Харчові міфи. Що правда, а що ні Лекція RREB - Поживні міфи Н.А. Богемський
Міфічні міфи Що є правдою, а що ні? 1
Графік пиття Що і скільки? Соки Зелений чай Дистильована вода Це все у приготуванні Срібна ложка Підігрійте шпинат та гриби Приправа отрутою Мускатний горіх Кориця Бобові та корма Їжте сирий горох?! 2
Сік чи зелений чай? Соки містять багато вітамінів, але також багато калорій. Через щільність поживних речовин їх називають не напоями, а продуктами рослинного походження. Помірковано вони сприяють здоровому харчуванню, але не підходять як замінник води. Він містить численні інгредієнти: вітаміни, мінерали, мікроелементи. Заспокоює шлунок і кишечник, запобігає карієсу та регулює кров’яний тиск. Однак позитивний вплив сильно залежить від окремих факторів 3
Дистильована вода небезпечна? На відміну від джерельної або водопровідної води, дистильована вода не містить іонів, мінералів, мікроелементів та домішок. Її часто рекламують як чистішу. Факт полягає в тому, що дистильована вода є гіпотонічною для клітин організму. Клітини потім поглинають більше води через осмос, і клітини можуть лопнути 4
Або не небезпечно? Як тільки дистильована вода контактує зі шлунковою кислотою, вона вже не є гіпотонічною. мед. Майкл Фромм з Шаріте вважає, що максимальна кількість дистильованої води, яку можна вживати протягом декількох днів, є відносною: людина зі здоровими нирками може [] 17 літрів дистильованої води. Пийте воду без додавання електролітів. 5
Срібні ложки та отруйні гриби Чи стають отруйні гриби чорною срібною ложкою? Срібні ложки тьмяніють, потрапляючи на сірку. Сірка міститься в самих різних продуктах, а не тільки в грибах. Експерти визнають отруйні гриби, коли визначили тип 6
Розігріти гриби Не гріти гриби! Це побутове правило походить з менш гігієнічних часів. Гриби забезпечують хороший ґрунт для розмноження бактерій та інших мікроорганізмів завдяки високому вмісту білка та води. Застосовується наступне: Не зберігайте гриби довго і прогрівайтесь лише при температурі 2-4 С наступного дня при температурі 70 градусів 7
Розігрівання шпинату Шпинат - це овоч, багатий нітратами. Мікроорганізми можуть утворити нітрит з нітрату, який отруйний. Тривале зберігання та надмірно висока температура сприяють розвитку мікроорганізмів на шпинаті. При правильному зберіганні шпинат їстівний, навіть якщо його знову зігріти, але немовлятам і малюкам не слід отримати розігрітий шпинат 8
З обережністю насолоджуйтесь мускатним горіхом Мускатний горіх тертий і використовується як пряність у багатьох стравах та напоях. Він також містить галюциногенні речовини сафрол, міристицин та елеміцин. Більші дози цих речовин можуть спричинити інтоксикацію. Сафрол також має канцерогенну дію, тому 4 г мускатного горіха можуть спричинити рак викликати головний біль, нудоту та запаморочення у дорослої людини. У маленьких дітей ця кількість може спричинити отруєння, що загрожує життю 9
Отруйне різдвяне печиво? Кориця міститься у багатьох різдвяних стравах. Касія та цейлонська кориця Кассія кориця з Китаю містить багато кумарину (2 г на кг). Цейлонська кориця з Шрі-Ланки, навпаки, містить значно менше кумарину (0,02 г на кг). Кумарин є Рослинні речовини (мокриця, боби тонка, солодка конюшина) Блювота, головний біль, запаморочення (смерть) 0,1 мг/кг маси тіла на день 10
Доза робить отруту! Споживачі, які споживають багато кориці, наразі стикаються із занадто великою кількістю кумарину (BfR Health Assessment No. 043/2006, 16 червня 2006 р.) Правило: Маленькі діти не повинні перевищувати 3 (6) маленьких зірочок кориці або 100 г пряників на день! (Дорослі не більше 15 (24) штук/день) 11
Бобові та коріння Бобові рослини Fabaceae є важливою частиною раціону людини. Високий рівень насичення: вітамін B, калій, магній, фосфор та залізо Нестача жиру Недолік Вони містять деякі природні забруднювачі Лектини = великі молекули (білки), які утворюються проти хижаків 12
Чи можете ви їсти горох сирим? Лектини мають токсичну дію Специфічна здатність до зв'язування вуглеводних структур Пошкодження стінок кишечника Скупчення еритроцитів (= фітогемаглютини) Тип стручка Вміст лектину в HAE Червона квасоля (сира) 20 000-70 000 Біла квасоля (сира) 1000-23 000 боби (сира) 7 000-23 000 7000 червоних бобових (квасолі) 200 400 13
Але що з горохом зараз? Так, горох можна їсти сирим і не містить лектинів (особливий випадок) В основному: ніколи не їжте бобові рослини сирими! Тому завжди попередньо замочуйте бобові, а потім їх готуйте! 14-е
Висновок Доза робить отруту збалансованою дієтою та фізичними вправами Сезонні та регіональні покупки 15