Харчові етикетки розшифровують різні види ванілі
ваніль безумовно є одним з найбільш часто використовуваних ароматичних інгредієнтів у кулінарії. Він міститься в супермаркетах у різних формах: у стручках, у порошку, у вигляді натуральних екстрактів, натуральних ароматизаторів або навіть сиропу... Але не всі з цих форм однакові за поживністю. То які відмінності ? Яку форму ванілі віддавати перевагу ? Дізнайтеся про мої поради дієтолога, щоб навчитися вибирати продукти на основі ванілі !
Харчові етикетки: знайте різні види ванілі, щоб вибрати краще
Перш за все, що таке ваніль ?
ваніль насправді фрукт: квасоля ванілі - це плід тропічної ліани, який ретельно відбирається вручну. Після збору врожаю його нагрівають і сушать, щоб аромати розвивались і набували унікального коричневого кольору.
На кухні ваніль приносить солодкий та потужний солодкий аромат. Таким чином, це дозволяє ароматизувати велику кількість десертів, а також дозволити нам насолодитися його багатьма переваги ! (Я розповім вам про це найближчим часом у блозі!).
Хоча стручки - найпоширеніша форма ванілі, її також можна знайти у багатьох інших формах. Давайте подивимося, які з них, а також їх переваги та недоліки:
Різні форми ванілі
# 1 стручки ванілі
стручок ванілі є найпоширенішою формою ванілі природний, а саме найменш маніпульованими та трансформованими. Це також вигідно, бо можна використовувати його повторно: таким чином ви можете використовувати зерна в кулінарних заготовках (торти, соуси тощо) і зберігати стручок для настоювання інших препаратів (молоко, олії тощо). На жаль, при дефіциті ванілі це також є Найдорожчий. Виробники рідко використовують таку форму ванілі.
Моя порада: Немає сумнівів, що це здалеку форму, яку я рекомендую вам віддавати перевагу чи на кухні, якщо це дозволяє ваш бюджет, а також коли ви обираєте промисловий продукт на основі ванілі (приклад: промислові ванільні йогурти).
No2 порошкові ванільні боби
Це ванільні боби, отримані з цілі стручки, подрібнені. Не плутати з ванільний цукор (що відповідає цукру, змішаному з ваніліном).
Переваги: Ванільний порошок є простий у використанні, оскільки для цього не потрібні будь-які підготовчі роботи (не потрібно розділяти стручки або витягувати зерна).
Мінуси: однак він не має точно такого ж смаку, як боби ванілі. Це приносить, справді, трохи менше смаку. Ця ароматична втрата посилюється, якщо ваніль занадто довго подрібнюється.
Моя порада: якщо ваш бюджет не дозволяє купувати цілі стручки ванілі, виберіть ванільний порошок. Вибирайте органічне, якомога більше, і будьте обережні, щоб не зберігати його занадто довго, ризикуючи втратити його аромати.
No3 Екстракти ванілі
ванільного екстракту є найбільш часто використовуваною формою ванілі, особливо виробниками. Його отримують шляхом вилучення та мацерації стручків, що пояснює його потужний аромат.
Мінуси: для видобутку ванілі потрібні різні кількості етанолу (іншими словами спирту) та/або цукру, що змінює початковий харчовий склад ванілі. Шкода, бачачи вигоду від цього.
Моя порада: для особистого користування пам’ятайте, що існує кілька ступенів концентрації ванілі. Якщо ви віддаєте перевагу цій формі ванілі, обов’язково вибирайте найбільш концентрований екстракт ванілі, тоді він містить найбільше ванілі. У супермаркеті промислові продукти, що містять натуральний екстракт ванілі, мають різні якості, які, на жаль, не вказані на маркуванні, проте вони залишаються більш цікавими, ніж аромати ванілі (які можуть бути натуральними або синтетичними).
