Харчові цінності квасолі, щоб закохатися в іглу

Квасоля: поживні речовини з усього світу

Майже кожен може одразу назвати кілька видів квасолі і знає, як вони виглядають. Не дивно, адже існує кілька сотень різновидів, які походять з різних куточків світу і використовуються в незліченних стравах. До квасолі належать, наприклад, тонка зелена квасоля, червона квасоля, крапчаста, дрібна квасоля або соя, які чудово використовуються для виготовлення тофу та соєвих напоїв.

Популярна зелена квасоля родом з Центральної та Південної Америки. Широкі боби, які класично смакують з беконом, походять з Центральної та Південно-Західної Азії. Вперше квасоля вирощувалася в Перу, а соя в Китаї.

Тож квасоля - це космополітична їжа, яка майже скрізь потрапила у горщики різних національних кухонь. На щастя, оскільки серед поживних речовин у різних бобах є стільки корисного для нас.

Що в сушених бобах?

Квасоля має що запропонувати. З одного боку, є високий вміст білка, який часто може легко конкурувати з вмістом м’яса, що є гарною новиною для вегетаріанців та веганів. Наприклад, в квасолі також є високий вміст складних вуглеводів, які довго тримають вас ситими і забезпечують енергією, не підвищуючи рівень цукру в крові. Крім того, у кожного виду квасолі є своя харчова суміш з багатьох різних мінералів та мікроелементів. До них можна віднести:

калію
магнію
фосфор
кальцію
залізо

Вітаміни містяться також у квасолі. Залежно від сорту, можуть бути:

Вітамін А або його заготовка бета-каротин
ніацин
Вітаміни групи В

Вуглеводи, жири та фазин у квасолі

З довгим списком цінних інгредієнтів виникає питання про те, чого немає в квасолі. Відповідь: жири. У будь-якому випадку їх зазвичай можна знайти в дуже малих кількостях або навіть лише в слідах. Виняток становлять соєві боби, які містять 18 г жиру на 100 г.

Той факт, що деякі люди відчувають метеоризм після споживання квасолі, пов’язаний з важко перетравлюваними вуглеводами. Якщо вони розкладаються, утворюються гази. Щоб трохи полегшити роботу кишечника, слід заправити квасоля такими спеціями, як кмин, аніс і кріп, або випити чай з кропу-анісу-кмину.

Окрім безлічі корисних інгредієнтів, квасоля також містить фазин. Цей глікопротеїн отруйний, але в процесі приготування стає нешкідливим. Тому ніколи не слід їсти свіжу квасолю в сирому вигляді, але завжди досить відварювати її, а потім викидати варильну воду.

Зелена квасоля складається на 90 відсотків з води і містить суміш калію, кальцію, магнію та вітамінів групи В. Тільки сліди жиру, лише 2,4 г білка і мало вуглеводів. Тож не дивно, що вони мають лише 33 калорії в середньому на 100 грамів.
Квасоля вже містить більше білка з трохи менше 12 г/100 г, а також 12 г/100 г вуглеводів. Вони також оцінюють фолієвою кислотою, залізом та ніацином. 100 грам мають 128 калорій.
У квасолі з високим вмістом вуглеводів, завдяки чому ви відчуваєте ситість. Високий вміст білка 22 г/100 г у поєднанні з великою кількістю магнію зміцнює м’язи та нерви. 100 грамів забезпечують в середньому 277 калорій.

Насолоджуйтесь квасолею цілий рік

Незалежно від того, який сорт потрапляє в горщик або на тарілку, квасоля завжди корисна для вас. Вживання квасолі з високим вмістом білка є настільки ж вагомою причиною, як і додавання їх у рагу, чилі чи гарнір для отримання вітамінів та мінералів. Квасоля також доступна цілий рік як хороше джерело поживних речовин: свіжа, сушена, консервована або як заморожена їжа, багата вітамінами.

Ті, хто насолоджується свіжозібраною зеленою та широкою квасолею та має сад, можуть спробувати свої сили у вирощуванні квасолі або придбати місцеву квасоля протягом сезону. Однак квасоля завжди повинна швидко оброблятися, і вам слід дати деякий час на очищення бобових. Звичайно, ви можете використовувати заморожену квасолю цілий рік. Вони настільки ж багаті поживними речовинами, як і щойно зібране, і їх можна швидко приготувати без очищення.

Наприклад, iglo пропонує вершкову квасолю та зелену квасолю, свіжу з поля. Тож поживні бобові у вас завжди будуть під рукою, ви можете використовувати їх у багатьох рецептах та поєднувати з іншими інгредієнтами.