Харчові паразити, ще одна біологічна небезпека
Ми знаємо грипу та солітера, але багато інших паразитів забруднюють нашу їжу. Присутні в рослинах або продуктах тваринного походження, вони можуть викликати хвороби (паразитози) у людини. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) щороку повідомляє про понад 2500 випадків зараження паразитами людьми. Відповідно до Регламенту 178/2002 жодна їжа не розміщується на ринку, якщо вона небезпечна. Небезпека - це біологічний, хімічний або фізичний агент, який присутній у харчових продуктах і може негативно вплинути на здоров'я. Паразити, про яких ми поговоримо, належать до цієї категорії.
♦ Хто ці паразити, які вражають нашу їжу ?"Паразит" - це будь-який організм, який розвивається за рахунок живої істоти (господарів) протягом усього або частини свого існування (паразитний цикл). Паразити (об'єкти цієї статті) належать до тваринного світу (найпростіші, хробаки ...). • Anisakis simplex (анісакіаз): зараження відбувається після прийому всередину забрудненої морської риби (оселедця, кільки, скумбрії, дикого лосося та ін.), Сирої або недовареної, копченої або маринованої. Наявність Анісакіса є основною причиною повідомлення про паразитизм до Європейської мережі сповіщень RASFF. • Trichinella spiralis (трихінельоз): забруднення відбувається після потрапляння (паразитованого) свинини, дикого кабана чи коня, не або недостатньо прожареного. • Toxoplasma grondii (токсоплазмоз ): більшість випадків пов’язані з вживанням паразитованого м’яса (овець, свиней, дичини, коней) у сирому або недовареному вигляді та з овочами