Харчові ліпіди Казимира С
- Інформація
- Інформація
- зміст
- Деталі продукту
- Оцініть цю статтю
- Інформація
- зміст
- Деталі продукту
- Оцініть цю статтю
Зберігаючи високі стандарти, що зробили попередні видання такими шанованими та широко використовуваними посиланнями, Food Lipidi: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology, четверте видання надає новий погляд на окислення ліпідів та висвітлює останні висновки та дослідження. Завжди представник сучасного стану ліпідної науки, це видання містить 16 нових розділів та 21 оновлену главу, написаних провідними міжнародними експертами, які відображають останні досягнення в галузі технологій та досліджень харчових ліпідів.
Аналіз позиційного розподілу жирних кислот у триацилгліцерині
Фізична характеристика жирів та масел
Технології обробки та модифікації харчових масел та жирів
Поведінка кристалізації жирів: вплив умов обробки
Ферментативне очищення та збагачення та очищення поліненасичених жирних кислот та кон'югованих ізомерів лінолевої кислоти
Вироблення мікробних ліпідів
Харчові аплікації ліпідів
Технології інкапсуляції ліпідів
Переосмислення окислення ліпідів
Травлення, всмоктування та метаболізм ліпідів
Поліненасичені жирні кислоти та здоров’я Омега-3
Ліпіди мозку у здоров’ї та хворобах
Біотехнологічно збагачені злаки з ПНЖК у харчуванні жуйних та курей
Ферментно-каталізоване виробництво ефірів на основі ліпідів для харчової промисловості: нові процеси та технології
Виробництво харчових масел за допомогою метаболічної інженерії
Генно-інженерні злаки для виробництва поліненасичених жирних кислот
Найбільш комплексне та актуальне лікування харчових ліпідів у цій книзі висвітлює роль дієтичних жирів у продуктах харчування, здоров’ї людини та захворюваннях. Поділений на п'ять частин, він починається з хімії та властивостей харчових ліпідів, що охоплюють номенклатуру та класифікацію, вилучення та аналіз, а також хімію та функції. Частина II стосується переробки та харчових продуктів, включаючи технології модифікації, отримання ліпідів у мікроорганізмах, поведінку кристалізації, хімічну переетерифікацію, очищення та інкапсуляцію. Третя частина охоплює окислення, вимірювання та антиоксиданти. Частина IV досліджує безліч взаємодій ліпідів у харчуванні та здоров’ї, а також інформацію про серцеві захворювання, ожиріння та рак. Нова глава присвячена ліпідам мозку. Частина V продовжується внесками з біотехнології та біохімії, включаючи розділ про метаболічну інженерію харчових олій.
ХІМІЯ І ВЛАСТИВОСТІ
Номенклатура та класифікація ліпідів
Шон Френсіс О'Кіф і Пол Дж. Сарноскі
Хімія та властивості ліпідів та фосфоліпідів
Б'янка Перес, Цзінбо Лі та Чжен Го
Емульсії та емульгатори на основі ліпідів
Девід Джуліан МакКлементс
Хімія восків та стеринів
Едвард Дж. Періш та Венделл С. Грейнджер
Екстракція та аналіз ліпідів
Ф. Шахіді, П. Амбігайпалан та П.К.Дж.П.Д. Ванасундара
Аналіз позиційного розподілу жирних кислот у триацилгліцерині
Йомі Ватанабе та Казуакі Йосінага
Методи аналізу трансжирних кислот
Мегді М. Моссоба, Синтія Т. Шріглі, Річард Е. Макдональд, Хормоз Азізіан та Джон К. Чендлер
Фізична характеристика жирів та масел
Фернанда Пейронел та Алехандро Г. Марангоні
Хімія олії для смаження
Н/А. Майкл Ескін, Фелікс Аладедуньє та Уша Тіям-Голландер
ПЕРЕРАБОТКА І ЗАСТОСУВАННЯ ЇЖИ
Технології обробки та модифікації харчових масел та жирів
Сельма Туркай, Несе Сахін-Єсілкубук
Поведінка кристалізації жирів: вплив умов переробки
Сільвана Мартіні та Ашвіні Ваг
Хімічна переетерифікація харчових ліпідів: теорія і практика
Дерік Руссо, Саїд М. Газані та Алехандро Г. Марангоні
Ферментативне очищення та збагачення та очищення поліненасичених
Жирні кислоти та кон'юговані ізомери лінолевої кислоти
Тосіхіро Нагао та Юдзі Шимада
Вироблення мікробних ліпідів
А. Сайгун, Несе Сахін-Єсілкубук, Сук-Ху Юн, Йон-Р Кім та Н. Аран
Харчові аплікації ліпідів
Майкл Ескін та Гері Р. Список
Технології інкапсуляції ліпідів
Несе Сахін-Єсілкубук та Казимир К. Ако
ОКСИДАННЯ ТА АНТИОКСИДАНТИ
Переосмислення окислення ліпідів
Карен М. Шейх
Поліненасичене окислення ліпідів у водяній системі
Кадзуо Міясіта
Методи вимірювання окисної кислотності у жирах та оліях
Ферейдун Шахіді, Цзянканг Ван та Удая Н. Ванасундара
Антиоксиданти та їх механізми дії
Райан Дж. Еліас та Ерік А. Декер
Вплив та механізми незначних сполук в олії на окислення ліпідів
Еунок Чое
Травлення, всмоктування та метаболізм ліпідів, Шарлотта Лаурідсен
Поліненасичені жирні кислоти та здоров’я Омега-3
Мішель Бріггз, Кейт Дж. Боуен та Пенні М. Кріс-Етертон
Дієтичні жири, ейкозаноїди, імунітет та запалення
Філіп К. Колдер
Дієтичні жири та ішемічна хвороба серця
Рональд П. Менсінк та Йогчум Плат
Кон'югована лінолева кислота
Парк Йонхва
Дієтичні жири та ожиріння
Дороті Б. Хаусман та Барбара Маллен Гроссман
Вплив дієтичного жиру на розвиток раку
Говард Перрі Глауерт
Ліпіди мозку у здоров’ї та хворобах
Джессіка Х. Холл та Джон Л. Гарвуд
Біотехнологічно збагачені злаки з ПНЖК у харчуванні жуйних та курей
Мілан Чертік, Тетяна Клемпова, Душан Ялч, Зора Варадйова та Славомір Марчинчак
БІОТЕХНОЛОГІЯ ТА БІОХІМІЯ
Ліпідні біотехнології та біохімія
Сампсон Ананканбіл, Фан Суо, Пітер Р. Дженсен та Чжен Го
Ферментно-каталізоване виробництво ефірів на основі ліпідів для харчової промисловості: нові процеси та технології
RanYe
Мікробні ліпази
Ой-Мін Лай, Енг-Тонг Фау, І-Ін Лі, Казімір К. Ако і Джон Д. Віте
Ферментативна переетерифікація
Венді М. Вілліс, Саїд М. Газані та Алехандро Г. Марангоні
Структуровані ліпіди
Казимир К. Ако і Бюнг Хі Кім
Виробництво харчових масел за допомогою метаболічної інженерії
Рендалл Дж. Везелейк, Хелен Вудфілд, Кетрін Дж. Філд та Джон Л. Гарвуд
Генно-інженерні злаки для виробництва поліненасичених жирних кислот
Мілан Чертік, Тетяна Клемпова, Даніель Михалік, Катаріна Ондрейчкова, Марсела Губісова та Ян Крайч