Харчова спаржа - Їжа - Суспільство - Знання про планету - Їжа - Суспільство -
Від Рольфа Стефана
Навряд чи є інший овоч, який би потурав своїм любителям так сильно, як спаржа. Для них спаржа - це «королівський овоч», «слонова кістка» або просто «біле золото». Їсти його - будь то з усілякими гарнірами та соусами, будь то просто чистим - це чиста насолода і вимагає мало праці.
З іншого боку, його виробництво в полі дуже трудомістке, і знову ж не так складно, якщо ви звернете увагу на кілька основних речей.
Історія спаржі
Ще древні греки цінували спаржу. Однак такі лікарі, як Гіппократ, не використовували ніжні зелені стебла спаржі, а сушили коріння і отримували з них міцне сечогінний засіб. Однак для багатих римлян спаржа була важливою частиною кожного свята.
Тож не дивно, що Катон Старший вже описав точні методи вирощування зеленої спаржі близько 175 р. До н. Е. У своїй книзі "De agri cultura".
Кажуть, що імператор Август був таким великим шанувальником спаржі, що навіть замовляв свої улюблені овочі. Кажуть, що він дав своїм слугам накази, які закінчувались фразою: "citius quam asparagus coqunatur", що означає щось на зразок: Наказ повинен виконуватися швидше, ніж потрібно спаржі готувати.
Римляни привезли спаржу до Європи
Римляни та їх завоювання, мабуть, також були відповідальними за те, що спаржа могла так швидко поширитися в Європі, а отже, і в Німеччині. Однак наступні століття він провів тут переважно в монастирських садах, де вчені ченці вирощували його як лікарську рослину.
Починаючи з 16 століття, спаржу частіше клали на обідній стіл. Передусім королівські сім’ї бажали смачних овочів. Людовик XIV навіть змусив своїх садівників доставляти спаржу і взимку.
У Німеччині спаржу вперше вирощували як їжу в Штутгартському Люстгартені і вже широко поширили тут у середині 17 століття. Але справжній тріумф овочі розпочали лише наприкінці XIX століття, коли спаржу можна було зберегти у консервних банках. Все більше і більше фермерів почали перетворювати свої поля на спаржу.
Спаржа також змінила колір лише в 19 столітті. Хоча раніше її вирощували виключно як зелену спаржу, зараз люди пізнали і оцінили більш ніжний смак білої спаржі, а в Німеччині її вирощували майже виключно під землею.
Білу спаржу знайшли випадково. Глиняні капюшони над пагонами, які мали зберігати тепло і захищати від шкідників, означали, що спаржа знизу залишалася блідою. З тих пір це культивувалось шляхом накопичення ґрунту над рослинами та обрізання стовпів під землею.
Під час двох світових війн виробництво спаржі було майже повністю зупинено, оскільки, як передбачається, спаржа не мала харчової цінності, а тому не використовувалася як наповнювач. Як тільки закінчилася Друга світова війна, не лише економіка, а й вирощування спаржі пережило величезний бум, який триває донині.
Це також призвело до того, що площі спаржі збільшились на 50 відсотків і склали приблизно 18 000 гектарів лише між 1995 і 2005 роками. За даними Федерального статистичного управління, оброблювана площа в 2018 році становила близько 23000 гектарів. Зараз Німеччина є одним з провідних виробників спаржі в Європі.
Рослина спаржі
Спаржа - це однодольна рослина, яка росте переважно під землею і належить до сімейства лілійних. Він зустрічається приблизно у 300 різних видах майже у всьому світі. Сорт «спаржа лікарська» особливо поширений у наших широтах.
Навесні, коли ґрунт повільно прогрівається, рослина спаржі видає бруньки з коренів довжиною до шести метрів вертикально до поверхні землі, утворюючи розгалужені пагони. Ці бруньки - це списи спаржі, придатні для вживання. Вони білі, поки не виростуть із землі.
На сонячному світлі стебла спаржі спочатку стають фіолетовими, а потім зеленими. Це також причина, чому є біла спаржа, фіолетова та зелена спаржа. Колір спаржі не має нічого спільного з різними типами рослин, а виключно із способом вирощування та збирання врожаю.
Якщо дозволити спаржі стріляти, щоб не відрізати її, виросте пагін заввишки до двох метрів. Квітка невеликий і досить непомітний. Розрізняють чоловічу і жіночу рослини спаржі. Самка розвиває червоні ягоди майже розміром з горошину. Вони є в меню різних видів птахів, які таким чином сприяють природному розподілу спаржі. Однак ягода неїстівна для людини і призводить до болю в шлунку та блювоти.
Додавання
Вирощування спаржі - довгий і важкий бізнес. Це вимагає великої підготовки та знання ґрунту. Спаржу найкраще вирощувати на легких піщаних грунтах. Вони швидше нагріваються навесні, а робоче навантаження на легких ґрунтах менше, ніж на важких.
За рік до посадки ґрунт необхідно ретельно підготувати органічними добривами. На другий рік спаржу висаджують на 25 сантиметрів нижче поверхні землі, а потім по суті залишають у спокої. На жаль, спаржу також не можна збирати на другий рік. (Винятком є краща спаржа з контейнерних насаджень для приватного використання.)
Рослина ще недостатньо енергійна для безперервного збору врожаю. Тим не менше, благородні овочі вимагають великого догляду. Необхідні знищення бур’янів, полив та підживлення. У листопаді спаржеву солому відрубають.
На третьому році спаржу можна нарешті зібрати вперше протягом більш тривалого періоду часу. У випадку з білою спаржею купу землі підкидають над корінням у лютому або березні. Це не дає спису спаржі зеленіти в міру зростання.
Нащадок може спокійно рости в земній дамбі. Однак фермер також повинен забезпечити легкий ґрунт для дамби, оскільки компактний, важкий ґрунт часто призводить до непривабливих спайок і заважає полюсу рости прямо.
Урожай
Тепер настає найскладніша робота: врожай. Фермеру спаржі та його врожаям щоранку та ввечері доводиться проходити рядами спаржі та перевіряти, чи не пливе палиця крізь землю. Досвідчений комбайн спаржі бачить це через дрібну тріщину на поверхні землі.
Грунт обережно виймають з пагона на глибину до 40 сантиметрів, а спаржу зрізають спеціальним ножем. Комбайн повинен переконатись, що він не знищує будь-які інші зростаючі пагони. Потім землю акуратно кидають у створену нору і розгладжують кельмою, щоб можна було виявити наступний зростаючий паросток, перш ніж він вийде на світло.
Зелену спаржу набагато простіше використовувати. Він росте з рівної землі і збирається гострим ножем, коли досягає правильних розмірів.
Збір врожаю спаржі закінчується 24 червня (День Святого Івана). Спаржа повинна відпочити, щоб набратися сил на наступний рік. Звичайно, як і в попередні роки, фермер спаржі повинен забезпечувати поживні речовини та вологу. Через десять-дванадцять років поле спаржі та рослини виснажуються. На той час наступне поле вже слід підготувати для вирощування спаржі.