Харчові упаковки, які ризики для здоров’я для споживачів Siga

Повсюдна упаковка їжі

Харчова упаковка: про що ми говоримо ?

Буквально під упаковкою харчових продуктів розуміються всі матеріали, що безпосередньо контактують з продуктами харчування. Вони створені для цілей транспортування, захисту, збереження, зберігання та інформації. В основному ми знаходимо пластмаси, скло, картон, метал та дерево.

Не всі рівні за рівнем ризику. Однак у кожного з них є свої недоліки та забруднення, крім скла, яке, здається, дуже мало піддається міграції.

ризики

Нарешті, щоб бути надзвичайно суворим, потрібно було б врахувати контакт їжі з усім, що її торкається. Наприклад, контейнери заводів, де вони виробляються, а також кухонне начиння, яке контактує з нами з продуктами харчування (1).

Чому ми використовуємо харчову упаковку? ?

У харчовому секторі упаковка відповідає таким важливим потребам, як:

  • Обмежте ризик забруднення.
  • Зберігати харчові та органолептичні якості
  • Сприяти транспортуванню, використанню та інформації про товар

Недоліки упаковки харчових продуктів

Упаковка продуктів - це відповідь на питання збереження та транспортування, але кожне рішення має свої недоліки. Отже, використання цієї упаковки пов’язане із ризиком для здоров’я (2), основними механізмами яких є:

  • сорбція, Тобто, поглинання сполук з їжі через упаковку. Потім ми спостерігаємо погіршення якості їжі (харчових та органолептичних якостей), а також упаковки.
  • проникнення яка часто настає після сорбції. Насправді, коли упаковка змінюється, леткі речовини частіше контактують з їжею і, отже, забруднюють їжу.
  • міграція. Це перенесення складових матеріалу, що використовується в їжі (добавки, мономери, неоформовані сполуки тощо). На жаль, деякі з цих компонентів можуть нашкодити здоров’ю.

Харчова упаковка, небезпека для нашого здоров'я ?

Важливо вивчити різний вплив упаковки харчових продуктів на наше здоров’я та визначити потенційні ризики, які вона представляє. Цим займаються наші медичні установи (ANSES та EFSA). Вони оцінюють ризик, тобто ймовірність виникнення побічної реакції у даній популяції після впливу речовини, та її тяжкість. Давайте розглянемо уважніше.

Упаковка складається з речовин високого ризику

Бісфенол А, фталати, вуглеводні, алюміній, мікропластики та ін. Всі ці речовини, деякі з яких вам знайомі більше за інших, швидше за все мігрують через нашу їжу. Щоб знати, чи є забруднення проблематичним чи ні, установи беруть до уваги поріг токсичності, здатність сполуки мігрувати до їжі, а також ступінь впливу, пов’язаний із передбачуваним споживанням їжі.

Бісфенол А - перевірений ендокринний руйнівник, який впливає на чоловічу та жіночу фертильність, ожиріння, порушує ключові гормональні сигнали тощо. В даний час допустимий добовий прийом (ДДД) для бісфенолу А становить 0,05 мг/кг/добу. На жаль, його часто замінюють друзі бісфенол B або S, як токсичний, якщо не навіть більше.

Фталати, включаючи бісфталати (найбільш широко використовувані), присутні в пластмасах, також підпадають під дію ADI 0,05 мг/кг/добу через їх дуже ймовірні наслідки ендокринних порушень. (3,4,5,6)

Однак дані, доступні агентствам, не завжди дозволяють зробити висновки щодо точних ризиків кожної речовини для всіх груп населення. Наприклад, щодо вуглеводнів, які тривожно мігрують у нашу їжу, установи просто радять обмежити їх використання, поки не буде зроблена оцінка та не будуть встановлені точні прийнятні добові споживання. (3.4)

Нарешті, деякі дослідження відзначають вплив на кишкову проникність певних речовин, інші - на ризик раку. Однак важко чітко зробити висновок про реальний ефект для цього типу ризику.

Новоутворені сполуки та ефект коктейлю: занепокоєння токсикологів

Ці новоутворені сполуки найбільше турбують агентства. Чому? Оскільки їх немає в оригінальній упаковці. Вони виникають внаслідок хімічних реакцій між молекулами в упаковці та в їжі, що особливо ускладнює токсикологічні дослідження. (2)

Ефект коктейлю також є проблемою, яка дуже захопила вчених. Те, що ми називаємо ефектом коктейлю, - це можливі взаємодії між кількома молекулами. Чим більше речовин додається, тим складнішим є аналіз коктейльних ефектів. Перевірити всі можливі комбінації та відтворити їх у дослідженнях просто неможливо. Можливо, поява "великих даних" колись допоможе нам це зробити? Ми не будемо ризикувати випадковою відповіддю на таке питання, яке включає передові знання у галузі штучного інтелекту, алгоритмів та управління даними.

