Риба; Морський вугор на щуку ›
У цьому виданні нашого путівника по рибі та морепродуктам ви знайдете: вугор, минтай Аляски, устриці, форель, креветки та щуку.
Вугри - риба з високим вмістом жиру, але в них також є дуже тверде м’ясо. Зазвичай їм пропонують копчені. 100 грамів м’яса річкового вугра містять 20-28 грамів жиру, що робить його багатим високоякісними жирними кислотами омега-3. З 278 ккал він також має високий вміст енергії. Натомість вугор-вугор містить лише п’ять відсотків жиру, але багатьом він здається менш смачним. Ось чому він в основному потрапляє в матроські страви та рибні супи.
Свіжий, який також називають зеленим вугром, найкраще отримувати з липня по січень.
Минтай Аляска
Минтай Аляска, також відомий як минтай, є членом сімейства тріскових і живе в північній частині Тихого океану. Назва вводить в оману тим, що минтай Аляски не є лососевою рибою. Цей термін був введений харчовою промисловістю для того, щоб мати можливість краще продавати рибні пальці, в основному виготовлені з цієї риби. Вперше минтай Аляска був виловлений як харчова риба в 1984 році. Сьогодні це одна з найважливіших їстівних риб і має 18,4 відсотка від загального споживання риби в Німеччині. Особливо ніжне м’ясо від білого до трохи рожевого кольору настільки тонке, що його зазвичай заморожують відразу після вилову. Потім заморожене м'ясо часто переробляють на рибні пальці або рибне меню. У філе минтая дуже мало жиру, холестерину та калорій.
М’ясо устриць ніжне і ароматне. Устриці можуть бути оголошені «свіжими», лише якщо вони ще живі. Мідії, які відкрилися перед приготуванням, при торканні повинні знову закритися. Це доводить, що вони свіжі. Їстівна частка устриць становить 5-18 відсотків. Оскільки устриці, що купуються, переважно походять з культур, вони доступні у незмінній якості протягом усього року.
Устриці складаються на 85 відсотків з води, але вони містять цілий ряд важливих поживних речовин, включаючи вітаміни А, В1, В12, кальцій, магній, цинк та залізо. Суворі рекомендації та тести забезпечують високий рівень безпеки для здоров’я при споживанні устриць. Незважаючи на це, устриці можуть містити шкідливих паразитів і бактерій. Людям з ослабленою імунною системою, наприклад хворим на печінку, рекомендується ретельно готувати устриці перед їх споживанням або взагалі уникати їх. У країнах, чиї стандарти тестування на стан здоров’я невідомі або можна запідозрити їх недостатністю, слід повністю уникати сирих устриць.
Вчені встановили, що в афродизіакові ефекти, кажуть, устриці мають до них якусь правду. Оскільки устриці багаті на цинк, що збільшує вироблення чоловічого статевого гормону тестостерону.
Європейська форель - це лососева риба, з різницею між бурою, озерною та морською фореллю. Форель, що продається на ринку, здебільшого походить із племінних ферм, і тому її можна купувати цілий рік. Це зробило їх недорогою рибою для споживання. Так звана форель лососева належить до лососеподібних видів, як і будь-яка інша форель, але в іншому випадку не є тісно пов'язаною з лососем. Це просто торгова назва форелі з рожевим або оранжево-червоним м’ясом. Це досягається за рахунок спеціальної подачі каротинсодержащих добавок. М’ясо форелі пряне, ніжне і легко відгортається. Однак смак риби сильно залежить від якості води місця проживання.
Форель є однією з так званих середньожирних риб: її жирність становить близько 2,7 відсотка. Маючи 103 калорії на 100 грамів, він є мізерним постачальником енергії. Форель особливо багата калієм (465 мг) та вітаміном В. Через поліненасичені жирні кислоти, що містяться у форелі, знижується “поганий” холестерин. Тому форель виявляється більш дешевою, смачною та корисною їжею в раціоні.
У всьому світі налічується близько 2000 видів креветок та креветкоподібних довгохвостих крабів. Креветки - торгова назва найменших креветок. Згідно з визначенням США, 160-180 штук тварин становлять один кілограм. Креветки вирощують переважно в аквакультурі, що часто призводить до забруднення води та розграбування диких запасів. Тому що на кілограм креветок ловлять до десяти кілограмів прилова. Тому WWF не рекомендує їсти креветки з різних тропічних країн. Арктичні креветки або креветки з холодною водою з північно-східної Атлантики слід краще подавати. Органічні креветки з різних країн - теж хороший вибір.
Креветки дають багато йоду, але не так багато, як риба. Натомість вони багаті фтором, який корисний для зубів. Креветки містять багато кальцію і магнію, а також фосфору та заліза. Вітамін B 12 і ніацин, зокрема, у великих кількостях містяться в креветках. Креветки - справжні холестеринові бомби: порція 100 грамів вже покриває половину максимально дозволеної добової кількості. Навіть хворим на подагру слід уникати креветок через їх високий вміст пурину.
Свіжі креветки повинні лише трохи пахнути рибою і мати тверде тіло. Їх можна тримати в холодильнику день-два. М’які або липкі креветки, м’якоть яких вже відшарувалася від шкаралупи, купувати не слід.
У креветках також багато селену. Це важливо Мікроелемент, що наш організм не може виробляти себе. Він є складовою частиною важливих ферментів і запобігає утворенню в метаболізмі продуктів, що пошкоджують клітини. Також кажуть, що селен має профілактичну дію проти раку, зміцнює імунну систему та має дезінтоксикаційну дію.
Щука є хижою рибою і є рідною для проточних вод та озер Європи, Азії та Північної Америки. Століттями воно високо цінується в кулінарному плані завдяки своєму нежирному, ароматному, білому м’ясу. Універсальність щуки особливо цінується в елітарній гастрономії. Оскільки в її плоті закріплено багато дрібних кісток, її часто переробляють у фарси.
Хек з Південної Африки, який був нагороджений печаткою схвалення MSC, WWF класифікує як хороший вибір риби.