Харчові пари - їжа з правильним пивом; щаслива тарілка
Все частіше і частіше я вказую правильне пиво для відповідного рецепта у своєму блозі. Тим часом у мене навіть є клуб вечері, де я подаю підходяще пиво для невеликої групи гостей із меню, яке я приготував. Харчові пари стає все більш важливим і займає не лише пивні сомельє, але й усіх, хто має трохи більше задоволення.
У селі є новий бар. Один з них іде і каже своєму приятелю, що їжа була чудовою. Потім приятель заходить до ресторану, повертається і каже, що йому це так не сподобалось.
Звичайно, є багато причин, чому двоє приятелів мали різний досвід обіду, але те, що один із них отримав абсолютно непридатне пиво під час їжі, цілком може бути. Щоб у вас не виникли подібні проблеми, я склав огляд спарювання продуктів харчування з пивом для понад 100 найпоширеніших страв у Німеччині для вас. Це чудово, чи не так?
Але спочатку невеликий вступ у світ Росії Харчові пари з пивом.
Річ у поєднанні пива та їжі
Щоб отримати найкращий смаковий досвід від поєднання їжі та пива, найкраще подумати про кілька простих думок про те, як поєднати ці два компоненти.
Пиво може відрізнятися за смаком у їжі
- підтримуюча, іншими словами для посилення або округлення смаків
- доповнює, щоб компенсувати відсутні аромати
- підключення, поєднувати смаки
- маскування, якщо ви хочете приховати аромати
- балансування для створення збалансованого смаку
Дійте. Створюючи пару між їжею та пивом, вам доведеться трохи подумати над тим, чого ви очікуєте від поєднання. Яке використання пива вам найбільше подобається, звичайно, дуже об’єктивно. Важливо розуміти, що різні сорти пива роблять зі стравами. З певного моменту смак - це, звичайно, ваш власний стиль, що також робить вас унікальним як сомеліє пива.
Загалом алкоголь у пиві служить для посилення ароматів. У поєднанні з солодкістю це створює приємне поєднання смаків та повноти. Алкогольне пиво також може дуже добре працювати з жирною їжею. Наприклад, хмелева гіркота, завжди дуже добре поєднується з гострими стравами, але її також чудово використовувати з солодкими стравами. Загальновідомо, що пиво поєднується з найрізноманітнішими ароматами, які погіршуються або солодом, хмелем або дріжджами.
Класичні рекомендації щодо поєднання їжі з пивом у меню
- Не пийте одного і того ж пива двічі в одному меню
- Завжди збільшуйте алкоголь у пиві
- Використовуйте більш складне пиво з простими стравами і навпаки
- Більше шансів, що пиво свіже
- Простіший контакт з пивоваром
- Підтримка торгівлі в регіоні
Якщо я дотримувався всіх рекомендацій, є ще кілька основ, як я можу поєднати основні нюанси без великої праці:
| Хмелеве пиво, таке як Pils & або IPA | Такі сорти пива завжди добре поєднуються з гострими стравами, оскільки вони заокруглюють пікантність. З цієї причини ви також можете побачити багато хмельного пива в Азії |
| Темне пиво з високим вмістом алкоголю та приємною солодкістю | Типове десертне пиво. Загальновідоме поєднання алкоголю з солодкістю |
| Темне пиво з високим вмістом алкоголю і не таке солодке | Можна використовувати як десертне пиво, але вони ще краще поєднуються з темним м’ясом, таким як міцні стейки або навіть дичина. |
| Кисле пиво | Пиво типу Gose, Geuze або Berliner Weisse завжди добре поєднується з рибою, але також з білим м’ясом. Це точно так само, як і з білим вином, на яке таке пиво чимось схоже за своїм ароматним профілем. |
| Пшеничне пиво, Witbier | Добре поєднується з овочами з кислотністю та легкою солодкістю, наприклад, з помідорами. Але також може чудово поєднуватися з молюсками |
| Темний (Коричневий Ель, Мюнхен Темний) | Добре поєднується з м’ясною вуличною їжею, такою як гамбургери, хот-доги, а також з рагу або рагу |
| Пиво з більш сильним смаком | Завжди добре поєднуйтесь із смаженими стравами, такими як Helles, Pils, Märzen або Alt |
Тут я також свідомо говорю про керівні принципи, оскільки просто не існує правил, як слід поєднувати пиво та їжу. Є так багато поєднань, завдяки яким їжа та пиво виглядають чудово разом. З такою кількістю комбінацій у кожного є свої фаворити. Для мене, як для пивного сомельє, мої враження пов’язані насамперед із дегустацією. Хоча я завжди заздалегідь думаю про те, яке пиво може бути правильним, я також люблю дивуватися.
