Харчова тенденція; Кухня Леванте
У своєму щорічному «Звіті про їжу» Німецький інститут майбутнього увінчав «кухню Леванте» як продовольчу тенденцію 2018 року. Молоді, хіп-кухарі з Тель-Авіва повернули до життя традиційну арабську кухню та зробили її популярною на міжнародному рівні. Ми детальніше розглянемо тенденцію журналу.
СОНЕЦЕ ВСХІДАЄ
Кухня Леванте спочатку походить з Ізраїлю, точніше з Тель-Авіва. Назва "Леванте" відноситься до східного узбережжя Середземномор'я та його глибинки. До них належать такі країни, як Сирія, Ліван, Ізраїль та Йорданія. Той факт, що кухня Леванте продовжує свою тріумфальну ходу на міжнародному рівні, зумовлений, насамперед, молодою гастрономічною сценою Ізраїлю, яка в останні роки повністю переосмислила традиційну східну сільську кухню. І останнє, але не менш важливе, на це звернув увагу шеф-кухар знаменитості Йотам Оттоленгі, який живе в Англії і який все частіше привносив ажіотаж в Європу своєю середземно-східною кухнею ф’южн.
Щедре використання таких спецій, як кардамон, сумах, кмин, кмин або заатар, особливо характерно для кухні Леванте. У цій країні найвідоміший випадковий і різноманітний меззе - безліч маленьких ключів і сковорідок з часто вегетаріанськими стравами, які розкладають навколо столу як закуску або основну страву. Типовими стравами є хумус, фалафель, табуле або баба-гануш, з коржем або лавашем. Важкі овочеві рецепти роблять кухню Леванте особливо цікавою для вегетаріанців та веганів, які в будь-якому випадку цінують такі інгредієнти, як бобові, тахіні, йогурти, баклажани чи оливкова олія.
ЇЖИТИ РАЗОМ
Навіть якщо кухня Леванте щедро набирає лише смаку, святкування трапези разом забезпечує велику доброзичливість та неформальну культуру обіду. Комунікативний та розслаблений спосіб витратити час на їжу уповільнює та забезпечує свідомий смаковий досвід.
ЗРОБІТЬ ГУМУС САМИМИ
Тобі потрібно
- 800 г нуту в бідоні
- 4 ст. Л. Кунжутних грибів (тахіні)
- 3 ст. Ложки оливкової олії
- 2 ст. Ложки лимонного соку
- 4 зубчики часнику
- 1 чайна ложка меленого кмину
- солоний перець
підготовка
Зцідити нут через сито, відклавши частину запасу. Змити водою. Пюрируйте нут ручним блендером до кремоподібної кашки і додайте тахіні, оливкову олію, трохи нутової води та лимонного соку. Якщо м’якоть занадто тверда, додаткова вода з нуту послабить текстуру. Приправте подрібненим часником, кмином, сіллю і перцем і перемішайте до однорідності. Перед подачею розгладити ложкою, полити невеликою кількістю оливкової олії і посипати порошком паприки. До нього подають лаваш.