Харчове отруєння інфекцією або отруєння, пов’язане з прийомом їжі
Харчове отруєння - це гостре розлад травлення інфекційного походження, з блювотою та діареєю, яке виникає в години після прийому їжі (або напою), зараженої бактеріями, вірусами, грибками ... або токсинами, що виробляються бактеріями.
Опубліковано 28.12.2019
Слова для недуг
Харчове отруєння - це розлад травлення, вторинний після прийому їжі, зараженої бактеріями або вірусом.
Токси-інфекція є серйозним інфекційним розладом, вторинним після прийому їжі, зараженої токсином бактеріального походження.
Гастроентерит - це травна інфекція, яка виникає через кілька днів після контакту з збудником інфекції, що не обов’язково є прийомом їжі.
Що таке харчове отруєння ?
Харчове отруєння відбувається, коли людина вживає їжу (або напій), заражену бактерією, вірусом, грибком ... або токсином, що виробляється бактерією.
У певних випадках декілька людей, які споживали одну і ту ж страву, можуть хворіти одночасно, і один буде говорити про "загальну харчову токсикоінфекцію" (TIAC), яка повинна бути предметом обов'язкової декларації до Регіонального агентства охорони здоров'я., з метою розгляду заходів щодо видалення партій заражених продуктів харчування.
Харчове отруєння може бути дуже швидким, особливо у випадку токсинів, які вже містяться в їжі (це стосується стафілокока), і проявляється у вигляді блювоти, діареї, лихоманки та болю в грудях. Живіт раптового початку. Якщо блювота та діарея повторюються та тривають, існує великий ризик зневоднення.
Ви повинні поглянути на стілець, щоб побачити, чи є кров чи мокрота: наявність крові та мокроти у стільці має наводити на думку про харчове отруєння бактерією, здатною атакувати стінку кишечника («інвазійні бактерії»), що вимагатиме призначення антибіотика.
Які причини харчових отруєнь ?
Багато причин можуть пояснити виникнення харчових отруєнь, таких як неправильне зберігання або приготування їжі, перевищення терміну придатності, розрив холодного ланцюга ... Спека і вологість сприяють розмноженню бактерій, а посуд або тісто, що лежать на кухні, можуть спричинити їжу отруєння.
Основними мікробами, що відповідають за харчові отруєння, є віруси, однак сальмонела є головною причиною смерті та другою госпіталізацією за версією Public Health France. Що стосується інтоксикацій, що призвели до госпіталізації, ми бачимо, що, хоча віруси залишаються переважаючими (57%, особливо норовіруси), відсоток бактерій помітно зростає з 33% (Campylobacter та Salmonella). Харчове отруєння від Золотистий стафілокок становлять 15-30% колективного харчового отруєння ... Через секрецію стафілококом токсину, який вже присутній у споживаній їжі, інтоксикація характеризується дуже короткою інкубацією після їжі (через 1-6 годин після прийому).
Якщо ми зацікавлені в смертності, спричиненій харчовим отруєнням, бактерії переважають із 182 смертельними випадками, і дві бактерії становлять більшість випадків: з одного боку, це "нетифозні" сальмонели (n = 62) та лістерія ( n = 47). Бактерії Listeria monocytogenes, що становить менше 0,1% інтоксикацій, займає друге місце за рівнем смертності (65 смертей, або 25% від загальної кількості смертей), відразу після сальмонели (26% від загальної кількості), за даними Santé Publique France у 2017 році.
Найчастіше відповідальними продуктами є яйця, м’ясо, м’ясні нарізки, риба, морепродукти та молочні продукти.
Які більш екзотичні харчові отруєння ?
У деяких випадках споживання грибів або певної риби та молюсків інтоксикація може бути більш серйозною з тимчасовим паралічем, що є дуже небезпечним, коли справа стосується дихання.
Отруєння сигуатерою може статися після проковтування одного із сотень видів тропічних коралових рифових риб, особливо коли вони великі. Немає відомого процесу приготування, включаючи варіння, який би захищав від токсину сигуатери, який не впливає на смак риби.
Симптоми сигуатери можуть початися через 2 - 8 годин після прийому риби зі спазмами в шлунку, нудотою, блювотою та діареєю, яка триватиме від 6 до 18 годин.
По-друге, може виникати свербіж («свербіж»), шпильки та голки («парестезії»), головний біль, біль у м’язах та біль в області обличчя. Може навіть статися зворотне сприйняття гарячого та холодного. Сенсорні порушення можуть тривати місяцями.
Отруєння тетродотоксинами найчастіше спричинене вживання в їжу суфлерів (фугу) у суші, проте інші прісноводні та морські види містять тетродотоксин. Симптоми подібні до симптомів сигуатери, але також може мати місце смертельний параліч дихання.
Звичайно, є й інші отруєння грибками та їх токсинами. Столи відрізняються залежно від грибка і легко пов’язані з їх споживанням.
Що можна сплутати з харчовим отруєнням ?
Гастроентерит є основною диференціальною діагностикою харчових отруєнь, але він викликаний бактеріальною або вірусною травною інфекцією, яка може виникнути поза самою дієтою і починається через 24-48 годин після контакту, тоді як харчове отруєння з'являється протягом годин після їжі (1--8 годин для стафілокока, більше для інших бактерій).
"Синдром китайського ресторану" називають такими симптомами, як напруга в обличчі, біль у грудях, відчуття печіння по всьому тілу та занепокоєння після споживання китайської їжі. Ці симптоми можуть бути пов’язані з реакцією гіперчутливості до глутамату натрію (MSG), приправи, яка часто використовується в китайській кухні. Ця реакція нечаста.
Які ускладнення ?
Здебільшого харчове отруєння є легким і проходить самостійно через день-два, без прийому ліків.
Але якщо бактерії, які потрапляють всередину, є вірулентними (наявність лихоманки, діареї зі слизом та кров’ю та/або погіршення загального стану), інтоксикація може вимагати застосування антибіотиків.
Основним ризиком є зневоднення, яке може відбуватися досить швидко у разі повторної діареї та блювоти, особливо у немічних людей (немовлят та людей похилого віку).
Radio Health Groupe VYV
Ізраїль, глобальний тест на вакцинацію проти Ковіда
За останні десятиліття випадки раку шкіри різко зросли
Студентська серія лиха
"Молоді люди відчувають, що втрачають свою молодість"
Сексуальність: протизаплідний гель, що стимулює чоловіче лібідо