Харчові баклажани привносять літні смаки до столу Augsburger Allgemeine
Баклажани є справжніми всебічними стравами в літній кухні: смак баклажанів смажений або смажений, як наповнені рулетики або як частина страви з макаронами. Важливо лише не вживати їх у сирому вигляді.
Як жодна інша їжа, баклажани представляють літо, сонце та південь. Кухні навколо Середземного моря навряд чи можна уявити без них: у Франції популярною класикою є рататуй, овочева суміш, виготовлена з перцю, помідорів і баклажанів. Східна баклажанова паста бабагануш не повинна бути відсутнім на будь-якому столику мезе. У Греції баклажани в основному подають пошарово в мусаку. А також варто поекспериментувати з баклажанами.
Пасти можна добре приготувати для закуски "шведський стіл" - наприклад, як занурення до овочів або кростіні. Бабагануш може послужити зразком для приготування всіх можливих видів пасти: цілі плоди кілька разів проколюють виделкою і запікають у духовці не менше двадцяти хвилин. Як тільки вони трохи охолонуть, їх зменшують вдвічі, м’якоть виймають і грубо подрібнюють. "Всі середземноморські трави та трави з Провансу є прекрасними супутниками", - говорить Хінріка Шпільманн, керівник ресторану "Баклажани" у Фульді.
М’який аромат баклажанів також переносить сильні аромати. "Оливкова олія та часник, перець та перець гарні для приправ. Імбир та соєвий соус є бажаними партнерами в азіатській кухні", - пояснює Марліса Швіллус, дієтолог та автор книги з Мюнхена. Потреба в сильній приправі також є причиною того, що баклажани часто смажать, смажать на грилі або смажать у фритюрі. "Коли баклажани контактують з високим нагріванням, утворюються ароматичні смажені речовини", - пояснює Свілл.
Спочатку плоди яєць ріжуть, як правило, скибочками. "Це найкраще працює за допомогою гострого ножа з максимально можливою ріжучою поверхнею", - радить Габріеле Кауфманн, екотрофолог з інформаційної служби споживачів у Бонні. Однак м’яка м’якоть вбирає величезну кількість жиру під час смаження. Таким чином, спочатку низькокалорійні фрукти можна легко перетворити на багаті інгредієнти. Але можна змастити жир кухонним папером після смаження.
Смажені баклажани є хорошою основою для різноманітних рецептів: нарізані соломкою, подаються з макаронами або кубиками з помідорами, як змішані овочі з фрикадельками або смаженою на сковороді їжею. Рулетики з баклажанів справді привертають увагу: плоди розрізають уздовж рівними тонкими скибочками. Це особливо добре працює з літаком. Скибочки коротко обсмажують з обох боків, потім йде начинка. Для свіжих стимуляторів апетиту в спекотні літні дні наповненням є вершковий сир або рікота.
Цілі скибочки баклажанів також можна нагріти на грилі, а не на сковороді. "Однак для цього вони не повинні бути надто тонкими", - попереджає Кауфманн. "Їх також потрібно смажити на фользі або добре покривати олією". Прості овочі, приготовані на грилі, є гарним акомпанементом до ситного стейка або морського ляща, баранини або тунця.
Баклажани люблять грати головну роль, особливо у вегетаріанських стравах. Половину фруктів можна залити булгуром або овочами і запекти з сиром.
Але чи є головною актрисою вегетаріанської кухні чи акомпанементом кривавого стейка: баклажани містять отруйний соланін і ніколи їх не можна вживати.
Szwillus, Marlisa: Zucchini & Auberginen, GU, 64 с. 7,99 євро, ISBN-13: 978-3-8338-0329-1 (dpa)