Харчові продукти, що переробляються надто, можуть скоротити ваше життя - BBC News Africa

скоротити

Фотографія, Getty Images

Чи знаєте ви, що їсте ?

Чи можете ви сказати різницю між злегка обробленою їжею та ультра обробленою їжею ?

Поняття ультра обробленої їжі або ТУЕ є недавнім. Його популяризували дослідники з Університету Сан-Паулу, Бразилія, а також у Франції дослідник INRA Ентоні Фарде.

По-простому, він позначає харчові продукти, отримані в агропромисловому комплексі, основна частина якого (більше п’яти основних компонентів) є промисловою.

Структура їхньої промислової трансформації є складною, але в результаті виходять продукти, які є дуже недорогими, легкими у споживанні, апетитними, але перш за все багатими на цукор, сіль та додані жири.

Продукти харчування у чотирьох категоріях

Два нові дослідження, проведені у Франції та Іспанії, встановлюють зв'язок між цими двома категоріями продуктів харчування та поганим самопочуттям, навіть ранньою смертю.

Згідно з цими дослідженнями, люди, які споживають більше чотирьох порцій перероблених харчових продуктів на день протягом 10-річного періоду, мають на 62% вищий ризик смерті, ніж інші, які споживають одну порцію або менше на день.

Дослідження показують, що на кожну додаткову порцію ультрапереробленої їжі смертність зросла на 18%.

Читайте також:

Неприємні побічні ефекти від ультрапереробленої їжі також можуть бути головним фактором серцевого нападу або інсульту.

Незважаючи на цей ризик, у деяких країнах, таких як Великобританія, споживачі продовжують отримувати більше половини калорій з ультра-оброблених продуктів харчування.

Важливо знати, як розпізнати ці небезпечні продукти, покращити наше харчування.

Важко зрозуміти, що це таке: такі продукти харчування, як сир та свіжий хліб, вважаються переробленими, але вони можуть становити однакові загрози для здоров’я.

Фотографія, Getty Images

Жінка, що продає свіжі овочі на азіатському ринку

NOVA, система класифікації харчових продуктів, винайдена Школою громадського здоров’я при Університеті Сан-Паулу (Бразилія), поділяє продукти, які ми купуємо, на чотири групи, які варіюються від сирої до ультра-обробленої.

Група 1 складається з продуктів, які не обробляються - або їх дуже мало - перед вживанням, і які багаті поживними речовинами: клітковиною, вітамінами та мінералами.

Ця категорія включає свіжі фрукти, овочі, горіхи, насіння, боби, бобові та натуральні продукти тваринного походження, такі як яйця, риба та молоко.

Читайте також:

Мінімально оброблені продукти - це або сушені, подрібнені, смажені, заморожені, варені або пастеризовані. Але вони не містять ніяких доданих інгредієнтів.

Ця категорія також включає заморожені фрукти та овочі, заморожену рибу, пастеризоване молоко, стовідсотковий фруктовий сік, йогурт без додавання цукру, спеції та сушені трави.

Фотографія, Getty Images

Скляні пляшки, що містять олію та оцет. Зубчики часнику, гілочки чебрецю та скибочки лайма.

Група 2 відноситься до оброблених кулінарних інгредієнтів: олій, жирів, таких як масло, оцет, цукри та сіль.

Ці продукти не призначені для споживання окремо або у великих кількостях, а, як правило, з продуктами з групи 1.

3 група це оброблена їжа. Це продукти, які зазвичай виготовляються із суміші інгредієнтів 1 та 2 груп.

Це копчене і солоне м’ясо, сири, свіжий хліб, бекон, солоні або солодкі горіхи, фруктові консерви в сиропі, пиво і вино.

Основна мета обробки - продовжити термін зберігання їжі або поліпшити її смак.

Фотографія, Getty Images

Тайська копчена риба. Їжу можна сушити і зберігати.

4 група це ультра оброблена їжа, яка зазвичай містить інгредієнти, яких ви не додавали б, коли готуєте їжу вдома.

Можливо, ви не знаєте назв цих інгредієнтів, оскільки вони часто є хімічними речовинами, барвниками, підсолоджувачами та консервантами.

