Харчові добавки та ризики для здоров’я
Харчові добавки використовувались людиною з давніх часів. Це стосується, наприклад, солі та оцту, що використовуються для консервування їжі, або екстракту паприки, що використовується як барвник.
З часу індустріалізації харчової промисловості добавки були працівників сотнями і у всіх видах продукції. Вони є економічним способом для галузі формувати їжу за власним бажанням.
Добавки з природних джерел співіснують із штучними добавками, синтезованими хімічною промисловістю; однак постійне прагнення до найнижчих виробничих витрат сприяє вибору синтетичних добавок.
Дозвіл на харчові добавки
У Європі дозволи харчових добавок для держав-членів мають позитивний перелік. Тому нові добавки за замовчуванням заборонені, а потім додаються до списку, як тільки їх безпека буде продемонстрована у зазначених дозах. Цей знаменитий список триває з року в рік і враховує сьогодні кілька сотень речовин. Проте багато добавок лежать в основі серйозних суперечок.
«Все більше книг та спеціалістів у галузі охорони здоров’я засуджують токсичність великої кількості харчових добавок, які, хоч і є дозволеними, часто небезпечні для нашого здоров’я, мало перевірені, але дуже корисні для виробників. Багато з цих добавок є хімічними та навмисно додані харчовою промисловістю. "1
Вплив харчових добавок на здоров’я
Через кількість та різноманітність добавок, присутніх у раціоні, може бути дуже важко встановити зв’язок між проблемою здоров’я та добавками та виділити речовину, відповідальну за певну проблему здоров’я.
Деякі добавки є визнані потенційно канцерогенними. Це стосується, наприклад, синтетичного барвника "патентно-синій V" E141 або навіть консервантів, отриманих з бензолу E210 до E219.
Повідомляється про багато інших шкідливих наслідків. Серед найпоширеніших, загальних для багатьох добавок, ми зокрема включаємо: алергію, гіперактивність, астму, безсоння, розлади травлення, неврологічні розлади, риніт, пошкодження певного органу, такого як печінка або нирки. Деякі добавки навіть сильно підозрюються як мутагенні та сприяють вродженим вадам розвитку.
Діти на передовій
Особливо стурбовані діти, остільки, оскільки вони, як правило, споживають велику кількість добавок щодо маси тіла.
Випадки гіперактивності легіонні, і кілька досліджень встановлюють прямий зв'язок із штучними харчовими барвниками 2,3,4. Алергія також численна, іноді дуже серйозні наслідки. Інші групи населення, такі як вагітні або жінки, які годують груддю, зазнають особливо високого ризику.
Неконтрольовані дози
Незважаючи на максимальну кількість, визначену європейськими нормами, кількість фактично споживаних добавок не можна контролювати. Певні добавки широко використовуються і входять до складу найрізноманітніших продуктів; тому неможливо передбачити, що споживачі не перевищать обмеження дозування.
Кумулятивні ефекти та підвищений ризик
Сукупний вплив добавок також є проблемою. Дійсно, споживачі ковтають добавки щодня, а не спеціально. Як і у випадку з пестицидами або тютюном, сукупний ефект добавок, які постійно споживаються протягом років або десятиліть, становить головним фактором збільшення ризику.
Взаємодія між різними добавками
Інший аспект ризику добавок полягає в можливості взаємодії між різними речовинами. Як і взаємодія, яка може існувати між різними препаратами, багато харчові добавки можуть стати токсичними при поєднанні.
Враховуючи кількість добавок та їх повсюдність у всіх видах їжі, неможливо вивчити всі їх поєднання, а отже, точно знати ступінь ризику взаємодії. Однак, відомі деякі взаємодії; це випадок, наприклад, барвника E133 "блискучий синій FCF", який при поєднанні з глутаматом натрію E621 5 бачить його токсичність помноженою на чотири .
Харчові добавки та наночастинки
В даний час виділено наночастинки, присутні в деяких харчових добавках. це є крихітні частинки, розмір яких менше або дорівнює 100 нм, що значно менше, ніж клітина людини. Вони містяться, зокрема, в діоксиді титану (TiO2) E171, що використовується як білий барвник, або навіть у діоксиді діоксиду кремнію (SiO2) E551, протизлежуючому агенті.
Завдяки надзвичайній тонкості наночастинки проникають глибоко в організм, оскільки вони здатні перетинати біологічні бар’єри, включаючи гематоенцефалічний бар’єр. Потім ми спостерігаємо скупчення наночастинок у тканинах.
Дослідження показують багато впливів на функції мозку, такі як порушення пам'яті і навіть нейродегенеративні ефекти 6,7. Наночастинки також впливають на імунну систему, викликають запалення і пошкоджують ДНК 8. Інші дослідження свідчать про канцерогенний ефект 9 .
На щастя, уряд Франції розглядає можливість заборони наночастинок діоксиду титану, але не має повноважень для поширення цієї заборони на європейському рівні. Тема вивчається ANSES (Національним агентством з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці), яке має видати свій висновок у 2019 році. Як би там не було, проблема наночастинок стосується не лише діоксиду титану, а тому далеко не закритий.