Харчові барвники роблять наші страви більш барвистими
В даний час 42 барвники схвалено для використання в харчових продуктах, які мають або природне походження, відтворені природно ідентично або повністю штучно. Так звані азобарвники вважаються шкідливими для здоров’я. Якщо ви хочете їх уникнути, завжди потрібно звертати увагу на перелік інгредієнтів.
Наш світ їжі барвистий. Це все природа? Не все. Існують природні, ідентичні природі та синтетичні барвники. Причин для фарбування їжі багато: міцне червоне полуничне варення більш апетитне, ніж червонувато-сіре. Слід приховувати природні коливання природних продуктів і уникати змін кольору внаслідок технології виробництва. Харчовий барвник Однак не всі вони позитивні.
Натуральний, ідентичний природі, синтетичний
Порошок каррі має жовто-оранжевий колір - здебільшого не з гріховно дорогого шафрану (приблизно від 11 до 60 євро за грам), а завдяки набагато дешевшому барвнику Е 100, природному барвнику куркуміну в куркумі. Навпаки, шипучий порошок майже завжди отримує свій лимонно-жовтий колір завдяки синтетичному барвнику тартразину (Е 102), який також використовується у багатьох закусочних виробах з картоплі та кондитерських виробів. Однак тартразин є одним із суперечливих азобарвників і викликає більшість псевдоалергічних реакцій. Натомість багато видів сирів настільки красиво жовто-оранжеві, оскільки до них додаються каротиноїди (наприклад, бета-каротин, Е 160 а) - попередники вітаміну А.
Неповторна завдяки харчовим барвникам?
Номери Е від 100 до 180 зарезервовані для барвників, наразі призначено 42. П'ять із цих 42 речовин - тартразин (E 102), жовто-оранжевий S (E 110), азорубін (E 122), алюра червоний (E 129) та кохінеальний червоний A (E 124) - це так звані азобарвники, які особливо світлостійкі, стійкі та міцні Розрізняють кольори і виготовляються з нафти. Починаючи з 2010 року, в ЄС вони повинні отримувати окреме попередження: "Може погіршити активність та увагу дітей". Передумови: Деякі дослідження показали, що азобарвники в їх раціоні можуть погіршити симптоми у дітей з розладом уваги (СДУГ). І що навіть на дітей, які не страждають на СДУГ, ці речовини негативно впливають у їхній поведінці. Навіть якщо існує безліч ознак того, що це так, ситуація дослідження не настільки чітка, що могла б виправдати заборону речовин.
Харчові барвники: плюси і мінуси
Навряд чи хтось захоче обійтися без барвистої різноманітності харчових барвників, адже вони роблять нашу їжу більш привабливою та «смачнішою» відповідно до девізу «їсти очима». Крім того, деякі харчові барвники майже корисні для здоров'я, наприклад, каротиноїди, з яких організм виробляє вітамін А. Однак негативною стороною є не лише псевдоалергічні реакції та сильна підозра, що азобарвники змушують дітей вередувати, але й ризик того, що товари нижчої якості будуть «зіпсовані» харчовими барвниками. Якщо ви підозрюєте псевдоалергію або залежні від барвників поведінкові відхилення, допомагає лише одне: завжди переглядайте списки інгредієнтів і суворо уникайте підозрілих барвників (азобарвники).