Харчова революція, новий моральний порядок
Протягом кількох років на першій сторінці медіа-програми порядок їжі переживає безпрецедентну суєту, яка коливається між доком і кріслом коронованого гуру. Куди призведе цей потрясіння брендів? Оператор Софі Ромет, директор стратегії в Logic Design.
Зіткнувшись з цими часто гнітючими, іноді суперечливими заборонами, споживачі, як правило, насторожено ставляться до брендів та їхнього дискурсу, песимістичний спад також спричинений низкою продовольчих криз. У 2017 році 64% французів сказали, що їх дуже турбує вплив їжі на їхнє здоров'я, а 44% заявили, що вже змінили свої харчові звички, не оглядаючись назад. Перехідна тенденція, значний зсув або новий моральний порядок ?
Неоїди, жертви немовлят
Щомісяця в Google здійснюється майже 300 000 пошуків за одним словом “їсти”.
Зараз усі займаються їжею: державні органи підвищують обізнаність та регулюють ситуацію, веб-гуру пропагують їжу як спосіб життя, ЗМІ намагаються показати її за лаштунками, віддані фахівці відновлять їжу та екологію, неоактивісти фронтально засуджують зловживання нашої нинішньої (Західна) виробнича система.
Назустріч новій ідентичності продуктів харчування
Ми імпортуємо апетит до безпосередності та одержимість результатами та контролем із Сполучених Штатів, тоді як індійське чи японське свідоме харчування спонукає нас уявити нашу власну цілісну дисципліну, щоб „жити краще, у повному здоров’ї та багато іншого. Довгий час”, усі в гармонії із собою та своїм оточенням. Під впливом покоління, більш відкритого для світу, французька модель руйнується і перекомпонується. Однак перед цим схрещуванням знову з’являються певні сильні культурні риси, наприклад, нове захоплення бістрономією або зрілим м’ясом.
Час, витрачений на приготування їжі, може зменшитися, але це не віднімає у міленіанів їхнього ентузіазму ідеєю зайти за піч і поділитися кулінарною саморобкою зі своїм племенем. Для нового покоління їжа стає ідентифікаційним маркером набагато більше, ніж географічним маркером: дієти стають мультикультурними, але також вегетаріанці, вегани, безглютенові, флекситаріанці ... Більше ніж коли-небудь, тисячоліття усвідомлюють свою відповідальність перед своїми дітьми, і в цілому за майбутнє планети, а отже і людства. Бренди та товари, які вони споживають, повинні відповідати їхнім зобов'язанням.
Все це, не забуваючи веселитися, звичайно. Новий досвід помножується, "поняття" ростуть швидше, ніж гриби у закритому городі, ми хочемо мати можливість їсти все відразу і з будь-якого місця. Доставка додому, їжа на карті та перекуси (#healthysnack) - невід’ємна частина словникового запасу тисячоліть. Ці численні мікротренди сприяють появі нової ідентичності французької кухні.
Яке справжнє відлуння цих нових сигналів серед споживачів? ?
Далеко від традиційних “цілей” споживання, з’являються нові поведінкові типології, що ілюструють суперечності, що виникають і сприймаються споживачами, а також компроміси, які кожен із них витягує.
Від "каючих", які радикально змінили свій раціон за станом здоров'я чи з етичних причин, до "епікурейців", які надають перевагу своєму задоволенню, але інтегрують у нього певні харчові проблеми, через прагматиків, які зосереджуються на співвідношенні безпека/ціна: кожен створює свою власну релігію харчування, спеціально виготовлені (під впливом усіх боків), де органічні та місцеві продукти відображаються у нових стандартах якості.
Безліч обжерливості, але такий же загальний апетит ...
Явище, яке вже ґрунтується на кількох роках існування, сприяючи цифровим технологіям та появі на ринку нових брендів, що несуть сильні цінності, відповідно до нових очікувань покоління.
Отже, продовольча революція вже триває. І не зумівши старанно зосередитись на досвіді своєї торгової марки, починаючи від розробки продукту до супроводжуючого його спілкування, не замислюючись про свою причину існування (а не про диференціацію від конкуренції), або про впровадження нових способів роботи та інновацій., спритніші, спільніші, співчутливіші, словом, не пристосувавшись до свого часу, продовольчі гіганти сьогодні опинилися в сумоті. Без глибокого опитування їх моделі не буде стійкого харчового бренду.