Харчові консерванти Вилка та бікіні
E221, E 252. на етикетках !
Невелике нагадування про харчові добавки
харчові добавки є речовини, що додаються до харчових продуктів, які зустрічаються в торгівлі під час їх виготовлення. Вони дають змогу вдосконалюватися збереження, для харчових консервантів, але також колір, смак тааспект, для інших (барвники, антиоксиданти, агенти текстури, підсилювачі смаку.) Загалом дозволено триста добавок, які повинні бути зазначені на упаковці продуктів, що їх продають. Усі вони мають код, що складається з букви "Е", після якої йде число від 100 до 1518.
Добавки, класифіковані як E2xx, є консерванти. Вони використовуються для затримувати або запобігати мікробіологічним змінам у харчових продуктах, зокрема їх псуванні.
Походження та причини консервантів
Як правило, збереження дозволяє зберегти існуючий стан харчових продуктів або запобігти його погіршенню смаку та зовнішнього вигляду за допомогою хімічних, фізичних чи біологічних факторів. Цього можна досягти різними способами, шляхом лікувальні процеси як консервування (консервування), зневоднення (сушка), куріння, заморожування, упаковка і використання добавок, таких як консерванти.
Харчові консерванти є антимікробні речовини використовуваний для поліпшити безпеку харчових продуктів шляхом усунення впливу біологічних факторів та затримки або запобігання розповсюдженню мікроорганізмів, ймовірно, там розвинеться (бактерії, дріжджі, цвіль.) і створить токсини, небезпечні або навіть смертельні для організму. Так, наприклад, сполуки сірки, такі як сульфіти (Е 221 - 228) використовуються у вині, сухофруктах, консервованих овочах або оцтіаскорбінова кислота (E 300) у продуктах на основі картоплі, сирах та шинках, нітрати та нітрити (E 249 - 252) в м'ясних продуктах табензойна кислота (E 210 - 213) в огірках в оцті, варенні, желе, приправах, але також у приправах.
Контроль та безпека
Оцінка та використання харчових консервантів у промислових продуктах суворо контролюється на європейському рівніЄвропейське управління безпеки харчових продуктів (EFSA), Європейська комісія, Європейський парламент та Рада Європейського Союзу, що на міжнародному рівні, за Спільний експертний комітет з харчових добавок (JECFA) Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО) та Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ).
Незважаючи на це, громадська думка, як правило, стурбована ризиками небажаних ефектів певних добавок, а отже і харчових консервантів. Однак, жодне дослідження на сьогоднішній день не показало, що вони дійсно шкодять вашому здоров’ю, крім появи алергічних реакцій (особливо на неорганічні сульфіти (Е 220-228) та бензойну кислоту), які можуть спровокувати напади астми, хрипи та набридливий кашель. Щоб уникнути цих незручностей, краще поважати добову дозу і уникайте надмірного споживання приготованих страв або консервів щоб не піддавати організм занадто великій кількості добавок.