Харчова ртуть

Ртуть є одним з важких металів і через шкідливу дію є однією з небажаних речовин у їжі.

маси тіла тиждень

Як ртуть потрапляє в їжу?

Наскільки шкідлива ртуть для здоров’я людини?

На відміну від органічних сполук, неорганічні сполуки ртуті надходять з їжею лише у дуже малих кількостях і лише незначною мірою надходять із шлунково-кишкового тракту. Неорганічна ртуть переважно накопичується в нирках, а в менших кількостях - у печінці, щитовидній залозі, мозку та яєчках. Основним органом-мішенню токсичності є нирки; пошкодження проявляються у вигляді порушення функції нирок.

Європейське управління безпеки харчових продуктів (EFSA) надає значення TWI (допустимий тижневий прийом) 4 мкг/кг маси тіла на тиждень для неорганічної ртуті та 1,3 мкг/кг маси тіла та тиждень для метилової ртуті, кожен виражений як ртуть.