Харчові уподобання - Парацельс, школи альтернативної практики

Симпатії та відрази до певної їжі - переважно інстинктивні

Фолькер Герлах, дієтолог

"Ви їсте те, що на столі!"

Всі досі пам’ятають цю загрозу в подібній або дещо зміненій формі. Мільйони мільйонів дорослих, які страждають від їжі, яким дозволялося вставати в дитинстві лише тоді, коли тарілка порожня?
Перебільшений? Може, трішки! Перш за все, батьки переживають, що їх кохані забезпечені всім необхідним для процвітання. Після цього вони переживають, бо діти їдять занадто багато одного, а інше - занадто мало. Хороший і різноманітний склад їжі не означає одночасно повноцінне харчування. Можливо, здоровий, але не обов’язково хороший для дитини. Розповідь старих дружин про те, що «потрібно їсти багато шпинату, щоб бути великим і міцним», досі переслідує багатьох батьків.

"Як джерело заліза Попай краще їв би консерви" TJ.Hamblin

І якщо вони керуються таблицями харчування та підручниками, вони навіть підтверджуються. Там ви все ще можете знайти зелені диво-овочі під категорією «багаті залізом». Проте вже давно відомо, що харчовий аналітик минулого століття, який вперше проник у мікроскопічний діапазон шпинату, перемістив кому через одне місце вправо при визначенні вмісту заліза через помилку підрахунку. На жаль мільйонам дітей.
Можливо, саме тому «малятка» і сьогодні багато дорослих не люблять шпинат, бо мучили його до гіркого кінця, коли їх запитував піднятий вказівний палець, щоб вирвати посмішку у батька.

Повернення в минуле

Немало фактів свідчить про те, що багато організмів мають заздалегідь запрограмовану тенденцію задовольняти свої харчові потреби солодощами. З точки зору еволюційної історії, продовольство було дуже рідким у дикій природі. Якщо ви не просто забезпечували продовольство тижнями, вбиваючи мамонта, вам завжди доводилося покладатися на те, щоб зробити солодку їжу доступною для організму, яка має високу концентрацію цукру, а отже і калорій. Зосередженим джерелом солодких калорій були стиглі фрукти, які, з одного боку, допомагали підтримувати функції організму, а з іншого - запас вітамінів. Ця перевага до солодощів стала вирішальною перевагою в еволюційній історії, яка дозволила нам вижити.

Подібно до цього мала розвиватися перевага до солоного, оскільки багато фізіологічних функцій організму вимагають безумовної присутності солі. Перевага солі у наших предків мала виникнути в той час, коли з міркувань зручності люди їли більше рослинної їжі з низьким вмістом натрію і більше не залежали від полювання.

З іншого боку, кочівникам і мисливцям не доводилося турбуватися про щоденні потреби в солі, оскільки м’язове м’ясо тварин забезпечувало їх достатньою кількістю солі. Хоча вподобання солоної їжі є природженим, це стає очевидним у немовлят лише після чотирьох місяців.
Очевидно, спочатку розробляються специфічні смакові сосочки, тоді як новонароджений може відразу розпізнати солодке, кисле та гірке. Ця характеристика смаку найрізноманітніших ароматів має надзвичайно важливе значення, оскільки організм повинен мати можливість вирішувати “добре чи погано” перед вживанням, щоб запобігти можливим отруєнням.

Організм бере те, що йому потрібно

В основному прийом їжі - це постійне вивчення переваг та недоліків для організму. Він підпорядковується певним регуляторним механізмам, які надсилають йому сигнали про те, корисна їжа для нього, корисна для нього чи шкідлива.
Апетит залежить від трьох факторів: вмісту поживних речовин у їжі, вмісту антитіл та токсинів та бажання людей, що займаються настроєм.
Але чому тоді ми маємо ці величезні проблеми із вагою та здоров’ям? Мабуть, власна регуляція організму не завжди працює. Харчові дизайнери та їх лабораторії несуть відповідальність за те, що наші апетити часом втрачаються. Вони створюють нові види продукції з найрізноманітнішої і, насамперед, дешевшої сировини, смак якої дуже наближається до перевіреної. Наш апетит зазвичай регулює це через відмову від відповідного продукту. Ми знаємо це, коли з часом нам набридає новий цільнозерновий хліб, за умови, що ми дозволимо це зробити. Однак з розумного винахідницького мішка хитрощів постійно з’являються нові продукти, так що апетит часто не вдається повернути так швидко.

Це стає сумнівним, коли механізми регулювання вже не працюють, особливо у дітей. Їх часто незбалансоване харчування з фаст-фудом - безумовно, також є виховною проблемою - сприяє вивільненню настроюючих гормонів, таких як серотонін, який поширює гарний настрій. Залежність від гарного настрою спонукає людей їсти те, що буде робити їх добре і надалі, а не те, що їм дійсно корисно. Найсолодше, що пані Девіс давала дітям їсти у своєму кабінеті, - це фрукти. Але що б виявило дослідження, якби шоколад та інші солодощі були їм доступні замість фруктів?

Перевага шоколаду

Імовірна залежність від шоколаду, очевидно, ефективно використовує природний механізм регулювання. Шоколад - це чисте спокушання, за яке відповідають п’ять компонентів:

Вміст цукру до 50% говорить про нашу переважно успадковану перевагу солодкості.
Порівняно високий вміст жиру в середньому 30% задовольняє нашу тягу до жиру (див. Статтю "Чому більшість дієт приречені на збій"; Випуск 02/2000).
Вміст кофеїну, який стимулює утворення нового серотоніну, який, як ми знаємо з випуску 02/2000; "Чому більшість дієт приречені", згадайте, як ви створювали настрій.
Інгредієнти (біогенні аміни), такі як теобромін або фенілетиламін, за своїм способом дії подібні до серотоніну, а також є провісниками утворення опіатів, що викликають залежність (потенціал звикання!).
Шматочки шоколаду мають гладку, приємну текстуру поверхні, як правило, з правильною формою піднебіння і тануть при температурі тіла - вони тануть на мові!

Тож неважко припустити, що експериментальні діти місіс Девіс воліли б звернутися до шоколаду. Молоді люди завжди пов'язуватимуть смак їжі, яку вони їдять, з певним впливом на організм чи повсякденні ситуації.

В основному, саме їжа все ще визначає нахил і відразу, але в наш час люди, як правило, їдять вже не тому, що вона здорова, а тому, що вона смачна. Можливо, після 28 років самотності в сучасному заможному суспільстві містер Робінзон Крузо, керований інстинктом, наплевать на його вроджену поведінку!