Харчові салати набирають вагу

Постачальники салатів, що обслуговуються, переробляють свої рецепти та упаковку, щоб сподобатися споживачам. Мета - запропонувати їм більше поживних рішень.

Легкість має свої межі. Коротше кажучи, це повідомлення, яке споживачі посилають брендам. Салатовий салат продовжує залишатися успішною категорією, і в 2012 році його вартість зросла на 5,6% та обсяг на 0,5% (CAM, джерело: SymphonyIRI). Протягом цього періоду він став першим сегментом основних закусочних пропозицій, який сам рухався новими звичками споживання. Але є ", але". Всі дослідження на цьому ринку роблять однакові висновки: споживачі вважають цю їжу не надто поживною. Вони просять послідовної пропозиції, щоб уникнути вживання більш жирних розчинів під час перекусу. Тому виробники закатали рукави, щоб переробити свої рецепти.

564 млн. Євро Оборот їжевих салатів
+5,6% значення,
+0,5% в обсязі

Джерело: SymphonyIRI CAM припинено в кінці 2012 року

Перша зміна ваги: граматизм. Таким чином, Dessaint Fraîcheur збільшив свої салати до 240 г проти 220 г раніше, і обіцяє, що підвищення цін не відбуватиметься. Такі самі зусилля у Crudettes, які викреслюють 180 г продуктів зі свого списку на користь більш щедрих форматів (200-250 г) "З тією ж рекомендацією щодо ціни ", наполягає Гаел Лобо, менеджер із продуктів. Компанія Sodebo, яка приїхала влітку 2012 року з новою лінійкою Salade et Compagnie, відразу побачила велику кількість своїх салатів з продуктами 320 г, включаючи вінегрет та хлібні палички, проти стандартних близько 250 г у супермаркетах.

"Ми не кролики"

Другий крок рецепту для підвищення ситості: зменшіть кількість зеленого салату. «Ми проводили тести, і знову і знову споживачі казали нам:« Ми не кролики ». Тому ми зменшили вдвічі кількість зеленого салату, яка не перевищує 25% нашого кінцевого продукту ", пояснює Стефані Ліс, директор з маркетингу Mix Buffet. У Бондюелі не більше 40% зелені. Зелене листя стає дефіцитним, досягаючи 30% кінцевого складу. У Sodebo вони не перевищують 15% пропозиції. З цього зменшення рослин народжується новий баланс, який досягається за рахунок крохмалистих продуктів і білків, більш послідовної їжі.

27% Частка домогосподарств, що споживають промислові салати з їжі

Джерело: Kantar Worldpanel дослідження та дослідження ставлення

Для білків переважні дешевші. Яйця посідають почесне місце, як і всі види в’яленого м’яса, з особливими згадуваннями про більш характерні салати: крапинка на Roma з Содебо, сира шинка для італійців від Mix Buffet. Martinet включає невеликі суфле в готові до вживання розчини. Для більшої послідовності Бондюель робить більший акцент на його інгредієнтах: крихти сурімі тепер замінені кільцями. У Dessaint Fraîcheur нарізані кубики Comté AOC є кращими в салаті з зернових культур, щоб пропонувати продукти, багаті на смак.

Упаковка, яка порушує коди

Останній штрих, щоб розрізнити себе: кулінарний. Рецепти є більш досконалими, щоб запропонувати унікальний досвід "І посилити цей сегмент, який є ринком пропозицій", згадує Франсуаза Робін з Dessaint Fraîcheur. Щоб посилити апетит до нових рішень, упаковка продовжує надавати перевагу прозорим пластикам. Бондюель грає на дусі бістро, представляючи рецепти на намальованому аркуші. Mix Buffet переглянув свою упаковку "Для більшого блиску", запевняє Стефанія Ліс. Форма контейнера та колір виделки варіюються залежно від діапазону, обраного серед трьох пропозицій.

Зі свого боку, Crudet інновації з різною упаковкою відповідно до діапазонів., "Але кожен раз миска повинна бути в якості шейкера для змішування вашого салату". Содебо розбиває коди великою картонною коробкою, вплив якої значний на полицях, і "Що дозволяє найблагороднішим інгредієнтам просвічувати крізь вікна", вказує Ерве Моріс, менеджер з продуктів. Ці страви будуть підтримуватись у рекламних кампаніях та на телебаченні з середини березня.

Більш крохмалиста їжа

Дози крохмалистих продуктів є щедрішими на промислові салати. Mix Buffet, яка виробляє також власні марки, заявляє, що "вдвічі зменшила кількість салату на користь крохмальних продуктів", за словами Стефані Ліс, директора з маркетингу. Crudettes узагальнили свої рішення, включаючи "40% крохмалисті", запевняє Гаел Лобо, менеджер з продуктів бренду. Макарони залишаються найпоширенішим рішенням, за ними йдуть рис і картопля. Dessaint Fraîcheur, на додаток до асортименту Pât’Salades, пропонує нові рецепти в асортименті зернових. Содебо разом із Salade & Compagnie пропонує, окрім салатів з крохмалистими продуктами, два хлібні палички, які приносять ситість, "а також пропонують інший досвід щодо текстур", обіцяє Ерве Моріс, менеджер з продуктів.

Більше дизайну

Залучення споживачів, як тільки вони з’являються на полицях, - це ставка багатьох брендів «вийти з прозорої чаші та шару зеленого салату», зазначає Ерве Моріс, менеджер із продуктів Sodebo. Salade et Compagnie розбиває ці коди картонною коробкою, пронизаною великими вікнами, що дозволяє побачити найкращі інгредієнти. Mix Buffet оновив дизайн своїх салатів: новий графічний статут, відмова від слова "шведський стіл" та більш блискуча упаковка, відтінкована фуксією, є запорукою більш чіткого впливу на полиці. Діапазон і форма контейнера варіюються в межах діапазону. Бренд також працював над салатами Weight Watchers з великою мискою, "щоб запропонувати ситну пропозицію", наполягає Крістел Делассон, директор ліцензії у Франції.

Більше білка

«Драйвером закупівель для споживачів є білки», - запевняє Франсуаза Робін, директор з маркетингу Dessaint Fraîcheur. Щоб задовольнити це бажання, яке знову відображає прагнення до насичення, північний бренд включає “15 до 30%” відповідно до своїх рецептів. Курятина, шинка, в’ялене м’ясо всіх видів та яйця - найбільш використовувані рішення. Наприклад, у Бондуелі частка птиці для її оригінального салату з курки та гриба торті сягає, наприклад, 40%. Препарати з сурімі "пропонують кільця і вже не просто крихти", додає Магалі Королер, менеджер із закусок. Martinet відрізняється цікавим нововведенням: він розділяє свої салати та пропонує для дуетів частину сирих овочів та інше, що складається з невеликих суфле за смаком. У фарандолах порція на основі салату з макаронів закінчує пропозицію щодо їжі.