Харчові цінності їжі
Харчова цінність їжі (страви; дієта) є результатом вмісту поживних речовин (і наявної енергії їжі, калорійності). Поживних речовин багато, тому є багато харчових цінностей (див. Таблиці поживних речовин). Це також важливо Доступність ("Засвоюваність"; біодоступність) інгредієнтів для людини, а також слід дотримуватися взаємозв'язку, особливо щодо кількості харчової енергії (Щільність поживних речовин) (високий вміст поживних речовин з низькою кількістю калорій вважається надзвичайно поживним).
Харчові цінності залежать від Лікування по харчовому ланцюгуe від (втрати при транспортуванні, зберіганні; підготовці тощо); окремі Поживні речовини можуть впливати один на одного (особливо мінерали; харчові волокна тощо)
Основними поживними речовинами є вуглеводи, жири та білки (білки) (в основному забезпечують харчову енергію), але також незамінні жирні кислоти та амінокислоти; додатковими основними поживними речовинами є вітаміни та мінерали, а також біоактивні інгредієнти (наприклад, вторинні рослинні речовини)
існує Списки поживних речовин - рейтинг - Їжа з найбільшим вмістом вітамінів тощо (абсолютні значення; стосовно споживаних кількостей, порцій; або відносно вмісту енергії - Щільність поживних речовин) (див. також щільність поживних речовин на www.lebensmittellexikon.de)
Щільність поживних речовин (вітамінів, мінералів) - чим вище - тим "здоровіше"
- Фрукти та овочі мають високий вміст багатьох поживних речовин (на одиницю енергії) - "будинок, повний поживної сили" - електростанція (посилання - на www.cdc.gov) (AID - поточний - 18.06.2014)
Щільність енергії їжі/їжі (калорій/джоулів на 100 г) - у країнах із надлишком (із зайвою вагою) дешевше вибирати страви з низькою щільністю енергії (з високою щільністю поживних речовин - вітаміни/мінерали на одиницю енергії)
Наприклад, рекомендація DGE від 14 січня 2014 року (публікація в огляді продуктів харчування за січень 2014 року). (див. також рекомендації щодо дієти Бріжит - посилання). Однак для груп населення, які страждають від недоїдання, слід їсти продукти з високою щільністю енергії.
Люди не можуть мати власного досвіду харчової цінності, але покладаються на те, щоб дізнатись про харчові цінності (Характеристики довіри) (див Позначення харчових речовин та їх проблеми). Харчових цінностей багато (як і багатьох поживних речовин). Запит на просте маркування - Світлофорна розмітка. Це не можна просто застосувати; Можна вживати (помірковано) навіть страви з «червоним» позначенням. Подібним чином, можна також їсти нездорово з "зеленню" (є оптимальні ефекти, занадто багато шкідливого для здоров'я - токсично; споживання на верхньому рівні) (і проблема - багато поживних речовин - багато "світлофорів" одночасно; це можна побачити лише у відносному вираженні - потреба в освіті споживачів, щоб правильно обробляти таку просту інформацію) (наприклад, досвід з низькокалорійною їжею - марка "ти можеш" - це не може означати, що якщо її багато споживаєш, ти економиш багато калорій)
(⇒⇒ Цінність для здоров’я - найздоровіша їжа - проти протилежної - відгодовування їжі (калорійні бомби); канцерогенна їжа - захист від раку; тощо)
Інформація отримується за допомогою відповідних методів аналізу з харчової науки (харчова хімія).
Результати неодноразово показують широкий діапазон варіацій як вмісту, так і страв; навіть з промислово приготованими продуктами харчування (незважаючи на зусилля, спрямовані на дотримання стандартів якості). (Втрати під час підготовки та зберігання - важлива тема в проектах SFOE - IÖS) (Захарія/Богнар) (книга dgh:
Поточний приклад:
В рамках проекту ЄС - http://www.doublefresh.eu/ - знайдені великі відмінності в «Складі поживних речовин європейських готових страв» ⇔ Kanzler, S. et al: Поживний склад європейських готових страв: білок, жир, загальні вуглеводи та енергія. Food Chemistry 152: 190-196 (2015) (Food Navigator 16 жовтня 2014 р.)
- Підроблені пакети: Новий рецепт - гірший вміст? Раптом горіховий нуга-крем або шоколадна плитка мають інший смак. Виробники змінюють свої рецепти - часто не на користь замовника. Marktcheck_SWR 23.01.2018