Упаковка продуктів харчування та навколишнє середовище: зворотний ризик для здоров’я

Нарешті, часто не враховуючи дискусії, існує також зворотний вплив на здоров’я, пов’язаний з викидом упаковки харчових продуктів у навколишнє середовище. Це явище призводить до забруднення різних природних ресурсів, таких як вода, ґрунт, повітря тощо. Потім забруднювачі з харчової упаковки поглинаються у своєму природному середовищі рибою, тваринами або навіть фруктами та овочами. Зрештою вони потрапляють у наш власний харчовий ланцюг.

Зрештою, це забруднення має непрямий вплив на наше здоров'я. Нещодавнє дослідження робить висновок, наприклад, що американці поглинають до 52 000 частинок мікропластику на рік! Незважаючи на те, що це дослідження має очевидні обмеження (відсутність різниці між пакувальними мікропластиками та екологічними мікропластиками, такими як целюлоза), воно повинно спонукати установи провести оцінки. (7)

Які рішення зменшити вплив упаковки харчових продуктів ?

Менше непотрібної упаковки, більш регульований об'єм ?

Одним із шляхів може стати навалом, який за останні роки значно виріс. Однак, якщо основна маса може бути рішенням від магазину до споживача (за умови, що споживач приносить свої тканинні пакети або контейнери), все одно необхідно, щоб нормативні акти більше розглядали випадок та потенційне забруднення. товар продається.

В даний час лише 6 законів та нормативних актів регулюють використання та безпеку сипучих продуктів порівняно з 40 для упакованих продуктів. Звідси виникають основні питання, на думку Мішеля Фонтена, президента Національної ради з упаковки: " як забезпечити відсутність алергенів? куди покласти список інгредієнтів? як запобігти забрудненню споживачів? як ви даєте пораду щодо використання за відсутності мовчазного продавця упаковки? як забезпечити простежуваність? І т.д. "(8)

На шляху до більш обмежувальних правил щодо проблемної упаковки ?

Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES) повідомляє про небезпеку щодо забруднень із пластику, особливо у зв'язку з теплом. Щоб вирішити ці проблеми, закон ЕГАЛІМ, проголосований наприкінці 2018 року, включає кілька позитивних заходів, які набудуть чинності між 2020 та 2025 роками.

Цей закон, зокрема, має на меті заборонити приготування їжі, розігрівання та подавання пластикових контейнерів у наших громадах. Також пропонується заборонити пластикові мішалки та соломку в ресторанах, а також пластикові пляшки з водою в їдальнях. (9)

Ці заходи допоможуть зупинити частину забруднення їжі в наших колективних ресторанах, а також забруднення навколишнього середовища пластиком. Однак ми повинні залишатися уважними. Ці пластмаси будуть просто відмінені або замінені? У цьому другому випадку зверніть увагу на вибір нових матеріалів.

Нові, перспективні та стійкі пакувальні матеріали ?

Серед партії перспективних матеріалів є нанотехнології та так звана «інтелектуальна» упаковка. У галузі стійких матеріалів усілякі крафти, перероблений картон та целюлозна упаковка.

Ці матеріали не завжди несуть загрозу здоров’ю. Наприклад, деякі картонні упаковки харчових продуктів критикують за наявність потенційно шкідливих речовин, таких як УФ-фільтри. Більше того, їх "стійка" якість не завжди є настільки очевидною, коли розглядається співвідношення забруднення довкілля/енергії, необхідне для їх виготовлення.

Якщо упаковка харчових продуктів є основним джерелом забруднення та небезпеки для здоров’я, ми ще не знаємо, як обійтися без неї, і ідеальні матеріали поки що не здаються досяжними.

Джерела:

(1) Що ми маємо на увазі під матеріалом, що контактує з продуктами харчування - EFSA на Youtube

(2) Северин, І., Ріке, А. М., і Шаньон, М. С. (2011). Оцінка ризиків та управління ними - пакувальні матеріали, що контактують з харчовими продуктами. Харчові та дієтичні зошити, 46 (2), 59-66.

(3) ANSES - Вивчення французької загальної дієти, Томе 1 і 2

(4) Бісфенол A - EFSA

(5) ANSES - ДУМКА щодо розвитку хронічного токсикологічного значення шляхом прийому всередину біс (2-етилгексил) фталату (DEHP)

(6) Rousselle C, Bellanger M, Fiore K, Bayeux T, Chevrier C. Оцінка впливу на репродуктивне здоров'я чоловіків та пов'язані з цим витрати двох фталатів: DEHP та DiNP. Bull Epidemiol Hebd. 2018; (22-23): 472-9. http: //invs.sante publiquefrance.fr/beh/2018/22-23/2018_22-23_3.html

(7) Кокс, К. Д., Ковернтон, Г. А., Девіс, Х. Л., Дауер, Дж. Ф., Хуанес, Ф., Дудас, С. Е. (2019). Споживання людиною мікропластику. Екологічна наука та технології .

(8) Національна рада з упаковки розглядає ризики переробки харчових продуктів

(9) Міністерство сільського господарства та продовольства - Егалім: що містить Закон про сільське господарство та продовольство