Читайте також:

Найчастіше споживані ультра-оброблені продукти харчування у типових раціонах людей, що живуть у розвинених країнах, є:

  • - хліб промислового виробництва
  • - фасована їжа
  • - сухі сніданки
  • - ковбаси та інші відновлені м'ясні продукти
  • - кондитерські вироби
  • - торти
  • - тістечка, бріоші та тістечка
  • - чіпси промислового виробництва
  • - безалкогольні напої, фруктові напої та фруктові соки
  • - солоні закуски (включаючи картопляні чіпси)
  • - соуси, заправки та підлива
  • - консерви, такі як запечена квасоля та супи
  • - замінники м’яса
  • - похідні сої
  • - замінники коров’ячого молока.

Фотографія, Getty Images

Солодкі та пікантні закуски

Ідентифікувати ультра-оброблені продукти харчування може бути важко, оскільки в деяких випадках один і той же вид їжі може бути мінімально оброблений, оброблений або ультра-оброблений, залежно від того, як він був виготовлений.

  • Хліб з пшеничного борошна, води, солі та дріжджів переробляється. Але додайте до нього емульгатори або барвники, і він отримує ультра-обробку.
  • Плоский овес, кукурудзяні пластівці та подрібнена пшениця обробляються мінімально. Але коли виробник додає цукор, ароматизатори або барвники, ці продукти стають надмірно обробленими.
  • Звичайний йогурт мало обробляється. Але просто додайте до нього підсолоджувачі, консерванти, стабілізатори або барвники, щоб зробити його надмірно обробленим.

Фотографія, Getty Images

Який із них найкращий вибір? Йогурти, що містять підсолоджувачі, консерванти або стабілізатори, класифікуються як йогурти ультра-обробленої сировини.

Дослідження показують, що коли продукти переробляються, вони можуть мати незначну харчову цінність до моменту потрапляння в кишечник. І вони можуть впливати на те, як організм контролює ситість - здатність регулювати напади голоду - і навіть негативно впливати на рівень цукру в крові. Оскільки рослинні властивості та клітини тварин первинної їжі були змінені.

Читайте також:

Проблеми виникають, коли ультраоброблена їжа починає замінювати необроблену їжу та мінімально оброблену їжу, яка містить у вашому раціоні необхідні поживні речовини.

Наприклад, у Великобританії 56 відсотків калорій, які вживає в середньому людина, надходять з ультрапереробленої їжі.

Фотографія, Getty Images

Хліб, виготовлений з пшеничного борошна, води, солі та дріжджів, переробляється, але до нього додають емульгатори або барвники, і він стає надто обробленим.

П’ять способів розпізнати ультра-оброблені продукти

  • Завжди перевіряйте етикетку: довгий перелік інгредієнтів може свідчити про те, що харчові продукти перероблені надмірно. Це може включати продукти, що містять більше п’яти інгредієнтів, за словами професора Майри Бес-Растролло, співавтора іспанського дослідження, згаданого вище.
  • Невпізнані інгредієнти можуть бути добавками. Більшість з них у безпеці. Але майте на увазі, що деякі з них можуть призвести до негативних наслідків.
  • Етикетки вказують, як і на світлофорі, яка частка продукту складається з насичених жирів, цукру та солі: висока (червона), середня (бурштинова) та низька (зелена).
  • Свіжі продукти з тривалим терміном зберігання можуть бути консервантами. Деякі продукти, що містять консерванти, такі як бекон (сіль і нітрати), не є «ультра обробленими». Однак бекон не є більш корисною альтернативою салямі, яку класифікують як "ультра-оброблену", оскільки вона містить більше доданих інгредієнтів. Всупереч цій тенденції молоко тривалого терміну експлуатації, пастеризоване при надвисокій температурі (UHT), не містить консервантів і, отже, не класифікується як молоко з надмірною обробкою, а скоріше мінімально перероблене. Зверніться до етикетки щодо консервантів, таких як бензоат натрію, нітрат та сульфіт, BHA та BHT.
  • Остерігайтеся агресивного маркетингу та брендингу. "Ви коли-небудь бачили гучну маркетингову кампанію для яблук та груш? Я не думаю", - попереджає професор Майра Бес-Растролло.

Фотографія, BBC Food

Найчастіше їдять ультра-оброблену їжу