Харчові якості водоростей, їх сьогодення та майбутнє на харчовій арені.
Ласкаво просимо до EM-consulte, довідника для медичних працівників.
Для доступу до повного тексту цієї статті потрібна передплата.
резюме
Вживані протягом століть водорості є частиною традиційного раціону в ряді країн. Особливо в Азії морські водорості використовувались у традиційній медицині та як джерело їжі. Так, в країнах Азії, які споживають багато морських водоростей, рівень ожиріння дуже низький, захворюваність на рак та серцево-судинні захворювання значно нижча, ніж у західних країнах. Споживання морських водоростей як овочів ще не дуже популярне у французькій гастрономії, але зростає попит на ці природні та здорові рослини. Здається, це захоплення не є примхою, а є справжнім продовольчим трендом, який буде тривати. Це супроводжується розвитком у вирощуванні водоростей: макро- та мікроводоростей. Тому харчові водорості представляють реальні можливості для розвитку виробників завдяки своєму кольору, текстурі та специфічному харчовому вмісту. Клітковина, мінерали, вітаміни та антиоксидантні сполуки, корисні для нашого західного раціону.
Резюме
Історично склалося, що їстівні водорості споживали прибережні громади у всьому світі, і водорості є частиною щоденного раціону в багатьох країнах. Зокрема, азіатські культури традиційно використовують морські водорості як природне джерело їжі та ліків. Так, в азіатських країнах з високим споживанням водоростей рівень ожиріння дуже низький, захворюваність на рак та серцево-судинні захворювання значно нижча, ніж у західних країнах. Морські водорості як овочі все ще не популярні у французькій гастрономії, але серед споживачів зростає попит на ці природні та корисні морські овочі. Здається, це явище не є тимчасовою тенденцією, а скоріше реальною новою поведінкою споживання. Цей попит поєднується з розвитком культури водоростей. Їстівні водорості представляють значну можливість для виробників харчових продуктів у розробці більш здорових та натуральних продуктів, використовуючи їх кулінарний колір, текстуру та унікальний харчовий вміст. Клітковина, мінерали, вітаміни та антиоксидантні сполуки корисні для нашого західного раціону.
Повний текст цієї статті доступний у форматі PDF.
Ключові слова: Водорості, Мікроводорості, Харчова якість, Споживачі, Морські овочі
Ключові слова: Морські водорості, мікроводорості, харчові якості, споживачі, морські овочі