Харчові волокна Захист від багатьох хвороб цивілізації Здоров’я! Телебачення BR телебачення
пошук
Погода в Баварії
| -1 ° | -3 ° | 0 ° | -1 ° | 2 ° |
| -2 ° | -3 ° | 0 ° | -2 ° | 5 ° |
У багатьох місцях хмарно, максимальні значення від -2 до +2 градусів
дорожнього руху
зміст
Ті, хто любить їсти цільнозерновий хліб і з’їдати п’ять порцій фруктів та овочів на день, мають великі шанси споживати достатню кількість клітковини: Німецьке товариство харчування рекомендує, щоб воно становило щонайменше 30 грамів на день. Дослідження показують, що рослинні волокна мають позитивний ефект. Високе споживання клітковини таким чином знижує ризик раку товстої кишки, діабету або серцево-судинних захворювань. І: пацієнти з ревматоїдним артритом також, здається, отримують від цього користь.
Від: Антьє Малий-Саміралов
Клітковину неправильно принижують як харчову клітковину. Вони дуже здорові і лежать на столі щодня, будь то овочі, цільнозерновий хліб або у вигляді бобових.
Харчові волокна в овочах, фруктах, бобових
Загальний термін харчові волокна включає харчові волокна, які не можуть перетравлюватися травною системою людини і в основному вилучаються. Харчові волокна містяться виключно в рослинній їжі, насамперед в овочах, фруктах, насінні та горіхах, бобових та зернових - особливо у зовнішніх шарах зерен.
Звідси походить термін баласт, оскільки зовнішні шари зерна вважалися неперетравлюваними, а отже, марними баластами, які відсівали під час помелу. В результаті вийшла дрібна, світлого борошна, без лушпиння та грубих зерен, завдяки чому хліб та випічка виглядають більш благородними.
Історія клітковини
Раніше люди в наших широтах зазвичай їли більше зерна у вигляді каш, супів, крупи та, звичайно, хліба. До того, як борошно було тонко просіяне, у цих продуктах було багато клітковини. 100 років тому щоденне споживання клітковини становило близько 80 грамів на день. Сьогодні це в середньому лише близько 20 грам, і німці все ще добре працюють на міжнародному рівні, тому що в цій країні є багато мюслі на сніданок і їдять значно більше цільнозернового хліба, ніж в інших промислово розвинених країнах.
У 70-х роках волокно знову сприймалося в іншому світлі. Огляди стану здоров’я та харчових звичок людей з Африканського континенту, які традиційно їдять натуральну їжу з високим вмістом клітковини, призвели до тези, що дієта з низьким вмістом клітковини, як це розпоряджається у промислово розвинутих країнах, призводить до ряду захворювань може тягнути.
"Наш організм залежить від харчових волокон. Якщо цього немає, цивілізаційні захворювання, такі як ревматоїдний артрит або діабет, загрожують".
Лікар. мед. хабіл. Лікар. вип. нац. Маріо Цайс, університетська лікарня Ерланген
Рекомендація: 30 грамів клітковини на день
І навпаки, велике споживання клітковини може зменшити ризик ряду захворювань та недуг, зокрема:
- Серцево-судинні захворювання
- деякі види раку (особливо рак товстої кишки)
- Дивертикул
- геморой
- запор
Як ВООЗ, так і Німецьке товариство з харчування рекомендують щодня вживати щонайменше 30 грамів клітковини, половина якої повинна надходити із зернових продуктів.
Добре проти кишкових захворювань
Особливо пацієнтам із кишковими захворюваннями корисна дієта з високим вмістом клітковини.Гастроентеролог проф. Наприклад, Мартіна Мюллер-Шиллінг рекомендує дієту, багату клітковиною, щоб зменшити ризик розвитку раку товстої кишки. Це стосується як пацієнтів з високим ризиком, що перенесли попередній вплив, так і здорових людей.
"Харчові волокна захищають від раку товстої кишки. Оскільки вони змушують нашу харчову м’якоть швидше проходити через кишечник. Як наслідок, потенційно шкідливі речовини не можуть діяти на слизову оболонку досить довго, і наша слизова оболонка кишечника захищена".
Професор доктор мед. Мартіна Мюллер-Шиллінг, директор клініки та поліклініки внутрішніх хвороб I, Університетська лікарня Регенсбурга
Але клітковина розкриває ще більший оздоровчий ефект у кишечнику.
"Харчові волокна підтримують хорошу кишкову флору. І вони сприяють виробленню імуномодуляторів, які забезпечують здорову імунну систему".
