Харчове отруєння не мийте курку перед приготуванням!
Американські експерти попереджають про нешкідливу, але вкрай небезпечну практику. Сиру курку не слід мити перед приготуванням. Пояснюємо чому.
Поширена практика, але яка може бути небезпечною: мийте курку перед тим, як її приготувати. Насправді сира, липка курка може підбирати всі види домішок у своїй м’якоті, подорожуючи до наших кухонь. Тому має сенс промити його перед приготуванням. Однак цього слід уникати! Нова доповідь Міністерства сільського господарства США (USDA) та Університету штату Північна Кароліна підтверджує те, що давно відомо дослідникам: миття сирого курячого м'яса збільшує ризик харчових отруєнь.
Миття курки лише розсіює бактерії
Сира курятина часто заражена небезпечними бактеріями, такими як сальмонела, кампілобактер та Clostridium perfringens. За даними CDC, хвороби, що передаються через їжу, подібно до тих, що викликані цими мікробами, вражають кожного шостого американця. Однак полоскання сирої курки не видаляє цих збудників - для цього і потрібна кухня. Миття курки просто дозволяє цим небезпечним мікроорганізмам поширюватися, потенційно запрягаючи водянисту карусель пульверизатором, губкою або посудом.
"Навіть коли споживачі вважають, що вони ефективно чистять, промиваючи свою птицю, це дослідження показує, що бактерії можуть легко поширитися на інші поверхні та продукти харчування", - говорить Мінді Брашірс, помічник секретаря з питань безпеки харчових продуктів в USDA.
Дослідники набрали 300 учасників для приготування страви з курячих стегон і салату, розділивши їх на дві групи. Одна група отримала інструкції електронною поштою про те, як безпечно готувати курку, включаючи не мити її, готувати сире м’ясо на обробній дошці, що відрізняється від інших продуктів, та застосовувати ефективні методи миття рук.
Харчове отруєння: важлива кожна деталь
Контрольна група не отримала цієї інформації. Невідомо для останньої групи, дослідники додали курячі стегна штамом E. Колі, нешкідливі, але простежувані.
Результати: 93% тих, хто отримав інструкції з техніки безпеки, не мили курку. Але 61% членів контрольної групи зробили це ... З цих шайб для курей 26% опинилися з кишковою паличкою у своєму салаті. Дослідники були здивовані тим, наскільки поширені бактерії, навіть коли люди уникають миття курей. З тих, хто не мив курку, 20% все ще мали в своєму салаті кишкову паличку.
Причина на думку дослідників? Учасники не належним чином знезаразили руки, поверхні та посуд, залишили приготування м’яса до кінця іншими продуктами, такими як фрукти та овочі ...
Як правильно приготувати курку та уникнути харчових отруєнь ?
Найкраща практика приготування курки така:
- використовувати спеціальну обробну дошку для сирого м’яса;
- не мити сире м’ясо;
- мийте руки з милом не менше 20 секунд між контактом з сирим м’ясом та чимось іншим;
- використовуйте харчовий термометр, щоб переконатись, що курка нагріта принаймні до 73 ° C перед тим, як її з’їсти - фактично, курка готується при значно вищій температурі.
"Миття або полоскання сирого м'яса та птиці може збільшити ризик поширення бактерій на вашій кухні", - попереджає Кармен Роттенберг, адміністратор Департаменту харчових інспекцій та безпеки США.
"Але не мити руки протягом 20 секунд відразу після обробки цієї сирої їжі настільки ж небезпечно".