Харчові якості Glefin, q критерії відбору - Ooreka
- Критерії вибору пікші
- Пікша: якісне м’ясо
- Методи приготування пікші
- Пікша, здоровий друг
Чудова риба з ніжною м’якоттю, пікша заслуговує на те, щоб її часто їли, тим більше, що вона корисна для організму молодих і старших.
Легко готувати, він залишає вільний вибір для творчості кожного. Зосередьтеся на його харчових якостях.
Критерії вибору пікші
Пікша, яку в 16 столітті називали егрефіном, є рибою родини Gadidae, до якої також входить тріска. Пікша, яка ловиться в Кельтському морі (на південь від Ірландії) та Північному морі (на захід від Шотландії), серед інших, має такі характеристики:
- Довжина становить від 30 до 70 см (однак деякі зразки можуть складати близько 1 м).
- Його вага в середньому становить 1,7 кг.
- Ви впізнаєте його за темною плямою на тілі.
- Це риба, яка нагадує тріску, хоча і менша.
Хоча його можна їсти цілий рік, пікша взимку дешевша. Критерії відбору такі:
- його м’якоть від білого до рожевого;
- він також еластичний і твердий;
- його припливний запах приємний.
Ця риба високо цінується з гастрономічної точки зору. Це вразливий вид: також - з метою його збереження - Європейським Співтовариством було вирішено врегулювати вилов пікші. Крім того, ANSES рекомендує змінювати види та походження морських продуктів, не вживаючи більше двох риб на тиждень.
На полицях пікша може продаватися під багатьма назвами, серед яких:
- Сен-П'єр;
- одяг;
- естокафічний;
- Розташування.
Добре знати: коли коптять, пікша продається під назвою пікша (а іноді і стокфіш через Атлантику). Однак в Англії його ще називають пікшею, коли її не курять.
Пікша: якісне м’ясо
Якщо пікша настільки популярна на кухні, це для незаперечна якість її м’якоті білий досить схожий на тріску. Ця бажана плоть:
- худий;
- смачно;
- солодкий;
- делікатний.
Пікшу можна готувати у свіжому вигляді на стейках або філе. Його також можна заморозити і використовувати для приготування панірованої риби. Копчений, він продається під назвою пікша.
Добре знати: справжній пікша насправді готується лише з м’ясом пікші. Продаж пікші, приготовленої з іншою рибою, наприклад, тріскою, вважається шахрайством. Отже, споживач повинен перевірити походження риби у продавця риби або вказаного на упаковці.
Методи приготування пікші
Щоб зберегти якість м’яса пікші, готування не повинно тривати довго. Ідеальним є такожуникайте занадто високих температур. Вибір препарату багатий, оскільки свіжа пікша може бути:
- обсмажена на сковороді після злегка борошна;
- приготовлений у фользі;
- приготована на пару;
- запечений;
- пашот в молоці або воді;
- смажені;
- приготовані в бульйоні суду;
- сирі (суші, карпаччо, тартар).
Його можна подати з простим вичавкою лимона, білого масла або будь-якого іншого соусу. Що стосується пікші, вона особливо добре піддається підготовці:
- суші;
- карпаччо.
Добре знати: пікша така ж смачна у бренді. Це дозволяє уникнути використання тріски, оскільки цей вид знаходиться під загрозою.
Пікша, здоровий друг
Окрім того, що пікша смачна, вона дарує багато Користь для здоров'я, знати:
- низькокалорійний: 100 г свіжого м’яса пікші має лише 68 ккал;
- дуже засвоюється;
- його філе без кісток;
- можна вживати маленьким дітям;
- ідеально підходить для людей, що одужують;
- низький вміст холестерину (43 мг/100 г);
- з низьким вмістом ліпідів (0,3 г/100 г);
- багатий вітаміном В1;
- багатий мінеральними солями;
- багатий білком;
- викликає невелике підвищення рівня цукру в крові;
- його сила насичення порівняно висока;
- його антиоксидантна сила;
- містить омега-3 та омега-6.
Добре знати: краще віддавати перевагу свіжої пікші, приготовленої без жиру та з ароматичними речовинами, а не солі, оскільки їдять копченою або паніровкою пікша є більш калорійною, а також багатішою натрієм
Щоб дізнатись більше про тему:
- Вас цікавить користь риби? Дізнайтеся більше про сайду: здорова риба !
- Риба і лимон ідеально поєднуються, чи знаєте ви, що лимон має лікувальні властивості ?
- Хотіли б Ви дізнатись більше про корисність вітамінів для самопочуття Вашого організму? Наша сторінка просвітлює вас.