ХАРЧОВІ НЕПОБЕРЕЖНІСТІ - ВИ ПУТИТЕ ВІД НЕГО
Харчова непереносимість, також відома як харчова гіперчутливість або неалергічна харчова гіперчутливість, відноситься до труднощів при перетравленні певних продуктів. Слід зазначити, що харчова непереносимість відрізняється від харчової алергії.
Харчова алергія спрацьовує імунна система, поки харчова непереносимість не роби цього. Деякі люди страждають від проблеми з травленням після вживання певної їжі, навіть якщо їх імунна система не реагувала - відповіді на це немає.
Продукти харчування, найчастіше асоційовані з харчова непереносимість включають молочні продукти, зерна, що містять глютен, та продукти, що накопичують кишкові гази, такі як квасоля та капуста.
Інформація про непереносимість їжі
Ось кілька ключових моментів про харчова непереносимість. Детальніше та додаткову інформацію можна знайти в основній статті.
- Симптоми харчової непереносимості здається, вони тривають довше, ніж алергічні симптоми
- Симптоми різняться і можуть включати мігрень, кашель та біль у шлунку
- Непереносимість їжі спричинена нестачею певного ферменту
Симптоми непереносимості їжі - стосується вас?
Клейковина є однією з найпоширеніших причини непереносимості їжі.
визначити, чи є у пацієнта харчова непереносимість або алергія може бути важкою, оскільки симптоми часто збігаються.
Дослідження показують, що коли ми маємо справу з алергією, навіть незначна кількість викликає симптоми, наприклад, як у випадку з арахісом. Однак у справі харчова непереносимість, невелика кількість їжі зазвичай не приносить таких різких симптомів.
Симптоми харчової непереносимості зазвичай це триває довше, ніж харчова алергія.
Поява симптомів у разі харчова непереносимість зазвичай це відбувається через кілька годин після вживання шкідливої їжі або сполук і може зберігатися протягом декількох годин або днів. У деяких випадках вони можуть з’являтися через 48 років після вживання певної їжі.
Деякі люди не переносять більше однієї групи продуктів, що ускладнює лікарям визначення, може це бути хронічним захворюванням чи ні. харчова непереносимість. Визначення продуктів, що викликають непереносимість, може зайняти багато часу.
Непереносимість їжі - найпоширеніші симптоми
Найбільш поширеним симптоми непереносимості їжі є:
- метеоризм
- мігрені
- Головний біль
- Кашель
- Біль у животі
- Подразний кишечник
Причини харчової непереносимості
Їх може бути багато причини непереносимості їжі. Поговоримо про кожного.
1) Нестача ферментів
Ферменти необхідні для повноцінного перетравлення їжі. Якщо деяких з цих ферментів недостатньо, це може вплинути на правильне травлення.
Людям, які не переносять лактозу, недостатньо лактази - ферменту, який розщеплює молочний цукор (лактозу) на менші молекули, які організм може розщеплювати і всмоктувати через кишечник. Якщо лактоза залишається в травному тракті, це може спричинити спазми, біль у животі, здуття живота, діарею та гази.
Люди, які страждають алергією на молочний білок, мають подібні симптоми з людьми з непереносимість лактози; тому людям з непереносимістю лактози часто неправильно ставлять алергію.
Дослідники з дитячої лікарні та медичного центру Мері Брідж у місті Такома, штат Вашингтон, виявили це непереносимість фруктози це часто зустрічається у дітей з періодичними або функціональними болями в животі.
Майже всі продукти харчування потребують хоча б одного ферменту для правильного травлення. За даними Британського фонду алергії, дефіцит ферментів є поширеною причиною харчова непереносимість.
2) причини хімічна харчової непереносимості
Деякі хімічні речовини в їжі та напоях можуть викликати непереносимість, включаючи аміни, що містяться в деяких сирах, та кофеїн у каві, чаї та шоколадних цукерках. Деякі люди більш сприйнятливі до цих хімічних речовин, ніж інші.
3) Харчове отруєння - токсини
Деякі продукти мають природні хімічні речовини, які можуть мати токсичну дію на людину, викликаючи діарею, нудоту та блювоту.
Чорна квасоля має афлатоксини, які можуть спричинити надзвичайно неприємні проблеми з травленням. Повністю зварені зерна не містять токсину. Тому люди можуть дивуватися, чому ці реакції виникають лише після певного прийому їжі, а не після кожного споживання зерна.
4) Природний вигляд гістаміну в деяких продуктах харчування
Деякі продукти, такі як риба, які не зберігалися належним чином, можуть накопичувати гістамін при гнитті. Багато людей особливо чутливі до цієї природної речовини і у них з’являються висипання, спазми в животі, діарея, блювота та нудота.
Симптоми часто подібні до анафілаксії (важка алергічна реакція).
5) Саліцилати присутні в багатьох продуктах харчування
Непереносимість саліцилатів, також відома як чутливість до саліцилатів, виникає, коли хтось реагує на нормальну кількість саліцилату.
Саліцилати - це похідні саліцилової кислоти, які в природі зустрічаються в рослинах як механізм захисту від шкідливих бактерій, грибків, комах та хвороб.
