Харчове отруєння та гастроентерит небезпека для людей похилого віку - DER SPIEGEL
Приготування їжі: Не існує такого поняття, як повністю асептична їжа
Ви підхопили вірус або з’їли не те? Такі симптоми, як діарея, нудота, блювота та біль у животі, можуть бути обумовлені обома: шлунково-кишковим грипом або харчовим отруєнням. До збудників шлунково-кишкового грипу, також відомих як інфекційний гастроентерит, належать норовіруси.
Той, хто проковтнув забруднену, отруйну або бактеріально забруднену їжу, може отримати харчове отруєння. Цей термін частково вводить в оману, оскільки не завжди отруту викликає симптоми, а бактерії у зіпсованій їжі, наприклад, як пояснює Петер Вальгер з Асоціації німецьких інтерністів. Вони викликали запалення слизової оболонки кишечника безпосередньо або під дією спеціальних бактеріальних речовин.
У більшості випадків блювотна діарея через харчове отруєння закінчується через кілька днів, а вся пригода закінчується через тиждень. Більшості постраждалих немає необхідності відвідувати лікаря.
Інакше йде справа з маленькими дітьми, хронічно хворими або людьми похилого віку. Для них втрата рідини є особливо небезпечною, пояснює Вальгер, головний лікар з інфекційних хвороб в клініці Йоганнітера в Бонні. Іноді також застосовують настої. Здорові люди могли це компенсувати, багато пивши і вживаючи правильні електроліти.
У разі лихоманки та сильних спазмів або крові або слизу у випорожненнях лікарі рекомендують всім постраждалим звернутися до лікаря, а не лише людям похилого віку та дітям. Однак такі бурхливі реакції не є правилом при харчових отруєннях, вважає Вальгер.
Не можна недооцінювати небезпеку діареї. Щорічно в усьому світі від цього помирає близько 1,5 мільйона людей. Приблизно п'ята частина всіх гострих шлунково-кишкових інфекцій обумовлена норовірусами. Збудники хвороб дуже заразні та стійкі. Кількість заражень щороку збільшується взимку.
Якщо організм збунтується протягом години або під час їжі, як правило, це не харчова інфекція, а алергічна реакція. "З часу між симптомами та прийомом їжі ви можете приблизно визначити збудника захворювання", - говорить Вальгер. При сальмонелі потрібно приблизно один-два дні, щоб захворіти на діарею.
На жаль, навряд чи можна запобігти тому, що їжа містить мікроби. Наприклад, бактерія Campylobacter, відповідальна за більшість діареї, є частиною нормальної кишкової флори у курей. Збудники трапляються у свіжому м’ясі та сирому молоці. Нагрівання та заморожування вбивають їх.
Холод мало що може завдати шкоди сальмонелі. З метою зменшення ризику зараження збудниками хвороб, які також є у птиці, лікарі рекомендують проводити швидку обробку. Тоді сальмонела не може розмножуватися в достатній мірі, тому що хвороба вимагає мільйонів збудників, а не лише кілька сотень, як при кампілобактеріях.
Поради щодо покупок та приготування їжі:
- Не допускайте контакту талої води із замороженого м’яса з іншими продуктами.
- Ретельно вимийте руки та матеріали, які потрапили на сире м’ясо або яйця, теплою водою та засобом для миття посуду.
- Зберігайте сиру та варену їжу окремо.
- Під час приготування на грилі використовуйте окремі щипці для сирого та вареного м’яса.
- Не тримайте приготовлену їжу в теплі занадто довго.
- Не просто розігрійте залишки, добре нагрійте їх.
- Зварити сире молоко.
- Купуючи рибу, звертайте увагу на свіжість - вологі, світло-червоні зябра, блискучу шкіру, нейтральний запах і ясні очі.
- Нарешті, придбайте швидкопсувні продукти і швидко поставте їх назад у холодильник.
- Маленькі діти, вагітні жінки та люди похилого віку більш чутливі. Слід уникати сирих молочних продуктів, сирого м’яса та продуктів із сирими яйцями.