Найкраще вам подобається, звичайно, ваш власний стиль з певної точки, що також робить вас унікальним як сомеліє пива.
Приклади чудових парних продуктів
Класичні поєднання їжі та пива ми знаходимо скрізь, якщо поглянути на класичні страви німецької кухні. Більш глибокий аналіз того, наскільки пиво навмисно/ненавмисно впливало на пиво в регіоні, безумовно, захоплює. Або навпаки.
Тільки дивлячись на сир: у Кельні ви їсте традиційний «пів півень» у пабах. Це булочка Гауда, яка чудово поєднується з Kölsch. У Мюнхені є Obatzda, яка просто пропонує фантастичне поєднання зі світлом влітку.
Але також смажена свинина, яка чудово поєднується з темною, Labskaus або капуста у поєднанні з Pils, Sauerbraten, яка як рейнська страва чудово поєднується з Alt, а як франконська страва ідеально поєднується з Pils, показують, наскільки різні регіональні рецепти від регіональних Види пива підходять.
Понад 100 популярних страв у поєднанні з пивом
Звичайно, я вже публікував ту чи іншу класичну страву в блозі, а також трохи незвичні страви. Я також розмістив для вас посилання у своїх таблицях. Тож ви можете спробувати, чому мені так подобаються комбінації.
Якщо вам подобаються мої поєднання їжі та пива, залиште мені коментар.
Салати
Зазвичай салати їдять як закваску, але їх також можна смакувати як основну страву. Однак для початку вам слід переконатись, що ви не використовуєте занадто міцне пиво. Ваші гості повинні випити ще кілька пива. З іншого боку, салати зазвичай випадають із заправки через горіхові нотки та кислоти. Тут ви повинні побачити, чи віддаєте перевагу округленню, підтримці чи навіть зменшенню ароматів своїм пивом.
| Салат | блідий Ель | Легке поєднання | |
| Грецький салат | IPA | Гіркий хміль добре поєднується з сиром фета самостійно. Однак він також добре підтримує салат з важкими травами | |
| Помідори з моцарелою | Дріжджі пшеничні | Кислотність помідора добре поєднується з дріжджовою пшеницею | рецепт |
| Салат Цезар | Білявий ель | Курка, пармезан і трохи анчоуса - це сильне поєднання. Блондинка Ель не відбілює аромати, але підтримує їх. | рецепт |
| Картопляний салат з майонезом | Пілс | Злегка жирний картопляний салат дуже добре поєднується з трохи хмелевим пивом. | |
| Картопляний салат з оцтовою олією | блідий Ель | Гарне, злегка фруктове пиво з легким солодощі до кислотності та крохмалю картопляного салату | рецепт |
| Макаронний салат | Пілс | Як і з картопляним салатом |
Супи
Супи вже відносно рідкі. Тим не менше, вони завжди насолоджуються смачним напоєм. Я справді дотримувався основ у своєму виборі поєднання супів та пива.