# 4 Аромати ванілі
Не плутати з натуральний екстракт, Я вже розповідав вам про це в попередньому параграфі. Його також називають ванілін. Є два типи:
- природний смак: виготовляється з екстракту ванілі. Це позначено на маркуванні продуктів харчування поняттям "аромат природний ваніль ”.
- Неприродний аромат: виготовлений з синтетична ваніль. Останній виробляється з синтетичні молекули. Він ідентифікується на етикетках харчових продуктів під словами "ароматизатор ванілі" (термін "натуральний" тоді не згадується) та/або "штучний ароматизатор ванілі" (заява, що забезпечує більшу прозорість).
Переваги: Його аромат є дуже потужним і його недорогою вартістю, що пояснює його масове використання.
Мінуси: ця форма для мене є найменш природною, особливо якщо мова йде про синтетичні ароматизатори. Проте, згідно з дослідженнями, більше 95% ванілі, яку виробники використовують у харчових продуктах, насправді походить із синтетичних ароматизаторів. Вражаюча фігура. Крім того, все частіше зустрічаються такі виробники обдурити продаючи синтетичний ванільний ароматизатор під назвою натуральний ванільний ароматизатор.
Моя порада: Остерігайтеся, коли купуєте ванільні продукти (йогурти, тістечка тощо). Дотримуйтесь маркування: якщо на маркуванні зазначено, що продукт має «ароматизатор ванілі», дуже ймовірно, що продукт містить ароматизатори - а не цілі боби ванілі. Тому уникайте: звертайтеся якомога більше до більш сирих форм ванілі.
No5 ванільний сироп
Переваги: Ванільний сироп має перевагу в тому, що він є дешево і тому надзвичайно доступний для всіх бюджетів ...
Недоліки: він виготовляється з великої кількості цукру, води і дуже мало ванілі.
Вирок: оброблений продукт, мало харчової цінності і далеко від натуральної ванілі. Моя порада: обмежити, оскільки це збільшує вміст цукру в продукті.
No6 виснажена ваніль
Виснажена ваніль (вказана “Вичерпані стручки ванілі”) часто використовується виробниками. Недорога і візуально близька до ванільних зерен. Використовувати стручки ванілі по максимуму - недороге та антивідходне рішення !
Однак його не слід плутати з порошком ванілі або цілими бобами ванілі. Дійсно, Вичерпана ваніль - це ваніль, з якої було вилучено більшість ароматичних принципів, які потім подрібнюються та використовуються повторно.
Мінуси: його смаки, проте, дуже слабкі ... це також те, чому деякі виробники також додають аромати. Приклад у ванільному йогурті від Les 2 Vaches.
No7 Ванільний цукор
Це перш за все про цукор що ми ароматизували ванільним порошком. Його головна перевага полягає в тому, що він пропонує дуже хороше співвідношення ціни та якості.
Недоліки: це перш за все ... цукор, що робить його продуктом з малою харчовою цінністю.
Моя порада: уникайте промислових продуктів, виготовлених з ванільного цукру, і віддайте перевагу тим, що містять справжні стручки ванілі. Те саме для вашого особистого користування !
Слово дієтолога
Оскільки ми не знаємо шкідливого впливу синтетичної або модифікованої ванілі, і ми вже щодня стикаємося з додаванням цукру, Раджу звернутися до більш сирих і менш оброблених форм ванілі. Тож, наскільки це можливо, віддайте перевагу стручкам або, для невеликих бюджетів, порошковим ванільним бобам (дешевшим, але необробленим). Ці два, на мій погляд, безсумнівно, є найбільш природними і, отже, найцікавішими з поживної точки зору.
Максимально уникайте ванільного цукру або навіть ванільного сиропу, склад яких відрізняється і збагачує продукти додаванням цукру.
Що стосується аромати, перевірити, чи це натуральні або синтетичні ароматизатори (якщо торгова марка цього не вказує, вважайте, що це штучні ароматизатори ....).