Харчова та енергетична цінність їжі

харчова та енергетична цінність їжі

Запросити посилання
Facebook
Twitter
pinterest
Електронна пошта
Інші програми

психосенсорне значення (відповідно органолептичне та естетичне);
енергетична цінність (споживання енергії через метаболізм калорійних речовин);
біологічна цінність (незамінні амінокислоти, незамінні жирні кислоти, вітаміни, мінерали);
гігієнічна цінність (співвідношення поживних речовин до індиферентних речовин, відсутність шкідливих речовин).
Психосенсорне значення - це той компонент харчової цінності, який змушує їжу споживати із задоволенням. Це виникає внаслідок зорових, тактильних, смакових та нюхових відчуттів, які різняться в залежності від особи, особливо залежно від харчових звичок.
Енергетична цінність - це придбання їжі для задоволення щоденних потреб організму в енергії. Ця сторона обумовлює кількісний вигляд їжі і виражається в ккал або кДж (1 кДж = 4184 ккал).
Біологічна цінність - це компонент, який відображає ступінь покриття потенціалом пластичних та біокаталітичних трофінів добової потреби у трофінах (незамінні амінокислоти, незамінні жирні кислоти, вітаміни, мінерали).
Гігієнічна цінність гарантує, що їжа не стає шкідливою через відсутність хімічних токсинів в результаті обробки, домішок, антинутрітивних речовин, мікробіологічних забруднень.

м'ясні заготовки (м'ясні вироби, ковбаси, м'ясні консерви) повинні враховувати при їх використанні термін придатності. Таким чином є:
- ковбаси з коротким терміном зберігання (близько 4 днів), тому з високим ступенем змінності (ковбаси, ковбаса, проказа, празька шинка)
- ковбаси із середнім терміном зберігання (13 місяців), такі як: італійська, російська, дичина салямі тощо.
- ковбаси з тривалим терміном зберігання (зимові салямі, літні салямі).

Циганські м’язи, пастрамі, ребра, шинка, що мають підвищену питомість і харчову цінність, також мають більш високий термін зберігання. Харчова та енергетична цінність різних видів м’ясних продуктів, як правило, вища, ніж саме м’ясо. Усі види м’ясних заготовок можна використовувати, якщо зберігати їх у належних умовах, у раціоні в раціоні використовуються лише м’ясні продукти з коротким терміном придатності та у дуже свіжому стані.

* МОЛОКО-МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
Молоко - повноцінна збалансована їжа з високою біологічною цінністю, необхідна для дитини, підлітка, сприяє зростанню, окостенінню, зубному ряду тощо. Він містить в оптимальних пропорціях мінерали, ферменти, вітаміни, білки, жири та вуглеводи. На солодкому смаку відбивається лактоза - основний вуглевод. У молоці мало заліза (схильне до залізодефіцитної анемії), багато натрію (настільки протипоказано при захворюваннях, при яких показано обмеження натрію), а також мало вітамінів С і В1. Ці недоліки незначні, порівняно з багатьма харчовими якостями, що робить його незамінним у харчуванні здорової або хворої дитини. Деякі автори вважають добову потребу в молоці та його похідних 400 г. Серед дієтичних молочних продуктів використовується збите молоко, йогурт, кефір. Консервоване молоко представлене згущеним та сухим молоком (46% води).
Крем - це похідне молока з вмістом ліпідів від 20-30%, вершкове масло - це молочний продукт із вершкового продукту з вмістом ліпідів 82-85%, сири - це похідні молока, отримані коагуляцією казеїну (шляхом молочнокислого бродіння, підкислення

або за допомогою лактоферменту, який в народі називають сиром). Етапи приготування сиру: коагуляція, зневоднення та дозрівання (бродіння). Серед найбільш вживаних - коров’ячий або овечий сир, телемо і сир.

* OUL Це дуже цінна їжа для їжі завдяки своєму насиченню необхідними поживними речовинами. У дієтології це безцінне. Звідси пішла його назва «харчові ліки». Він містить білки великої біологічної цінності, жири, концентровані в жовтку, вітаміни та мінеральні солі. Вуглеводів мало. Одним недоліком є підвищена кількість холестерину (жовтка). Завдяки своєму насиченню високими харчовими факторами він дуже цінний для дітей, що оздоровлюються, недоїдають, хворіють на анемію. Її можна їсти свіжої навіть у сирому вигляді. У міру старіння яйцеклітини воно втрачає свої харчові якості і навіть може стати шкідливим.