| томатний суп | Дріжджі пшеничні | Кислотність помідора добре поєднується з Hefeweizen | рецепт |
| Картопляний суп | вантажник | Смажені аромати носія доповнюють аромати картопляного супу | рецепт |
| гарбузовий суп | сезон | Легка кислотність сезону з солодовим ароматом доповнює смачний і простий гарбузовий суп | рецепт |
| спаржевий суп | Kölsch | Ясний смак спаржі чудово поєднується з Kölsch | |
| Весільний суп | Світло | Поєднання повинно залишатися приємним і простим | |
| Млинцевий суп | Світло | так. | |
| суп з печінкових пельменів | Dubbel | Печінка потребує більш міцного пива, як Dubbel |
Фастфуд
Мої рецепти, як правило, трохи складніші, і тому не завжди такі швидкі, але досі всі вважали їх надзвичайно смачними. Це пов’язано з тим, що моя любов до фаст-фуду почалася з блогу. Майже одночасно я також почав більше займатись пивом. Для мене гамбургери, зокрема, є неминучою частиною пива, але все інше, що ви можете з’їсти в руці, також може дуже добре поєднуватися з пивом як поєднання їжі.
Піца
Піца - це також те, що ви можете красиво підібрати. Тож приємне пиво неодмінно поміститься в іншій руці. Я взяв кілька класичних піц, таких як Маргарита та Діавола, і виробив правильну комбінацію з пивом.
| Піца Маргарита з моцарелою | Вітбіє | Трохи спеції на підтримку піци Маргарита | рецепт |
| Піца салямі | Мюнхенське пекло | Класична піца з простим пивом. | |
| Піца Фунгі | Бурий ель | Умами чудово поєднується з кількома підсмаженими ароматами та легкою фруктовістю коричневого елю | |
| Шинка для піци | Мюнхенське пекло | Класична піца з простим пивом. | |
| Піца Діаволо | IPA | Для пікантності піци вам неодмінно знову потрібно хмелеве пиво | |
| Піца Гаваї | Доппельбок | Кілька солодких ноток у пиві поєднуються із солодкою піцою. | рецепт |
Регіональні спеціальності
Тут, безперечно, є понад 100 страв, які можна було б поєднати з пивом для поєднання їжі. Однак я обмежився лише регіональними стравами, які мені прийшли в голову під час короткого мозкового штурму. Загалом, більшість регіональних страв чудово поєднуються з будь-якою з регіональних пивних делікатесів.
Класичні основні страви
Для цієї категорії я трохи переглянув типове меню німецьких ресторанів. Сподіваюся, я бачив майже всю класику.
Міжнародні спеціальності
Окрім класичних страв у німецьких корчмах, ми також споживаємо багато страв міжнародної кухні. Я багато раздумував над тим, які страви часто зустрічаються в Німеччині на сьогодні, 2019 року. Напевно тут може бути мільйон інших страв. Тож будьте терплячі.
Десерти
Є пиво, яке чудово поєднується з десертами. Зазвичай вони мають трохи більше алкоголю та більш інтенсивний смак. Це гарний спосіб закінчити своє меню.
торт
Торт - не обов'язково десерт. Звичайно, ви все ще можете мати торт як десерт. Класично є торт, однак, більше в другій половині дня з "торт і пиво, кава".
| шоколадний торт | вантажник | Ще кілька смажених ароматів, щоб доповнити шоколадну солодкість шоколадного торта | |
| чорно-лісова вишнева випічка | Імператорський кремезний | Вершковий пиріг з вишнями можна дуже смачно насолодитись Imperial Stout. | |
| Чізкейк | Товстий шоколад | Ізюм і сирна основа торта добре поєднуються з шоколадним пивом | |
| Нью-Йоркський чізкейк | Ламбіч | Солодка кислотність пива робить солодкий чізкейк із Нью-Йорка ще більш вершковим. | рецепт |
| полуничний пиріг | Марля | Полуниця з шампанським - добре відоме поєднання. Бельгійське шампанське також поєднується з полуничним пирогом, | |
| Яблучний торт | кремезний | Поєднання яблука і цукру з кремезним діє дуже добре. Якщо торт трохи солодший, можливо також імперський стаут | |
| Маковий пиріг | Доппельбок | Для мене маковий пиріг - це дуже класичний торт, який дуже насичений завдяки маковій насінці. Зазвичай ви їсте його з вершками, Doppelbock дуже добре поєднується з ним. |
плоть
Звичайно, ви також можете змішати окремі шматочки м’яса з пивом. Б. комбінувати при смаженні. Сполучення їжі з м’ясом надзвичайно захоплююче завдяки різному вмісту жиру, структурі та смаку. Звичайно, ви можете знайти різноманітні захоплюючі рецепти стейків у моєму блозі.
