Харчові відходи, неприйнятна розкіш - Обсерваторія продуктів харчування
Харчові відходи - це порушення світових агропродовольчих ланцюгів. Це менш і менш прийнятно, оскільки ресурси планети знаходяться під загрозою.
Марнотратство їжі у великих розвинених країнах набагато більше, ніж можна собі уявити. У США викидають половину їжі. Японія викидала б продовольства на еквівалент від 80 до 100 мільярдів євро на рік. За деякими оцінками, у Франції відходи становлять 260 кг їжі на людину на рік. Загалом, більшість досліджень виявляють цетретина їжі (1,6 мільярда тонн їжі) загублений або змарнуваний по всьому харчовому ланцюжку (прочитайте інтерв’ю з Трістрамом Стюарт
Обсяг води, що використовується щороку для виробництва втраченої або марно витраченої їжі (250 км 3), еквівалентний річному стоку річки Волги (Росія), або в три рази більше обсягу Женевського озера. Що стосується землі, відходи монополізують 1,4 млрд. Га землі (28% сільськогосподарських угідь у світі).
Два неприйнятні наслідки
Викидати майже третину світового виробництва продуктів харчування щодня не можна через дві основні причини. По-перше, ця операція посилює тиск на ціни на сировину та ціни на продукти харчування навіть у найменшому селі Перу, Ємену чи Того. Штучно збільшуючи попит на їжу, ми підвищуємо ціни та побічно сприяємо цьому недоїдання близько 1 млрд. чоловік. Друга причина - приголомшлива вартість природних ресурсів (води, енергії, лісів, природних просторів) та забруднення, спричинене надмірною експлуатацією сільського господарства.
Ілюзія достатку
Є кілька факторів, що спричиняють харчові відходи. Одна з них полягає в тому, що більшість систем розподілу (супермаркети, невеликі магазини, ресторани ...) базуються на ілюзії достатку та необмеженого вибору. У всіх розвинених країнах магазини та ресторани постійно пропонують до вдвічі більше, ніж потребують їхні клієнти, лише для того, щоб створити комфорт і не пропустити розпродаж. Рівень прибутку такий, що краще продати товар і викинути його одночасно, а не ризикувати його не продати.
Дати калібрування та використання
Ще один обтяжуючий фактор - правила роботи великих груп розподілу, які відмовляються від фруктів та овочів, які не відповідають строго стандартам (зовнішній вигляд, розмір, форма), і змушують фермерів кинути свою продукцію. Суворе і дуже регулятивне застосування "терміну придатності" (DLC) або "до закінчення терміну" (DLUO) також викидає величезні кількості їжі. Відсутність організованих систем збору та переробки продуктів, а також відсутність участі дистриб'юторів ще більше погіршує картину.
Величезні втрати на всіх етапах
Всі ланки харчового ланцюга породжують жахливі втрати. Це, наприклад, шкода, заподіяна надмірним виловом риби та знищенням гігантської кількості риби, випадково виловленої та викинутої назад у море (25-30% світового рибальства). Це знову ж таки непомірні витрати на зернові культури та калорійність худоби (щоб отримати 1 кг яловичини в середньому потрібно 10 кг зернових).
Управління холодильником
Звичайно, споживач не може повністю звільнити себе від усіх форм відповідальності. Вам потрібно лише уважно вивчити, як керувати холодильником, закуповувати хліб та продовольство, щоб переконатися. Щоб витратити менше, вам доведеться купувати менше їжі, добре її зберігати, готувати відповідні порції, розміщувати залишки їжі, компостні відходи.
До 2025 року ООН хоче ділити на два цей безлад, але для цього потрібно буде дуже сильну обізнаність, чітку зміну менталітету та поведінки. Громадянський споживач може зіграти свою роль у цій зміні, зокрема, здійснюючи тиск на своїх постачальників.
Рух проти відходів у Франції:
Франція Природа Навколишнє середовище: сільська місцевість Не повинна бути зіпсована. www.fne.asso.fr
Десятки асоціацій глядачів, таких як Tente des Glaneurs Caen. - http://latentedesglaneurscaen.blogspot.fr -; асоціація збирачів шалоне в Шалон-сюр-Сон. www.facebook.com/ lesglaneurs.duchalonnais
Джерела: Глобальний безлад (452 с). Трістрам Стюарт. Шахова вулиця. 2013 рік.
Велика (на) їжа. Покласти край харчовим відходам (98 с). Бруно Лосте. Шахова вулиця. 2012 рік.