Харчові внески від м’яса М’ясні магазини селекціонерів жирондистів
Вегетаріанський чи хижий? сьогодні це питання для обговорення. Тому нам видалося доречним представити тут якісні переваги м'яса, що гарантують відсутність дефіциту, якщо воно поєднується з рослинами в збалансованому харчуванні.
Білки
Вони є складовими нашого організму. Вони також відіграють важливу роль у виробництві ферментів, гормонів та вітамінів. М'ясо є найбагатшою їжею білка, воно містить в середньому 20 г на 100 г м'яса. Крім великої кількості, м’ясо також має чудовий білок. Білки тваринного походження містять незамінні амінокислоти (лізин, лейцин ...), які людина не здатна синтезувати самостійно. Їх засвоюваність набагато краща, ніж білків рослинного походження.
Праска
М'ясо також багате чудовим залізом. Зокрема печінка, чорний пудинг та червоне м’ясо. Вміст заліза в них варіюється від 1 мг до 5 мг/100 г м’яса. І всупереч поширеній думці, потреба жінки в залізі (16 мг/день) більша, ніж у чоловіка (9 мг/день).
Залізо відіграє роль у виробленні гемоглобіну (еритроцитів), міоглобіну (м’язів), синтезі ДНК тощо.
Існує два типи: так зване гемове залізо, що міститься в м’ясі, яйцях і морепродуктах, і негемове залізо, що міститься в рослинах. Ця різниця дуже важлива, оскільки наше тіло не засвоює ці два типи заліза однаково. Таким чином, гемове залізо (з м'яса) в 2,5 рази більше засвоюється, ніж негемове залізо з рослин.
Цинк
Цинк у великій кількості в м’ясі бере участь у багатьох процесах, таких як ріст, розмноження, імунний захист. Він також відіграє роль у сприйнятті смаку, що так важливо для задоволення від їжі.
Як і залізо та білки, цинк тваринного походження засвоюється легше, ніж рослинний.
Селен
Селен, також у великій кількості в м’ясі, бере участь у процесі захисту клітин та відновлення ДНК.
Вітаміни групи В, особливо вітамін В12
М’ясо дуже багате на вітамін В3, В6 і В12. Останнє дуже важливо, оскільки наш організм не в змозі його синтезувати, тому дуже важливо знайти його в нашій їжі. Якщо присутність м’яса (або продуктів тваринного походження) настільки необхідна під час їжі, це тому, що жоден рослинний продукт не може забезпечити цей вітамін.
Вітамін В12 бере участь у формуванні нервових клітин, еритроцитів і ДНК.
Цукор
У м’ясі дуже мало цукру, що робить його низькоенергетичним продуктом. Цю характеристику також використовують деякі дієтичні дієти, звані білковою дієтою 1 .
Щодня потребує покриття
"Щоденне споживання французами 117 г м'ясних продуктів (у яких червоне м'ясо становить 49 г) покриває: 50% потреб у білках, 30% у залізі та цинку, 20% у селені та 70% у вітаміні В12.
[…] 117 г добового раціону забезпечить лише 10% енергетичних потреб. "2
Прийти до висновку, м’ясо - це здорова їжа з визнаними харчовими якостями, споживання якої рекомендується дієтологами.
Збалансована дієта - це різноманітна дієта, м’ясо має своє місце, якщо ви не плутаєте щоденні страви з щоденними зловживаннями.
Загалом, їсти треба "потроху від усього і про все, потроху".
"Таким чином, вживання виключно рослинної їжі може призвести до ризику дефіциту вітаміну В12. А дієта з високим вмістом тваринного білка може призвести до недостатньої кількості клітковини та надмірного насичення жиру. "3