Харчова поведінка та культурна приналежність - Персе

Ребзані Мохаммед. Харчова поведінка та культурна приналежність. У: Hommes et Migrations, n ° 1213, травень-червень 1998 р. Des Amériques noire. стор. 123-130.

культурна

ПОВЕДІНКА ПІДВЕДЕННЯ ТА КУЛЬТУРНА НАЛІЖНІСТЬ

Цікаво порівняти споживання м’яса французами з споживанням магрібів, що мешкають у Франції, щоб перевірити, чи сильно відрізняються їхні харчові практики, прямий результат смаку та соціальної моралі предків. Або якщо, навпаки, їх практика відрізняється все менше і менше з огляду на еволюцію звичок серед північноафриканців, які потрапили в процес акультурації. Слід зазначити, що тут наголос робиться на споживанні основної їжі (м’яса), а не на рецептах чи кулінарних техніках приготування.

Свинина

М’ясо свинини завжди було частиною харчових звичок французів. Заборону на його споживання скасовує Христос (Матвій, XV, II, 17-20; Марк,

Мухаммед Ребзані

VII, 15-23), хоча вона залишається чинною серед євреїв. Свинина їстівна практично в цілому, від ніг до морди, не забуваючи про нутрощі, які представлені у різних формах (андрюль, ковбаса тощо). Отже, ми їмо його у свіжому вигляді (свинячі відбивні.) Або у вигляді холодних нарізок.

З мусульманської сторони їжа на основі свинини категорично заборонена (сури "Телиця", 168-173; "Стіл", 3-4; "Бджола", 115-116; "Худоба", 145-146) . Отже, свиня є об’єктом божественної анафеми, а її м’ясо оголошено основною домішкою (nadjas al-ayn). Заборона успадковується від Старого Завіту (Левіт, XI, 17; Повторення Закону, XIV, 8). Мусульманське законодавство, як і єврейське, розглядає свинину як нездорову їжу. В ісламі ми також маємо справу зі справою джалала, скатофагом

(хадіс Абу Давуд, XXVI, 24-33). Зняття заборони на споживання свинини дуже важко прийняти, навіть коли це абсолютно необхідно (дхарура).

Кінь

Споживання коней також вище серед французів. Слід зазначити, що гіпофагія порівняно недавно відбулася у Франції. Упередження щодо корму для коней існує давно. Папи восьмого століття вважали його непомірним і придатним до виконання (immundum enim est et exsecrabile). Досудовий процес майже зник після облоги Парижа (1870-1871). Кінське м'ясо після того, як його подали на паризькі столи за жорстокою відсутністю яловичини та баранини, врешті-решт стало невід'ємною частиною харчових звичок багатьох французів. Однак,