Харчова промисловість та харчовий вміст - доза для здоров’я

промисловість

Обробка їжі може впливати на їх харчову цінність. У цій статті ви дізнаєтеся про різні способи обробки їжі та про вплив на неї продуктів харчування. Читати далі!

Обробка їжі необхідна для запобігання пошкодженню багатьох з них. З часом їжа зазнає біохімічних змін і стає непридатною для споживання людиною. Відкрийте в цій статті зв’язок між переробкою їжі та вмістом харчових продуктів!

Зв’язок між переробкою їжі та вмістом харчових продуктів

Деякі продукти, такі як молоко, м’ясо, риба, овочі та фрукти швидше псуються ніж інші. Це пов’язано з тим, що ці продукти містять більше води, тому вони мають менший термін життя.

Харчова промисловість переробляє їжу для:

Методи харчової обробки

Методи харчової обробки виключають можливий розвиток мікроорганізмів. Вони також запобігають хімічним та біохімічним реакціям, що викликають зміни.

Нижній, Ми познайомимо вас із найпоширенішими методами переробки харчових продуктів у харчовій промисловості. Їх також використовують люди на своїх кухнях.

Холодильне та заморожування

Заморожування та охолодження - найпоширеніші форми збереження їжі. Однак потрібно підтримувати холодильник у чистоті. Це основний спосіб збереження харчової цінності їжі.

Регулярне прибирання холодильника запобігає активності ферментів і росту бактерій. Харчові втрати будуть мінімальними або нульовими, навіть якщо ви зберігаєте їжу в оригінальній упаковці перед їх споживанням.

Заморожування - відмінний спосіб зберегти їжу. Після розморожування негайно їжте або викидайте їжу. Ніколи більше не заморожуйте їх!

Коли ви хочете розморозити їжу, робіть це в холодильнику. Шкідливі мікроорганізми швидше ростуть при кімнатній температурі.

сушіння

Цей метод полягає у частковому або повному витяганні води з їжі. Його вплив на харчову цінність продуктів харчування:

  • Втрата вітамінів через високу температуру.
  • Денатурація білка.
  • Модифікація органолептичних властивостей.

пастеризація

Пастеризація в основному застосовується до молочних продуктів та овочів. Загалом вони втрачають частину вітамінів у процесі пастеризації. Незалежно від ситуації, важливо уникати сирих молочних продуктів, оскільки вони можуть містити патогени.

стерилізація

Стерилізація - найефективніший метод, який передбачає високу температуру, оскільки вона знищує мікроорганізми та патогенні спори у рослинності. Однак, стерилізація негативно впливає на багато поживних речовин, особливо на вітаміни, які втрачаються через тепло і біологічну цінність білків, які змінюються внаслідок реакції Майяра.

Бланшування

Всі овочі, крім цибулі, повинні бути ошпареними гарячою водою або парою перед заморожуванням, щоб зменшити мікробне навантаження та інактивувати ферменти, які можуть спричинити втрату смаку під час зберігання.

Можна ошпарити їжу окропом або гарячою парою протягом 2 - 10 хвилин. Цей процес призводить до втрати вітамінів і мінералів. Тому в заморожених овочах менше вітамінів і мінералів, ніж у сирих.

кипіння

Ми продовжуємо говорити про переробку їжі та вміст поживних речовин, що досягають найуживанішого способу на кухнях кожного: кип’ятіння.

Кип’ятіння - один з найпоширеніших способів приготування. Їжа занурюється у воду при температурі близько 100 ° С. Під час цього процесу важлива частина вітамінів і мінералів переходить у окріп. Тому ми рекомендуємо скористатися згаданою водою.

Кип'ятіння має харчові переваги, оскільки:

  • Цей процес підвищує біодоступність поживних речовин міститься в деяких продуктах харчування. Особливо це стосується бобових, картоплі та яєць.
  • Покращує біодоступність складних білків і вуглеводів.
  • Покращує органолептичні показники певних продуктів.

смаження

Смаження - це процес, при якому їжа готується в олії при високій температурі за короткий час. Смаження - один із найменш здорових методів переробки їжі. Ось вплив смаження на харчовий вміст продуктів:

Нагрівання в мікрохвильовці

Мікрохвильовка випромінює електромагнітне випромінювання з низьким енергією, яке не може бути іонізованим. Таким чином, він не утворює вільних радикалів і не викликає появи сполук, які змінюють органолептичні показники або які можна вважати токсичними. Тому нагрівання в мікрохвильовці це безпечний метод переробки їжі, оскільки він не змінює харчову цінність їх.

випікання

Випікання піддає їжі рівномірному, постійному нагріванню для її приготування. Цей процес дозволяє отримати різні фактури. Випічка впливає на харчову цінність їжі наступним чином:

  • Втрата білка внаслідок реакції Майяра і втрата вітамінів через тепло.
  • Підвищена засвоюваність білка.
  • Втрата поживних речовин.
  • Підвищення біодоступності вітамінів групи В.

Смаження

Хоча це схоже на процес випікання, метою використання тостера є отримання хрусткої текстури. Смаження призводить до втрат поживних речовин, пов’язаних з білками та вітамінами (особливо тіамін).

Загалом, обробка дозволяє довше зберігати їжу та запобігати мікробним захворюванням. Якщо у вашому раціоні є здорові та різноманітні продукти, вам не доведеться турбуватися про втрату поживних речовин, спричинену способами обробки, які вважаються здоровими.