Харчові відходи і як їх зменшити - Siga
Проблема, яка стала поліморфною
Харчові відходи складаються з втрати, викидання або погіршення їстівної їжі, яка цілком придатна для споживання.
Це явище впливає на весь ланцюжок поставок: від виробництва (32%) до споживання (33%), включаючи переробку (21%) та розподіл (14%).
Це питання набагато актуальніше з огляду на те, що багато хто з нас переживає у березні 2020 року.
Цифрами
Харчові відходи сьогодні впливають на багато галузей: соціальну, етичну, екологічну, економічну, охорону здоров'я тощо.
У Франції щорічно витрачається 10 мільйонів тонн їжі.
Або 150 кг на людину на рік (включаючи 30 кг на кінці ланцюга, на рівні домогосподарства, з яких 7 не розпаковані).
Іншими словами, щороку третина всього виробництва випадає на сміття. З економічної точки зору харчові відходи оцінюються у 16 мільярдів євро, тобто близько 100 євро на людину на рік.
На екологічному рівні
Відходи еквівалентно 15,3 млн. Тонн CO2 еквівалента, суттєвим фактором глобального потепління. Для виробництва потрібно багато води та енергії. Це породжує багато забруднення повітря, грунту та води (вхід, дорожній рух, поводження з відходами тощо).
Тільки у Франції вартість цієї "шкідливої звички" як для платника податків, так і для планети, значна.
Нарешті, етично, сьогодні, лише тим, що Європа кидає, можна було б прогодувати 1 мільярд людей. Це представляє всіх людей, які страждають від недоїдання у всьому світі.
Правління "всіх одноразових"
Що трапилось туди? Після повоєнного буму їжі виробляли вдосталь. Потім він став звичним явищем і значно втратив свою цінність (як ринкову, так і внутрішню).
За останні 50 років харчові звички також сильно змінилися. Індустріалізація та аутсорсинг страв сильно змінили відносини з їжею.
Ми перейшли від внутрішнього приготування їжі (від постачальника до приготування) до дистанціювання від основних продуктів харчування, які стають все більш обробленими, і навіть зараз ультра переробленими .
Як зменшити харчові відходи ?
2014 рік був оголошений «європейським роком боротьби з харчовими відходами», тоді як у Франції та в 2016 році був прийнятий закон (відомий як Garot), що забороняє широкомасштабне розповсюдження не знищувати або робити непридатним для споживання нереалізованої їжі та змушувати вони безкоштовно передають його асоціаціям продовольчої допомоги.
Метою є різке зменшення цих відходів як при розподілі їжі, так і в громадському харчуванні. Закон також спрямований на посилення освітніх та інформаційних заходів.
Від плити до планети
Розвиток освіти щодо їжі та смаку дозволяє змінити уявлення та звички споживання.
Виробник, роздрібний продавець та споживач повинні, наприклад, врахувати, що візуально недосконалий або не розмір фрукт - це фрукт, який має таку ж цінність, як будь-який інший, і має своє місце на виставці супермаркету, а також за столом. Але спосіб побачити це ще потрібно зробити.
Цьому сприяють численні ініціативи та асоціації, зокрема для проведення інформаційно-просвітницької роботи в межах колективного харчування (шкільні їдальні, лікарні тощо) або комерційних (буфети, ресторани тощо).
Справа кожного
Кожен, на кожній ланці ланцюга, є актором і може зіграти свою роль у цій боротьбі. Перегляньте квоти, особливо для риболовлі, розраховані за алгоритмами з більшою економічною, ніж екологічною логікою. Переосмислити так звані прогнозовані потреби з точки зору управління замовленнями в масовому розподілі. Подолайте страх не вичерпатись під час покупок. Пам’ятайте, що найчастіше приказка «очі мають бути більшими за живіт», коли ти допомагаєш собі у їдальні чи замовляєш у ресторані, є оманою. Зберігайте залишки, а не викидайте їх у смітник, як вважають, через брак часу чи порад для їх приготування тощо.
Боротьба з харчовими відходами на практиці в кінці ланцюга: вдома
Найкраще спланувати як меню, так і покупки. Це дозволяє уникнути місця для імпровізації, що особливо сприяє марнотратству.
Перед тим, як вирушати за покупками, ми рекомендуємо провести інвентаризацію своїх шаф, холодильників та морозильних камер, а потім перерахувати, що потрібно для поповнення запасів.
Інші поради щодо боротьби з відходами під час покупок
- Не ходіть за покупками на голодний шлунок. Зазвичай це призводить до імпульсних і необдуманих покупок, ризикуючи бути викинутими, коли голод втамовується.
- Не піддавайтеся на сирени рекламних пропозицій, часто в надмірних кількостях порівняно з тим, що насправді споживається.
- Почніть робити покупки в сухому (продуктовий магазин), продовжуйте зі свіжими (фрукти, овочі, сир тощо). Закінчуйте замороженою їжею, щоб не розірвати ланцюг холоду. Діліться в зворотному порядку, щоб зберігати свої продукти, повернувшись додому.
На кухні
Важливо розрізняти різну інформацію про збереження. Існує два типи термінів придатності, один санітарний, інший інформативний:
- DLC або Найкраще до дати, що вказує "споживати до" і означає, що після цієї дати продукт більше не можна продавати або вживати з ризиком спричинення харчових отруєнь.
- DDM (раніше DLUO) або Дата мінімальної довговічності, яка пропонує споживачеві "бажано споживати до", з тимчасовим вказівкою про те, що після цього продукт потенційно втратить свої смакові та харчові якості, але залишається споживаним без ризику.
Інші поради щодо боротьби з відходами на кухні
За столом та окремо ми рекомендуємо менше наповнювати тарілку. Навіть якщо це означає поповнення себе, якщо ситості не досягнуто.
У ресторані, якщо ви ситі до того, як закінчили їсти, попросіть собача сумка, вивезення залишків залишків, що стане юридичним зобов’язанням для комерційного харчування 1 липня 2021 року.
Для подальшого
Ви можете приєднатися до асоціацій, які борються з харчовими відходами, уявляти індивідуальні чи колективні ініціативи, підвищувати обізнаність навколо вас або брати участь у MOOC з цього питання.
Щоб по-справжньому боротися з харчовими відходами, раннє усвідомлення та зміна поведінки повинні відбуватися на всіх рівнях ланцюга поставок, від виробництва до споживання.
Ринкова логіка, яка панує сьогодні, стала б логікою економії ресурсів. Завтра вони стануть дедалі рідше і ціннішими. Тож ти міг би розпочати зараз .