Професор доктор мед. Мартіна Мюллер-Шиллінг, директор клініки та поліклініки внутрішніх хвороб I, Університетська лікарня Регенсбурга
Харчові волокна зменшують ризик діабету
Високе споживання клітковини також знижує ризик діабету. Дієтолог проф. Ганс Хаунер досліджує, які харчові волокна можуть найбільш ефективно регулювати підвищення рівня цукру в крові.
"Зазвичай пюре потрапляє в шлунок, залишається там поки що, підкислюється, потім надходить у тонку кишку. Там їжа розпадається, а коли виділяється цукор, вона всмоктується в кров. Клітковина може мати дуже сильний вплив - затримка - і може допомогти забезпечити, щоб рівень цукру в крові підвищувався набагато повільніше після їжі, що містить хліб, наприклад. Ми хочемо використовувати це як для профілактики діабету, так і для лікування, коли хвороба вже спалахнула ".
Професор доктор мед. Ганс Хаунер, директор Центру харчової медицини Else Kröner-Fresenius, ТУ Мюнхен
Харчові волокна в готовій продукції
У рамках міждисциплінарного дослідницького проекту професор Хаунер досліджує, як виробляти готову продукцію з низьким вмістом клітковини, щоб вона містила більше клітковини і при цьому мала смак.
"Звичайно, було б ідеально, якщо б ви взяли клітковину з натуральних продуктів, таких як фрукти, овочі або цільнозернові продукти. Але це роблять лише деякі люди. Ось чому ми зробили більш популярними страви, такі як піца, м'ясні батони або булочки, здоровішими тут, у Баварії. Додайте клітковину і зробіть смак настільки ж смачним. У нас випробовувані пробували їжу з високим вмістом клітковини, і вони не могли сказати різниці ".
Професор доктор мед. Ганс Хаунер, речник та координатор дослідницької асоціації, забезпечує функціонування кластеру харчування
Добре проти аутоімунних захворювань та алергії?
В університеті Нюрнберга-Ерлангена вчений Маріо Зайс досліджує, чи впливають і за допомогою яких механізмів харчові волокна на розвиток та перебіг аутоімунних захворювань. Недавно проведене дослідження свідчить про те, що пацієнти, які страждають на ревматоїдний артрит, споживають 30 грамів харчових волокон у вигляді батончиків або гранул, подібних мюслі. Метою є з’ясувати, чи можна зменшити запальні реакції, пов’язані з ревматичними захворюваннями, використовуючи харчові волокна.
"У наших попередніх тестах ми виявили, що дієта з високим вмістом клітковини полегшує аутоімунні захворювання, оскільки регулює надмірну імунну систему і тим самим зменшує запалення".
Лікар. мед. хабіл. Лікар. вип. нац. Маріо Цайс, університетська лікарня Ерланген
В іншому дослідженні він досліджує вплив харчових волокон на алергію, особливо алергію на пил.
Які продукти містять особливо велику кількість клітковини?
Інформація на 100 грам згаданих продуктів
Як правило, у цільнозернових продуктах, таких як цільнозерновий хліб, цільнозернові макарони та цільнозерновий рис, а також у бобових, горіхах, фруктах та овочах.
Щоденне споживання клітковини
Щоб досягти мінімального щоденного споживання 30 грамів клітковини, Німецьке товариство харчування рекомендує наступний вибір їжі:
Пийте багато при метеоризмі
Професор доктор Мартіна Мюллер-Шиллінг також рекомендує пацієнтам повільно звикати травний тракт до харчових волокон. Особливо це стосується бобових культур, які можуть спричинити появу газів і здуття живота. Той, хто реагує на збільшення споживання клітковини болем у животі та метеоризмом, повинен спочатку зменшити відповідну їжу, а потім поступово збільшувати дозу. Також слід пити багато, якщо ви додаєте більше клітковини до свого плану харчування.
"Важливо пити багато, не менше двох літрів на день, щоб клітковина могла розбухнути і у вас не виникли запори".
Професор доктор мед. Мартіна Мюллер-Шиллінг, директор клініки та поліклініки внутрішніх хвороб I, Університетська лікарня Регенсбурга
Набряк і здатність поглинати велику кількість води є однією з причин травного впливу харчових волокон. Це збільшує об’єм стільця і стимулюється перистальтика кишечника, завдяки чому відбувається швидший прохід кишечника. Однак для того, щоб клітковина набрякла, їй потрібна достатня кількість рідини.