Харчові переваги тунця, виробництво, походження

Опубліковано Rédaction Medisite 03.01.2005 о 00:00

Пори року:

переваги

Харчовий інтерес

Запис білка. Тунець - найбагатша риба білком. Коли 100 г стейка дають 18 г, 100 г тунця дає 30 г !

Залізна платівка. Тунець також є найбагатшою рибою на залізо !

Для здоров’я серцево-судинної системи. Тунець, безумовно, вважається "жирною" рибою, але він містить жири, корисні для здоров'я серця і судин, які називаються "поліненасиченими". Більш відомі під назвою омега 3, ці жири беруть участь у зниженні рівня холестерину та тригліцеридів у крові.

Вітамінна шахта. Тунець характеризується винятковою насиченістю вітаміном РР (необхідним для повноцінного функціонування нервової системи), А, D і B2, B6, B12, B3, B1.

Консерви: тунець має склад, дуже схожий на свіжий тунець. Він фактично втрачає частину білка.

У маслі: Масляна ванна подвоює калорійність тунця і робить його висококалорійним продуктом.

Його історія

Тунець - велика, потужна, мускулиста риба! Він вимірює в середньому від 1 до 2 м (тунець альбакор, який називається альбакор), а може перевищувати 3 метри (тунець блакитний). Синьоперий тунець - це велика риба вагою до 300 кг. За часів античності греки ловили тунця волосінню, гарпуном, тризубом або сітками. Вони зберігали його м’якоть в оливковій олії, розсолі або коптили її. Римляни віддавали перевагу свіжому тунцю.

Сім'я

Його виробництво

Тунець мігрує на великі відстані. Альбакор (білий) живе в водах Атлантики. Зустрічається на французьких узбережжях з червня по жовтень, як правило, смугами на придонних ділянках. Це гріх, спійманий волосінню, зябровим або пелагічним тралом, залежно від сезону.
Блакитний тунець прибуває на узбережжя Французького Середземномор’я з квітня, на узбережжя Басків та Ландів через місяць і прямує до Північного моря, щоб провести там літо.

Сезон

Весна, літо, осінь.

Поради щодо придбання та використання

Тунця легко помітити на стійлі рибника, оскільки він дуже великий! М'якоть блакитного тунця повинна бути блискучою і досить темною, а білого тунця досить рожевою. У всіх випадках колір повинен бути яскравим і однорідним (ніколи не чорнуватим і не мармуровим). Її слід купувати дуже свіжою і їсти швидко (або замороженою). Особливо, якщо його вживати в сирому вигляді (ризик сп’яніння). Приготувати рибу легко. Його можна готувати на грилі, в запіканці, на сковороді або в сирому вигляді, як тартар або карпаччо. Зазвичай вважають 80 г на людину (максимум 100 г).

Запобіжні заходи

Остерігайтеся солі, купуючи консервований або промаслений тунець !