Харчові добавки остерігайтеся фосфатів!

Фосфати вторгаються в їжу в харчовій промисловості. Але якщо вони мають багато переваг для виробників, фосфати також мають недоліки для нашого здоров’я. Хто вони ? У чому ми їх звинувачуємо? Пояснення з Анжелікою Гульберт, дієтологом.

добавки

За редакцією Allodocteurs.fr

Написано 3 травня 2016 р., Оновлено 4 травня 2016 р

фосфор, знайдений всередині організму у вигляді фосфату, є мінералом, необхідним для нормального функціонування клітин, центральної нервової системи та метаболізму кісток. Він присутній у сирої їжі, такі як м’ясо, риба, молочні продукти, бобові або навіть олійні культури.

На додаток до органічних фосфатів, безліч джерел так звані неорганічні фосфати, через різні фосфорні добавки, що харчова промисловість додає до своїх продуктів переробки. Таким чином, ми споживаємо сьогодні вдвічі більше фосфору, ніж у 1970-х рр. І цей фосфор прекрасно засвоюється (порівняно з імпульсами, наприклад), особливо коли він надходить із напоїв, і тому він збільшується. Що важливо, рівень фосфору в крові.

Ризики для здоров’я фосфатів

Ризики a надлишок фосфору відомі (демінералізація кісткової тканини, пов’язана із серцевими розладами, дихальними та неврологічними розладами). Але саме німецьке наукове видання * забило тривогу в 2012 році щодо цих неорганічних фосфатів. За даними авторів та попередніх даних, надмірне споживання цих добавок збільшує ризики захворювань нирок, серцево-судинних захворювань (шляхом відкладення кальцію в артеріях), знижує щільність кісткової тканини, оскільки фосфор осаджує кальцій і зменшує його всмоктування.

Ці неорганічні фосфати, тому вони призначені для використання в якості харчових добавок, тому проходять наукову оцінку Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA) з "пріоритетом". Відповідь очікується до кінця 2018 року.

Визначте наявність фосфатів

Оскільки це добавки, їх слід зазначити у списку інгредієнтів. Ви можете ідентифікувати їх за кодом E із трьома цифрами позаду або за науковою назвою:

  • E338 (фосфорна кислота, ортофосфорна кислота)
  • E339 (фосфат натрію)
  • E340 (фосфат калію)
  • E341 (фосфат кальцію)
  • E343 (фосфат магнію)

Вони містяться в розділі безалкогольних напоїв, таких як газовані напої, кола. У солодких або легких версіях, основних торгових марок чи приватних торгових марок вони служатьпідкислюючий. У деяких молочних продуктах їх використовують для збагачення їх кальцієм за допомогою фосфату кальцію (єдиного дозволеного органічного продукту).

Існує друга категорія фосфатів:

  • E450 (ди-фосфати)
  • E451 (трифосфати)
  • E452 (поліфосфати)

Вони найчастіше містяться в плавлених сирних спредів, таких як плавлення солей. Вони забезпечують кращий розподіл білків і жирів у сирах з іншими компонентами та надають більш однорідну та танучу текстуру. Деякі плавлені сири його більше не використовують.

Вони також містяться в холодному м’ясі, зокрема в нарізаній кубиками шинці, тертій шинці або скибочках шинки. Вони досить вологі, і саме завдяки додаванню поліфосфатів вони мають трохи сочиться вигляд, оскільки ці добавки затримують воду. При однаковій вазі у цих окосту, які містять його, більше води і менше м’яса, ніж у тих, які її не містять.

Фосфати ховаються скрізь

Якщо ми уважно подивимося на маркування, то для «вищої» шинки її немає фосфати. А для шинки "на вибір" або "першої ціни" існує можливість фосфатів. Раптом його також можна знайти у багатьох приготованих стравах (піца, сендвіч, мосьє з кроке, кордон-блю ...), а також у деяких ковбасах із Франкфурта чи Страсбурга. Але є і ковбаси без фосфатів.

Фосфати містяться у продуктовому відділі, у хімічних дріжджах, а також у значній більшості печива, де їх використовують якпіднімаючий агент (наповнене печиво, тістечка…). У деяких розтертих пластівцях вони служать стабілізатори. Він навіть є у відомому шоколадному порошку для дітей.

Тому фосфати приховані скрізь. Ви повинні подивитися на повсякденні товари. І в мережах швидкого харчування, між газованими напоями, плавленими сирами та самородками. це потоп добавок на основі фосфору.

* Довідкове дослідження: Фосфатні добавки в їжі - ризик для здоров’я. Dtsch Arztebl Int. 2012 січня; 109 (4): 49-55. Epub 2012 27 січня. Doi: 10.3238/arztebl.2012.0049.