Харчові якості молока Bio Biowallonie
Перш за все, перед тим, як зробити підсумок поживних якостей молока, що виробляється в органічному сільському господарстві, нам здається важливим визначити, що розуміється під «поживними якостями». Йдеться про якісний та кількісний склад поживних речовин. З усіх продуктів харчування молоко є найбільш повноцінним у харчовому відношенні. Насправді молоко становить:
- Основне джерело високої біодоступності кальцію
- Високоякісне джерело тваринного білка, що містить усі необхідні амінокислоти
- Джерело понад 400 різних жирних кислот: 64% насичених жирних кислот-36% ненасичених жирних кислот (моно та поліненасичених).
- Джерело вуглеводів, основним з яких є лактоза.
- Основне споживання фосфору, йоду, магнію, цинку та селену.
- Джерело вітамінів групи В, А і D.
- Відмінний засіб для зволоження: молоко містить 89% води.
Щодо жирних кислот, слід зазначити, що поліненасичені жири є більш визнаними як корисні для здоров'я завдяки їх сприятливій дії на серцево-судинну систему, на мозкову функцію та завдяки їх протизапальній та протиалергічній дії. Сьогодні ми дуже часто чуємо про омега-3 та омега-6 жирні кислоти, які дуже важливі для людини. Однак наші харчові звички означають, що споживання омега-6 жирних кислот значно перевищує щоденні рекомендації. І навпаки, наше споживання омега-3 жирних кислот значно нижче рекомендацій. Тому ми показуємо, що співвідношення омега-3/омега-6 є занадто низьким у нашому раціоні.
Переваги органічного молока ...
Існує небагато досліджень щодо різниці у вітамінному складі між двома методами виробництва. Однак часто спостерігається тенденція до підвищення рівня вітамінів А та Е в органічному молоці.
Критика, яку дуже часто висловлюють недоброзичливці органічних продуктів, полягає в тому, що харчові якості молока змінюються залежно від пори року і що "невеликі" відмінності, що спостерігаються між звичайним молоком та органічним молоком, не помітні протягом року, особливо взимку, коли корови більше не ходять на луг. Однак цей аргумент не є дійсним з огляду на нещодавно отримані наукові результати. Дійсно, дослідження, опубліковане в 2011 році Університетом Касселя, Німеччина, показує, що якість, яка вважається вищою з поживної точки зору, органічного молока зберігається протягом усіх сезонів.
Список літератури:
Палупі Е. та ін. (2012), Порівняння харчової якості між звичайними та органічними молочними продуктами: мета-аналіз, J. Sci. Food Agric; 92: 2774-2781.
COURTET LEYMARIOS F. (2010), Харчова якість коров’ячого молока та його жирних кислот. Шляхи вдосконалення за допомогою дієти (кандидатська дисертація)