риба
Риба також має найрізноманітніші смаки та структури, які роблять кожну рибу окремо особливою. Звичайно, тут є багато свободи для приємного поєднання їжі між пивом та рибою.
| морська риба | Гозе | Риба має тверду м’якоть, але мало жиру. Для мене дуже тонка риба, яку можна смакувати з гуском. |
| Форель "Мюллерин Арт" | Kölsch | Для мене найвідоміший препарат з риби. Цією комбінацією можна насолодитися добре з Kölsch. |
| короп | Світло | У коропа вже є свій аромат, який точно не піде на смак легким. |
| вугільна риба | Пілс | Минтай - це дуже проста риба, якою можна насолодитися за допомогою пілснера. |
| лосось | IPA | Лосось - досить жирна риба, яку можна поєднувати з IPA. |
| тунця | IPA | Тунець також є відносно жирною рибою із власним приємним смаком. Тому він дуже добре поєднується з IPA. |
Сир з пивом спочатку завжди звучить так дивно, але поєднання дуже класичне. У подкасті, який я нещодавно чув, винний сомельє навіть сказав, що він заздрить ідеально поєднуючимся поєднанням, які існують між сиром та пивом.
| Брі | кремезний | Брі чудово поєднується з повноцінними смаженими ароматами кремезу |
| М'який козячий сир | Дотепне пиво | Козячий сир стає ще більш кремовим з дотепністю і надає йому приємну пряну нотку |
| Парміджано Реджано | IPA | Пікантний сир пармезан чудово поєднується з IPA, який підтримує солоність сиру своєю солодкістю і завершує аромати з погодою. |
| Рокфор | Подвійний IPA | Приносить прекрасний комплекс ароматів і справжній смаковий вибух у роті |
| Стілтон | Лондонський швейцар | Звичайно, англійський сир поєднується з англійським пивом |
| У віці чеддер | блідий Ель | Сильні аромати чеддера, солодощі та вивітрювання блідих елів чудово працюють у роті. |
| Моцарелла | пшениця | Сир стає з пшеницею ще більш вершковим і ситим |
| Сир Гауда | Kölsch | Люди завжди їли Halve Hahn у Кельні. Звичайно, підходить і Kölsch |
| Едам | Пілс | Трохи гіркий аромат добре поєднується з Edam |
| Конт | Березень | М'який Конт дуже добре поєднується з Märzen, який підтримує його повноцінність. |
| Грюєр | Бак | Складність та трохи вища початкова вага грошей добре поєднуються із більш складним Gruyere |
Коли я не можу знайти потрібне пиво
Видалено: Особливо, коли ви виходите їсти, завжди може трапитися так, що улюблений стиль пива відсутній у ресторані. Важливо, щоб ви повідомили ведучому про те, що чогось не вистачає, і, звичайно, запитали, що він рекомендує. У багатьох випадках я волію пропустити пиво, перш ніж випити такого, що псує смак їжі. Те саме стосується, звичайно, і продавця напоїв, якому ви довіряєте.
Звичайно, ви завжди знайдете пиво, яке є «нейтральним» для вашої їжі. Тут ви можете самостійно вирішити, чи потрібно вам абсолютно пити пиво. Абсолютно нічого поганого в тому, щоб не випити пива. Відповідальна насолода завжди повинна бути в центрі уваги.
Завантажте всі поєднання їжі та пива у форматі PDF та насолоджуйтесь понад 100 спарюваннями продуктів
Натисніть кнопку та завантажте PDF-файл із захоплюючим поєднанням їжі та пива.