* ТУР вони мають велику кількість споживаної енергії (один грам дорівнює 9,3 калоріям), з особливим показником для робітників, які виконують важкі заходи при низьких температурах. Невеликий обсяг ліпідів виділяє велику кількість енергії. Як було сказано, існують тваринні жири (як правило, тверді речовини) з насиченими жирними кислотами, а незамінних жирних кислот немає. Їх споживання може призвести до підвищеного рівня холестерину в крові та атеросклерозу. Серед цих жирів ми згадуємо жир, сало (вершкове масло), масло та птичий жир. За винятком вершкового масла, необхідної їжі, слід уникати всіх інших. Рослинні жири, які також називають оліями (оливкова, кукурудзяні зародки, соняшникова, соєва та ін.), Містять поліненасичені жирні кислоти з незамінними жирними кислотами, дуже корисні в дієтичному харчуванні. Жири також є засобом отримання жиророзчинних вітамінів. Цей розділ може також включати маргарин. Маргарини - це змішані жири, отримані синтетичним шляхом із суміші високоякісних тваринних жирів (вершкового масла) і рослинних олій, до яких додають молоко, яєчний жовток, сіль, каротин та різні ароматизатори. Вони широко використовуються в дієтичному харчуванні.

* крупи широко використовуються. в невеликому обсязі містять значні кількості

*ОВОЧІ - це продукти рослинного походження, широко використовувані в харчуванні здорових і хворих людей. Вони містять велику частку води (75-90%) і особливо вуглеводів з великою кількістю целюлози. Оскільки в деяких дієтах, таких як цукровий діабет, вони дуже корисні, необхідно знати групи овочів щодо частки вуглеводів, що містяться:
- 15% вуглеводів містять: салат, кабачки, помідори, баклажани, огірки, зелень;
- У 5-10% вуглеводів міститься: зелена квасоля, цибуля, бамія, морква, цибуля-порей, буряк,

*ФРУКТИ Вони є особливо важливими продуктами харчування завдяки своєму насиченню водою, вуглеводами з невеликими молекулами, целюлозою, мінеральними солями, вітамінами та різними ароматизаторами. Вони мають підщелачуючу цінність (як овочі), мінералізують, проносне,

сечогінний, жовчогінний (стимуляція функції печінки) та вітамінізуючий. За вмістом вуглеводів розрізняють:
- фрукти, що містять 5% вуглеводів: кавун, полуниця, апельсини, щеплення та лимони;
- фрукти, що містять 10% вуглеводів: полуниця, малина, яблука, персики, вишня, фундук;
- фрукти, що містять 15% вуглеводів: яблука Джонатан, абрикоси, вишня, стигла слива;
- фрукти, що містять 20% вуглеводів: банани, сливи, виноград, груші бергамоту.
Знання частки вуглеводів у фруктах дуже корисно для діабетиків, ожиріння тощо. Загалом, фрукти добре засвоюються і їх можна їсти свіжими як такі, як фруктовий салат або як соки (нейтралізує шлункову кислотність). Містять багато целюлози також є проносними.

Серед чаїв лікувальні чаї мають терапевтичні достоїнства.
Фруктові та овочеві соки (помідори, морква, білокачанна капуста) також є дієтичними препаратами. Серед стимулюючих напоїв (чай, кава, какао) ми наполягаємо на шкідливому впливі надлишку кави (нервозність, тремор, безсоння, тахікардія тощо).

* приправи - це інгредієнти, які надають їжі приємний смак. Кислі спеції (оцет, лимонна кислота або лимонна сіль), пряні спеції (перець, гірчиця, паприка), сплави (часник, цибуля, хрін), ароматичні (кмин, запашний перець, чебрець, кориця, ваніль, гвоздика модрина, петрушка, кріп, лаврове листя, аніс) та солоні спеції (кухонна сіль, найважливіше джерело натрію в організмі).