Харчові відходи, етична проблема та інше - HRB Trends

Продовольча безпека є основним правом людини, і досягти її можна лише завдяки наявності ресурсів, їх доступності, використанню та стабільності здорового, достатнього, повноцінного та поживного харчування.

Очевидно, що світове виробництво продовольства зумовлене багатьма факторами, особливо обмеженим характером природних ресурсів стосовно зростаючого населення у всьому світі, обмеженим доступом до їжі для найбільш вразливих соціальних груп та, особливо, великими дисбалансами. між достатком і бідністю.

Сьогодні поняття харчових відходів є більш актуальним, ніж ми могли б уявити кілька десятиліть тому. Щороку в домашніх господарствах, ресторанах, готелях, місцях швидкого харчування, супермаркетах і гіпермаркетах потік їжі від виробника до переробника, посередника та споживача позначає величезні втрати. Харчові відходи викликають як етичні, так і екологічні проблеми, а також економічні та соціальні витрати, що створює великі труднощі на внутрішньому та регіональному ринках як для компаній, так і для споживачів.

До 50% продуктів у гарантійний термін витрачається щорічно під час розподілу продуктів харчування в країнах Європейського Союзу: і так, мова йде навіть про натуральні продукти, корисні для здоров’я. З іншого боку, майже 80 мільйонів європейців живуть за межею бідності, і понад 16 мільйонів з них щодня отримують їжу через НУО, фонди та благодійні організації.

Під егідою ФАО (Продовольчої та сільськогосподарської організації), заявлена Європейським Парламентом мета - зменшити вдвічі ці цинічні витрати продовольчих ресурсів до 2025 року і одночасно забезпечити доступ до гідної їжі для всіх громадян ЄС, які стикається з бідністю в різних її формах.

Крім того, спеціальна резолюція закликає Комісію вжити конкретних заходів для запобігання виробництву біовідходів та запровадити примусову політику щодо поводження з відходами, політику, спрямовану на об’єднання всіх сторін, які беруть участь у ланцюзі продовольчої логістики., застосовуючи принцип "забруднювач платить".

Більш обережно, нещодавно Європейська Комісія опублікувала дослідження, яке показує необхідність дворівневої стратегії - Європейського Союзу та національної - терміново розпочати конкретні дії з нормалізації виробництва, управління запасами, збільшення ефективність розподільчих ланцюгів. За відсутності цих негайних заходів, за оцінками, до 2020 року харчові відходи швидко збільшаться на понад 40%.

Негайна дія

У цьому контексті 2014 рік було визначено «Європейським роком проти харчових відходів», а мега-подія Expo Milano 2015 була основною темою «Годування планети, енергія для життя/годування планети, енергія для життя». Ми хотіли отримати кращу інформацію з цього складного питання, усвідомлення ризиків та освіту громадян у дусі відповідального споживання. Ці інформаційно-роз'яснювальні кампанії спрямовані на кількісну сторону (розподіл їжі в неблагополучні сегменти, організація благодійних акцій, проведення КСО компаній, що надають послуги гостинності), а також на якісну сторону (виробництво здорової їжі, забезпечення відповідального споживання, розподіл фруктів і молока в школах, організація занять з харчування).

На практичному рівні були введені конкретні процедури маркування та упаковки. Таким чином, була запропонована подвійна система маркування - із зазначенням терміну придатності разом із кінцевим терміном продажу, щоб зменшити випадки, коли товар продається дуже близько до терміну придатності, можливо дешевший, щоб бути більш привабливим для покупців, так, щоб врешті-решт продукт потрапив до сміттєвого бака. Крім того, розміри упаковки, явно вагові, були різноманітні, щоб запропонувати споживачам можливість придбати лише необхідну їжу у необхідних кількостях. Відповідальне споживання, а не компульсивний споживацтво

Паралельно вводяться поступово знижувані етикетки цін, оскільки наближається ліміт продажу та закінчення терміну дії. Ці скорочення полегшують доступ до продуктів харчування для потребуючих, але їх слід ретельно контролювати, щоб запобігти незаконному перемаркіруванню та іншим способом, за допомогою якого роздрібні торговці можуть обдурити цю систему, консолідувати свій прибуток та мінімізувати збитки.

Відновлення нереалізованої їжі є складним і складним процесом, але це дуже важливо для урівноваження великого розриву, з яким ми стикаємось у плані доступу до їжі.

Європейська резолюція передбачає, що на рівні держав-членів державні закупівлі та контракти укладаються з компаніями, які пропонують стійкі товари та послуги.