Хімічні речовини містяться в багатьох продуктах харчування, і більшість людей можуть споживати продукти, що містять саліцилат, без побічних ефектів. Однак деякі люди страждають певними побічними ефектами після споживання великої кількості. Людям, які не переносять саліцилат, слід уникати продуктів, що містять високий вміст.
Саліцилати присутні в більшості продуктів рослинного походження, включаючи більшість фруктів та овочів, спецій, трав, чаю та ароматизаторів. Особливо чудові аромати м’яти, томатного соусу, ягід та цитрусових.
Їжа, оброблена сумішшю ароматизаторів, також має високий вміст саліцилатів.
Види непереносимості їжі
Деякі поширені типи харчова непереносимість спричинені:
- лактоза
- пшениця
- клейковина
- кофеїн
- гістамін, присутній у грибах та соліннях
- добавки, такі як штучні підсолоджувачі, барвники або інші ароматизатори
Деякі люди відчувають побічні ефекти після вживання хліба, але це не обов'язково означає непереносимість глютену. Кожен, хто підозрює, що у них може бути непереносимість глютену, перед тим, як відмовитися від глютену, повинен проконсультуватися з лікарем, оскільки злаки можуть бути важливим джерелом різноманітних поживних речовин.
Харчові добавки та харчова непереносимість
Оброблене м’ясо може містити нітрати, які є джерелом харчова непереносимість для деяких людей.
Непереносимість харчових добавок стає проблемою, яка зростає протягом останніх тридцяти років, все більше продуктів містять добавки.
Незважаючи на це, непереносимість харчових добавок не зачіпає більше 1 відсотка людей у світі.
Добавки використовуються для підвищення смаку, для того, щоб їжа виглядала більш привабливо та для підвищення її довговічності. Приклади харчових добавок включають:
- антиоксиданти
- Штучні барвники
- Штучні ароматизатори
- емульгатори
- Підсилювачі смаку
- консерванти
- підсолоджувачі
З тисяч добавок, що використовуються в харчовій промисловості, відносно невелика кількість може викликати проблеми.
Харчові добавки, що викликають побічні ефекти:
- Нітрати - які викликають свербіж і висип. Оброблене м’ясо, як правило, багате нітратами та нітритами.
- MSG (глутамат натрію) - використовується як підсилювач смаку. Відомий головним болем.
- Сульфіти - використовуються як консерванти або підсилювачі їжі. Часто використовується у винах. У США та Європейському Союзі вина, розлиті в пляшки відповідно після 1987 та 2005 рр. Вони повинні маркувати або містити сульфітів, що перевищують 10 частин на мільйон. Німецьке дослідження показало, що близько 7 відсотків людей мають непереносимість вина.
- Деякі барвники - особливо червоний і жовтий
Діагностика непереносимості їжі
Непросто визначити, чи є у когось харчова непереносимість або алергія, оскільки симптоми часто збігаються. Певні симптоми можуть допомогти лікарю розрізнити ці два. У переважній більшості випадків симптоми харчова непереносимість вони виникають набагато пізніше, ніж при харчовій алергії.
Пацієнтам рекомендується вести щоденник та фіксувати, яку їжу їдять, які симптоми були та коли вони виникли. Дані журналу можуть допомогти дієтологу або лікареві визначити, які продукти викликають побічні ефекти та які кроки робити.
Шкірні тести не є 100% надійними.
Окрім непереносимості лактози та целіакії, не існує точного, надійного та перевіреного тесту для виявлення харчової непереносимості. Найкращим діагностичним інструментом є дієта виключення, також відома як елімінаційна дієта.
Непереносимість їжі регулярне споживання може спричинити взаємні побічні ефекти. Коли це трапляється, важко визначити, які продукти винні. Вищий ризик того, що хвороба чи хронічне захворювання будуть неправильно діагностовані.
Дієти виключення надзвичайно корисні для виділення продуктів, що викликають непереносимість.
У типовій дієті виключення підозрілі продукти виключаються з раціону на певний проміжок часу, як правило, від 2 тижнів до 2 місяців. Якщо побічні ефекти стихнуть протягом цього періоду, зловмисник, швидше за все, буде знайдений. Це можна підтвердити при повторному введенні в раціон наслідків, що з’являються знову.
Ваш лікар може порекомендувати шкірний тест та/або аналіз крові, щоб виключити харчову алергію:
Шкірний тест - визначає реакцію пацієнта на конкретні продукти харчування. Невелика кількість підозрілої їжі кладеться на спину або передпліччя пацієнта. Шкіра перфорована голкою, що дозволяє частині її речовини проникати під поверхню шкіри. Алергологи відреагують збільшеною пухлиною. Однак шкірні тести не є на 100% надійними.
Аналіз крові - вимірює рівень IgE (імуноглобулін Е). Ці тести також не є 100% надійними. Наявність антитіл IgE може бути частиною нормальної реакції людини і свідчити про толерантність, а не про побічну реакцію, згідно з дослідженням, опублікованим у CMAJ.
Найкращий спосіб лікування непереносимості їжі - це уникати певної їжі або їсти їх рідше і в менших кількостях, а також приймати добавки, які можуть допомогти травленню.