Харчові властивості садівництва ревеню
РЕКАРБ ЯК ХАРЧУВАННЯ
Як приготувати ревінь
Є кілька різновидів ревеню, серед яких Садовий ревінь () використовується і продається в харчових цілях.
існує інші типи ревеню, що застосовуються переважно в лікувальних ціляхі їх частини, що використовуються для цієї мети, - це їх сушені кореневища. Серед цих лікарських рослин є Китайський ревінь ().
ВАЖЛИВО. Перш ніж ми почнемо готувати ревінь (), нам слід знати, що не весь лист їстівний. Їстівною частиною цієї рослини є черешок кожного листка (в народі його називають «стеблинка»), який червонувато-зелений або насичено-червоний.
Листова пластинка містить токсичні речовини і НЕ їстівна.
- Більше інформації про токсичну дію ковтання листя ревеню у наведеному вище списку.
Харчовий склад садового ревеню
- вуглеводи: Ревінь має низьку кількість вуглеводів, подібно до інших овочів, тому його низький глікемічний індекс робить його придатним для діабету при дієтах.
- Білки: Запас білка цим овочем практично незначний, тому нам доводиться супроводжувати його іншими білковими продуктами.
- Жири: Стебла ревеню є овочами з низьким вмістом жиру, тому їх здорово включати в дієти, що вимагають нежирних речовин і хороший харчовий внесок, наприклад, у дієти для здоров’я серцево-судинної системи. оливкова олія є найкращим союзником, щоб вбрати цей смачний овоч.
- Клітковина: Це найважливіший компонент після цукру. Серед його волокнистих частин є пектин - тип клітковини, що регулює кишковий транзит.
Змішуючи його з водою, ви отримуєте желатинову консистенцію. Цей тип клітковини - це той, який міститься в більшості фруктів, і той, який забезпечує товстіші пластини та варення.
- Вітаміни: Ми повинні виділити його вміст вітаміну А у формі альфа-токоферолу та бета-каротинів. Він також містить вітамін С, тіамін та рибофлавін.
- Мінерали: Завдяки високому вмісту калію та низькому споживанню натрію, це сечогінна рослина, призначена для затримки рідини. Він також містить залізо, селен, цинк і марганець.
- КислотиЩавлева кислота, оцтова кислота, кавова кислота, лимонна кислота, кумарова кислота, ферулова кислота, галова кислота, яблучна кислота, синапінова кислота, бурштинова кислота, ванілінова кислота.
- Глікозиди антрахінону (Аркуш). Ці сполуки пов’язані з токсичним потенціалом прийому листя ревеню (листя) і, в той же час, з їх послаблюючим ефектом при споживанні в помірних дозах.
- Флавоноїди: Рутин, лютеїн, ціанідин.
- Дубильні речовини (5-10%) (кореневище): катехіни, епікатехіни, галокатехіни. Високий вміст дубильних речовин надає йому терпких властивостей при споживанні в низьких дозах.
Властивості RHUBARB
Ревінь для схуднення
Ревінь - дуже волокнистий овоч з високою ситністю. Він має низьку калорійність, цукор і відсутність жиру. Отже, він дуже підходить для схуднення або дієт для схуднення.
Деякі приписують це їжі Властивості для схуднення, тому що кінчики ревеню містять проносні засоби, оскільки їх вживають у помірних кількостях. Ці проносні сполуки є глікозидами антрахінонів.
Антрахінони дуже дратують і працюють, стимулюючи нервові волокна і змушуючи кишечник збільшувати свої рухи, щоб мати катарсичний ефект (вони прискорюють швидкість відкладення). Коли ми збільшуємо дефекацію, ми запобігаємо засвоєнню деяких поживних речовин, таких як жири, після приготування дуже жирної їжі.
Однак, Глікозиди антрахінону - це сполуки, які подразнюють і токсичні у великих кількостях. Вони містяться лише в цих кількостях в листковій пластинці, тому нам слід їсти лише кінчики ревеню («стебла»). Ці сполуки також містяться в менших кількостях у таких проносних рослинах, як Cascara sagrada та Senna, які відомі як проносні засоби у фітотерапії.
Ревінь при запорах та проносі
Ревінь - це рослина, яка так чи інакше реагує в залежності від використовуваної кількості. Завдяки високому вмісту в невеликих кількостях глікозидів антрахінону та дубильних речовин, ревінь злегка в’яжучий і навіть підходить для лікування діареї.
Натомість при споживанні в помірних кількостях ревінь є ефективним проносним засобом.
* Більше інформації лікувальних властивостей ревеню у наведеному вище списку.
Приготування їжі з ревеню
Ревінь () має м’ясисту рослинну консистенцію, яка нам надає багато клітковини і багато вітамінів і мінералів з низьким вмістом калорій. Тому цей овоч ідеально підходить для додавання клітковини в будь-яку здорову дієту, для людей, які страждають на цукровий діабет через низький глікемічний індекс, і для людей, які сидять на дієтах для схуднення.
Багато кулінарних додатків підкреслюють властивість ревеню () до Готуємо солодкі страви з фруктами завдяки вмісту цукру, лимонної та яблучної кислот. Вони надають йому чудовий смак, який поєднується з полуницею, яблуками та всіма видами м’ясних фруктів. Через вміст води та розчинних волокон пектину, коли ми додаємо цукор до цих овочів, ми можемо зробити смачне варення або начинку для тортів.
Ще одне кулінарне використання стебла листя ревеню - це воно познайомити їх із нашими звичними стравамиB. салати, супи, рагу та інші заготовки в духовці. Чим більше ми його приготуємо, тим кращим і солодшим буде на смак.
* Супутня інформація: Рецепти з ревеню
Поради щодо використання ревеню на кухні
Щоб приготувати ревінь, ми повинні це врахувати високий вміст щавлевої кислоти.
Щавлева кислота або Оксалати - це речовини, які містяться в багатьох рослинах, таких як шпинат, какао чи буряк, які в поєднанні з кальцієм перешкоджають травленню та спричиняють дефіцит цього мінералу. Було показано, що дієта з високим вмістом оксалатів може спричинити літіаз нирок, відомий у народі як камені в нирках. З тієї ж причини ревінь не підходить людям з остеоартритом або артритом.
- Спаліть або відваріть черешки («стебла») ревеню. Таким чином ми зменшимо вміст щавлевої кислоти. Воду, що утворюється під час кип’ятіння, потрібно викинути.
- Поєднуйте ревінь з продуктами, багатими кальцієм. Наприклад, ви можете приготувати ревінь в кіш із вершками або сиром, в салатах з вершковим сиром, у поєднанні з цитрусовими в десертах і варенні, або просто з молочним десертом.