Правило мінімальних цін повинно бути нюансированим, щоб включати умову, наскільки це можливо, підписувати контракти з компаніями, які використовують місцеві інгредієнти та дарують/перерозподіляють решту продуктів нужденним або направляють їх до харчових банків, тому не викидайте їх. прямо в смітник, як відходи.

Поділ провини

Цікава статистика показує, що майже 45% величезного обсягу марно витраченої їжі походить від споживання домогосподарств, отже від домогосподарств простих людей. І більше половини цієї величезної втрати (понад 60%) можна уникнути, доклавши трохи зусиль і трохи більше реалізму. Ось чому виховання людей у дусі відповідального споживання є надзвичайно важливим, а їжа повинна (знову) стати спільнотою, ідентичним ресурсом.

Але нам ще потрібно пройти довгий шлях, як доказ того, що виробники продуктів харчування винні у 40% збитків, тоді як дистриб’ютори становлять 4-5%, а підприємства громадського харчування/заходи/індустрія гостинності - 14-15% від глобальних відходів.

Цей статистичний розподіл "провини" між основними гравцями на ринку F&B є цікавим і виявляє частку, яку різні причини мають у щоденних відходах їжі (оброблених інгредієнтів або простих продуктів). Ці причини: перевиробництво, неправильне спрямування пропозицій (невідповідний розмір або невідповідна форма), пошкодження товарів або упаковки, жорсткі правила маркетингу (зовнішній вигляд, дефекти упаковки), неправильне управління запасами, маркетингові стратегії, неадекватні соціальним реаліям.

Боротьба з харчовими відходами в індустрії гостинності

Хорека - одна з найактивніших сфер боротьби з масовими втратами продовольчих ресурсів. такі групи, як Мережа без відходів, Друзі стійкої їжі, Об’єднані проти відходів роблять різницю в пасивному та байдужому світі, оскільки вони говорять речі назви і, перш за все, пропонують точні рішення, що дають видимі результати.

Такими результатами є: використання Інтернету та нових технологій для інформаційного та просвітницького харчування, створення спільноти знань та інновацій продовольства (KIC), застосування розумних процедур щодо гармонізованих температур охолодження у всьому ланцюзі постачання для належного збереження продуктів, підтримка структур F&B, що розвивають місцеві та регіональні ринки/споживання.

Такий підхід, як "Love Food Hate Waste", повинен підтримуватися операторами індустрії гостинності за допомогою додаткових стратегій, таких як Насолоджуйтесь їжею (щоб люди знову відкривали насолоду від насолоди їжею, а не купували/споживали надмірно), Місцева їжа (рецепти з місцевими інгредієнтами, сезонні пропозиції, домашні страви), їжте напівфабрикати (менші порції/порційні шматки, щоб запобігти відходам і зменшити ожиріння), собача сумка (ефективний спосіб зменшити кількість їжа, яку кидають у ресторанах), корисна їжа (здорове харчування, для запобігання хвороб та максимізації харчових ефектів їжі).

Ось як стара приказка "Ми є тим, що ми їмо" набуває нових цінностей і стосується того, як і скільки (ми) не їмо. Якщо загальною метою є "Ефективна Європа з точки зору використання ресурсів", на рівні компаній, що займаються сферою гостинності, ця мета перекладається з точки зору ефективності діяльності та освіти персоналу, постачальників і, особливо, споживачів/споживачі.

Відходи, у цифрах

у всьому світі, за даними ФАО, витрачається одна третина їжі для людських потреб, що становить 1,3 мільярда на рік
харчові відходи мають у промислово розвинутих країнах ту саму частку, що і в країнах, що розвиваються, відповідно 40% в обох, але розподіл різний: у країнах, що розвиваються, це відбувається під час збирання врожаю та переробки, тоді як у промислово розвинених країнах трапляються відходи на роздрібному та споживчому рівні
П’ятіркою країн, що займаються харчовими відходами, є Великобританія (12 млн. Т на рік), Німеччина та Нідерланди (понад 9 млн.), Франція та Польща (майже 9 млн.). За даними Євростату, в цьому рейтингу Румунія посідає 9-е місце, витрачаючи майже 3 мільйони тонн щороку
Компанії громадського харчування/події/індустрія гостинності є джерелом 14-15% глобальних відходів
45% величезного обсягу продовольства, що марно витрачається у всьому світі, походить від домашнього споживання
В даний час в ЄС щорічно витрачається 47 мільйонів тонн їжі
За оцінками Єврокомісії, до 2020 року в ЄС загальна кількість харчових відходів досягне 120 мільйонів