Харчова промисловість ще більше тяжіє до глобалізації Revista Progresiv
Дотримання стандартів якості, вишуканий смак, поліпшення харчових властивостей та легка підготовка були основними критеріями, за якими були розроблені продукти, представлені громадськості як інновації на цьогорічному виданні відомого ярмарку, присвяченого харчовій промисловості Anuga. Більшість концепцій вже випробувано на споживчому ринку, і зараз виробники прагнуть розширити їх у глобальному масштабі, тим більше, що згадані тенденції були в унісон визнані всіми учасниками виставки.
31-е видання "Anuga" завершилось 12 жовтня після 5 днів діяльності, присвяченої харчовій промисловості та напоям. Понад 155 000 відвідувачів із 180 країн були присутні в Кельні, Німеччина, щоб проаналізувати асортимент продукції, представленої 6596 постачальниками у 100 країнах. "Anuga 2011 є найважливішою торговою платформою у сегменті продуктів харчування та напоїв - це ще раз підтверджується діяльністю ярмарку", - сказав Джеральд Бозе, генеральний директор Koelnmesse GmbH, організатор Anuga. Враховуючи свою центральну роль як місця зустрічі лідерів харчової промисловості у всьому світі, Ануга також відіграє ключову роль у висвітленні поточного порядку денного галузі, а також у визначенні тону майбутніх інновацій та тем, що цікавлять.
Ануга стартував на саміті Anuga Executive, на якому Пол Булке - генеральний директор Nestlé Group - та Маркус Моса, керівник роздрібної торгівлі Edeka Hamburg, обговорили "Глобальні виклики, місцеві рішення - стратегії на майбутнє". Через два дні представники вищого рівня політичної сфери, ділового середовища та міжнародних продовольчих організацій обговорили різні підходи, необхідні для моніторингу глобальної продовольчої безпеки. Більше того, під час конференції вперше були представлені точні цифри щодо ступеня пошкодження продовольчих товарів із закінченим терміном придатності, що потрапили в ланцюг збуту. І останнє, але не менш важливе: цього року на основі останнього дослідження BVL, проведеного серед споживачів продуктів харчування, були організовані презентації з такими темами, як "Споживачі цікавляться якістю їжі".
Ключові моменти на ярмарку
Еволюція процесу глобалізації була найочевиднішою тенденцією, окресленою на найбільшому ярмарку, присвяченому харчовій промисловості та напоям - Anuga 2011 - де 86% учасників виставки прибули з-за меж Німеччини. Інші тенденції, висвітлені на конференції, зосереджувались на безпеці та гігієні продукції, зручності, їжі без добавок, мусульманських кулінарних делікатесах і, нарешті, але не менш важливо, стабільності (нові методи зменшення споживання води та викидів вуглецю). "Сьогодні існує низка очікувань від виробників продуктів харчування та напоїв щодо виготовлення продуктів, придатних для зберігання та транспортування на певні відстані, які продовжують покращувати якість життя, стимулюючи споживача емоційно. Говорить Джерберт К. Бакенхускес, президент Відділу харчових технологій Німецького сільськогосподарського товариства.
Спеціальна подія "Смак11" мала роль барометра харчових тенденцій для покупців, водночас є важливим поштовхом для світової харчової промисловості. Під час цього відвідувачі мали змогу помилуватися та переглянути всі інноваційні продукти, привезені до Ануги цього року та обрані міжнародним журі журналістів.
Врешті-решт, журі обрало 54 вражаючі продукти та концепції завдяки ідеям, які вони пропонують, їх інноваційному характеру та їх творчим додаткам. З огляду на той факт, що багато продуктів, представлених на Anuga у розділі Taste11, не були створені спеціально для цієї події (вони призначені не лише для європейських ринків), асортимент представлених новинок був широким, охоплюючи всі тенденції на міжнародних ринках. Вибрана продукція суворо відповідає всім стандартам безпеки харчових продуктів і адресована декільком групам споживачів - наприклад, дитячі товари, товари загального користування, товари, що пропонуються компаніями, що відповідають екологічним та біологічним правилам тваринництва та забою тварин, органічні продукти і стійкий.
Визнані нововведення в Anuga
Гості можуть побалувати своїх гостей ескалопним меню в соусі з білого вина, готовий, який вимагає лише нагрівання в духовці. Продукт підготовлений у традиційному стилі та упакований у коробку з натурального каменю. Це лише один з продуктів, представлених як нововведення на Anuga 2011. Крім того, багато споживачів із задоволенням дізнаються, що вони можуть готувати свинячі сосиски на електричному грилі, а час, призначений для приготування цієї закуски, становить максимум три хвилини. Варіант гамбургера, присвячений вегетаріанцям, містить листя кактуса замість м’яса і не містить клейковини.
Ще однією новинкою на виставці були тістечка, які, крім яблучної начинки, містять шматочки фруктів та кориці або тонкий крем з фундука. Вони продаються в напівготовному вигляді, а рекомендований час приготування в духовці становить лише одну хвилину. Також було націлено на любителів булочок: нову упаковку булочок можна використовувати, як тільки її виймуть із морозильної камери, без необхідності додавати інгредієнти, а тісто для булочок можна придбати у кондитерському мішку, який надає виробу правильної форми. Іспанський постачальник представив незвичайний шоколадний десерт, який складався з твердої маси шоколаду, вкладеного в продукт, і який, нагріваючись, перетворюється на рідкий шоколад. Продукт підходить для запікання, сковороди або мікрохвильовки і нагадує домашній десерт як за смаком, так і за зовнішнім виглядом.
Також голландський виробник виставив млинці у вигляді відомих персонажів Діснея. Він розробив інноваційний виробничий процес, який дозволяє створювати млинці будь-якої форми та дизайну, згодом продукт дуже легко готувати кінцевим споживачем.
Інноваційні процеси, а також високі стандарти якості не обійшли молочний сегмент. За традиційним рецептом було створено асортимент сиру, який за смаком одночасно наближається до двох фірмових страв: свіжого та дозрілого сиру. Ще однією новинкою, представленою на Anuga 2011, був сир з пастеризованого коров’ячого молока та додавання пива. Пиво змішується з сироваткою - процес, який надає сиру аромат.
М’ясна промисловість також представила креативні, поживні та прості у приготуванні рішення. Одним із вражаючих продуктів стала нежирна салямія, приготована із 100 грамів м’яса індички, збагаченого ненасиченими рослинними жирами та кислотами Омега-3. Продукт також відзначався відсутністю глютену. Німецький виробник представив асортимент ковбас, приготовлених з нижчою температурою кипіння, спосіб виробництва яких нагадує спосіб приготування салямі. Цей ковбасний делікатес має низький вміст жиру і виготовляється зі свинини.