Харчове споживання ліпідів з молочних продуктів

Опубліковано 14.09.2010, оновлено 21.09.2020

молочних

Якщо жирів (або ліпідів) не слід вживати в надлишку, їх також не слід забороняти в нашому раціоні.. Французьке агентство з безпеки харчових продуктів (AFSSA 2010) відновлює ліпіди як з кількісної, так і з якісної точки зору. Всі жирні кислоти сприяють нормальному функціонуванню організму, ми повинні споживати та збалансувати їх. Вони повинні становити від 35 до 40% добового споживання калорій.

Жири в основному забезпечують енергією забезпечуючи 9 Ккал на грам (тоді як білки та вуглеводи забезпечують лише 4 Ккал на грам), нести вітаміни А і D, є одним з основних матеріалів клітинних мембран і беруть участь у багатьох фізіологічних процесах.
Ці різні ролі чудово виконують жир у молоці та молочних продуктах. Молочний жир - це 99,5% жиру та 0,5% інших жиророзчинних речовин (наприклад, вітаміни А та D). Він містить більше 400 різних жирних кислот, з яких 64% насичених і 36% ненасичених (моно та поліненасичених), і всі вони необхідні організму.

Молоко багате так званими насиченими жирними кислотами "короткого ланцюга", які легко засвоюються, а потім засвоюються організмом, а тому дуже засвоюються (короткий час перебування в шлунку і швидка швидкість всмоктування). Деякі жирні кислоти, специфічні для молочного жиру (міристинова кислота) стимулюють ферменти, дозволяючи виробляти ненасичені жирні кислоти, які вважаються сприятливими для серцево-судинної системи. Інші (пальмітинова кислота та стеаринова кислота) використовуються у виробництві речовин, необхідних для передачі повідомлень між нервовими волокнами. Треті грають важливу роль у розвитку дитячого мозку. Насичені жирні кислоти в основному присутні у вершковому маслі та крем-кремі.

Молоко також містить мононенасичені жирні кислоти, такі як олеїнова кислота, відомий своїм нейтральним впливом на серцево-судинну систему.
Поліненасичені жирні кислоти в молоці допомагають підтримувати мембранні структури і підтримувати їх нормальну роботу.

Що стосується холестерину, він має важливе значення для життя, оскільки він відіграє важливу роль у конституції клітинних мембран.. Рекомендоване дієтичне споживання холестерину мало впливає на холестеринемію звичайного суб’єкта: французи споживають близько 300-400 мг холестерину на день (не повністю засвоюється), а молочні продукти забезпечують лише близько 17% (дослідження SuViMax).
Незбиране молоко містить 3,6 грама жиру на 100 мл, напівжирне молоко 1,6 грама та знежирене молоко 0.