Хімічна небезпека, пов’язана з їжею
Координатори: CAMEL Valérie, RIVIÈRE Gilles, LE BIZEC Bruno
Директор колекції: BELLON-FONTAINE Marie-Noëlle
резюме
Резюме
Передмова
Читальність
Біографія
Санітарна якість їжі є предметом дедалі більших занепокоєнь серед французьких та європейських споживачів, тоді як парадоксально, що системи, запроваджені протягом останніх тридцяти років, забезпечують все більшу ефективність.
Існує найрізноманітніша хімічна небезпека, яку можна виявити в продуктах харчування. Забезпечення захисту споживачів щодо їх продуктів харчування залишається важливою проблемою охорони здоров'я. Аналіз ризиків є методологічною стратегією вибору для розробки стандартів безпеки харчових продуктів.
Хімічні ризики, пов'язані з харчовими продуктами: принципи та застосування має на меті пояснити навколо основних принципів аналізу ризиків, як гравці організовують себе для оцінки ризику, пропонують заходи управління та, нарешті, інформують про ризик. Конкретні приклади, а також прогнози того, якими можуть бути перспективи з точки зору оцінки ризиків та стратегій управління, а також поточні чи майбутні виклики в цій галузі та суміжних дисциплінах, представлені в чотирьох основних частинах цієї книги:
• Методологія оцінки харчових хімічних ризиків
• Управління ризиками
• Перспективи та майбутні розробки
Ця книга орієнтована на операторів агропродовольчої галузі, студентів та вчителів-дослідників у галузі сільського господарства та охорони здоров’я, а також на споживачів, які бажають зрозуміти та поглибити проблему ризиків, пов’язаних із забрудненням харчових продуктів.
Список авторів
Список скорочень, скорочень та скорочень
Передмова (Роджер Жене)
Передмова (Валері Камел, Жиль Рів'єр, Бруно Ле Бізек)
Вступ (Бруно Ле Бізек, Жиль Рів'єр, Валерія Верблюд)
I - Методика оцінки ризику харчових продуктів
Вступ до частини 1 (Жиль Рів'єр)
Визначення небезпеки (Наталі Принтемпс, Крістоф Руссель)
Характеристика небезпеки (Лоран Боден, Орелі Матьє-Хуарт)
Вплив харчових речовин на хімічні забруднення та характеристика хронічного ризику (Жиль Рів’єр, Веронік Сіро)
Оцінка впливу за даними про просочення (Флоренс Земан,
Агрегація виставок (Гійом Перуель)
Аналіз невизначеності (Sandrine Fraize-Frontier)
II - Управління ризиками
Вступ до частини 2 (Карін Боке)
Управління хімічними ризиками на глобальному, європейському та національному рівнях (Жан-Люк Анго)
Юридичні обов'язки суб'єктів управління ризиками (П'єр-Етьєн Буйо, Гаель Тевено)
Внесок економіки ризику в управління ризиками (Керолайн Орсет)
Сприйняття хімічних ризиків у продуктах харчування (Еммануель Лефранк)
Рекомендації щодо споживання: неефективний інструмент для зменшення ризиків (Сандрін Бланшманш)
III - Конкретні приклади
Вступ до частини 3 (Сіріл Фейдт)
Оцінка дієтичних ризиків, пов'язаних з кадмієм (Жюльєн Жан, Жеральдіна Карн)
Оцінка ризику ртуті в продуктах харчування (Жан-Клод Аміар)
Хлордекон на французьких Антильських островах (Сіріл Фейдт)
Неоформовані забруднюючі речовини в їжі (Валері Верблюд, Матьє Кладієр)
Матеріали та предмети, що контактують з харчовими продуктами (Fabien Bolle)
Мікотоксини в харчовій промисловості (Жан-Марк Фремі, Сільвіан Драгачі)
Морські біотоксини в молюсках (Virginie Hossen)
Залишки пестицидів у продуктах харчування (Ксав'єр Сарда, Матільда Мерло, Олександр Нугадер)
Залишки ветеринарних препаратів (Hervé Pouliquen, Yassine Mallem)
З'єднання, заборонені в ланцюгах поставок: конкретний випадок стимуляторів росту (Год Дервіллі-Пінель, Бруно Ле Бізек)
Деякі приклади нещодавніх криз здоров’я, пов’язаних із хімічними забруднювачами (Валері Верблюд)
Радіонукліди та їжа (Жан-Клод Аміар)
IV - Перспективи та майбутні розробки
Вступ до частини 4 (Бруно Ле Бізек)
Ефекти низьких доз та немонотонні взаємозв'язок "доза-ефект" (Francelyne Marano)
Внесок та майбутнє методів "оміки" у галузі оцінки харчових ризиків (Жан-Філіпп Антіньяк, Янн Гіттон, Год Дервіллі-Пінель, Бруно Ле Бізек)
Беручи до уваги співвідношення користь/ризик у державній продовольчій політиці (Жан-Люк Волатьє)
Оцінка сумішей хімічних забруднень у харчових продуктах (Пауль Вассер)
Біоспостереження (Clémence Fillol, Agnès Lefranc)
Сліди металевих елементів у їжі: значення видоутворення (Fabienne Séby, Véronique Vacchina, Martine Potin-Gautier)
Мета цієї книги полягає в тому, щоб навколо основних принципів аналізу ризиків пояснити, як гравці організовують себе для оцінки ризику, пропонувати заходи управління щодо виявлених ризиків і, нарешті, повідомляти про ризик, пояснювати варіанти управління та заохочувати підтримку споживачів для реалізовані державні рішення. Завдяки різноманітним внескам цієї роботи, які координували Валері Камель, Жиль Рів'єр та Бруно Ле Бізек, читач знайде елементи аналізу, які дозволять йому скласти власну думку з цього приводу, де пристрасть часто переважає над розумом і де почуття та суб'єктивна реальність витіснення. Немає сумнівів, що ця книга залишатиметься найсучаснішим довідником з точки зору аналізу хімічного ризику, пов'язаного з продуктами харчування. Сподіваюся, як і я, вам сподобається читати цю книгу.
Роджер Генет
Генеральний директор Національного агентства з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES)
Оператори сектору сільськогосподарської їжі, студенти та викладачі-дослідники в галузі сільського господарства та охорони здоров’я.
• Валері КАМЕЛ - доктор аналітичної хімії, професор аналітичної хімії та безпеки здоров’я в AgroParisTech, Університет Париж-Сакла, Париж.
• Жиль РІВ'ЄР є доктором токсикологічних наук, заступником начальника відділу ANSES, відповідальним за оцінку хімічних ризиків, пов'язаних з харчовими продуктами, Мезон-Альфор.
• Бруно LE BIZEC має докторську ступінь з аналітичної хімії, професор кафедри хімічної безпеки харчових продуктів, директор лабораторії з вивчення залишків та забруднень у харчових продуктах, м. Нант. Їх оточує близько п'ятдесяти фахівців, усі експерти з цих предметів.