in: Barlösius; Braun, 2000, 9). Харчування - це, з одного боку, абсолютно егоїстичний процес (фізичне споживання), з іншого боку, ефект соціалізації (спільна їжа). Нижче я розгляну три функції цього багатофункціонального прийому їжі з точки зору зайвої ваги та ожиріння.