Харчові знання Не з і не без - хороші жири, погані жири

харчові

Харчові знання: не з і не без - хороші жири, погані жири

Гаряче і жирне - поєднання здавна вважалося нездоровим. Але, як це часто буває з жирами, припущення частіше, ніж фактичні знання про ефект. Нове велике американське дослідження зараз надало докази смаження у фритюрі: відповідно до цього частота споживання особливо збільшує ризик розвитку серцевих захворювань або смерті. Але якщо ви хочете повністю заборонити жир з меню, ви можете пропустити щось корисне: залежно від типу та способу приготування жири можуть бути дуже корисними. І: без цього не працює.

  • Залишити коментар
  • поділитися на Facebook
  • поділитися у Twitter
  • поділитися на WhatsApp
  • поділитися по електронній пошті
  • Друк сторінки
  • улюблений

Картопля фрі, самородки, чіпси - якщо їжа запікається в гарячому жирі, вона, як правило, не вважається здоровою їжею. Правильно. Здорове харчування особливо важливо, коли мова йде про захворювання серцево-судинної системи. Ключове слово: ішемічна хвороба серця (ІХС), тобто пошкодження, спричинені поганим надходженням серця до кисню. Причиною є коронарні артерії, пошкоджені відкладеннями.

Інформація в мережі

Clinicalnutritionjournal.com - Дослідження смаженої їжі: програма "Мільйон ветеранів"

dge.de - "Орієнтовний жир" Німецького товариства з харчування

bzfe.de - Трансжири: ЄС приймає граничне значення до 2021 року

foodwatch.org - Кокосова олія - ​​корисна чи ні?

Справа в тому, що хвороби KH є одними з найкращих вбивць у сучасних промислово розвинутих країнах. За даними Techniker Krankenkasse та Німецького фонду серця, близько 20 відсотків усіх смертей у Німеччині спричинені ІХС, половина з яких - в результаті серцевого нападу. Близько 30 відсотків усіх чоловіків розвиватимуть ІХС протягом усього життя, порівняно з 15 відсотками у жінок. Але як саме споживання смаженої їжі може сприяти розвитку ІХС, було науково не зовсім зрозумілим, в деяких випадках також проводились суперечливі дослідження щодо ефекту. Група дослідників з Бостона, штат Массачусетс, США виявила в дослідженні, в якому брали участь понад 150 000 учасників: чим частіше вживають смажену їжу на тиждень, тим вище ризик розвитку ІХС, незалежно від інших факторів, таких як фізичні навантаження, вік Наприклад, рівень освіти чи вік.

Дослідження ветеранів

Дослідники з Дослідницького та інформаційного центру епідеміології ветеранів штату Массачусетс (MAVERIC) та Гарвардської медичної школи Бостона взяли дані понад 150 000 американських ветеранів (середній вік 64) та об'єднали їх з дослідженнями дієти. За учасниками спостерігали в середньому три роки та розподіляли їх на групи: люди, які їли менше одного разу на тиждень, один-три рази на тиждень, чотири-шість разів на тиждень або які їли смажену їжу щодня.

Тисячі ішемічних хвороб серця захворіли протягом досліджуваного періоду, і дослідники змогли визначити конкретний зв'язок: Навіть після коригування таких факторів, як вік, фізичні вправи, вживання тютюну та алкоголю або рівень освіти, люди, які щодня їли смажену їжу порівняно з людьми хто вживав смажену їжу рідше одного разу на тиждень, мав ризик ІХС в 1,14 рази. Збільшення ризику також не залежало від того, скільки учасників в іншому випадку їли здорову їжу, таку як риба, овочі чи фрукти. Автори приходять до висновку, що збільшення ризику, так би мовити, дотримується принципу "доза робить отруту". І навіть якщо це звучить логічно, це не так з усіма дослідженнями на тему смаженої їжі: велике іспанське дослідження, в якому взяли участь понад 40 000 учасників, не дійшло до цього результату - дослідники з Мадридського університету підозрювали зв’язок із тим, що використовується в Іспанії, зокрема оливкова олія.

докладніше на цю тему

Наскільки здорова риба? - Принесіть жирну рибу!

Для багатьох рибу подають у п’ятницю - як традиція. І це здорово, не тільки тому, що риб’ячі жири перевершують м’ясні. Доведено, що жителі води допомагають серцю, кровообігу та мозку. Деякі інгредієнти риби важко замінити. Що це, чим вони корисні для нас і що важливо при виборі водних тварин - rbb Praxis надає інформацію.

Хороший жир, поганий жир - Hüftgold б’є пивний живіт

Де ми в кінцевому рахунку накопичуємо жир - ми не можемо вибрати. Окрім багатьох індивідуальних факторів, вирішальну роль у розподілі жиру відіграють статеві гормони. Чому чоловіки особливо обтяжують живіт і яке відношення має до серця? Складено практику rbb "жирні знання".

Не всі жири однакові

Насправді в основному застосовується таке: Нам потрібні жири. Вони допомагають нам засвоювати вітаміни та мінерали, важливі для провідності нервів, з них «будуються» оболонки нервових волокон і, нарешті, але не менш важливо, жири є постачальником енергії. Але під час тенденцій у харчуванні та дієті останніх десятиліть жири зазнавали загальної критики. Часто без наукових доказів радили взагалі уникати жиру. Сьогодні зрозуміло: жир - це не просто жир, і вплив різних жирів на організм відповідно різний - і також може бути дуже позитивним.

Рослинні жири, як правило, вважаються здоровішими, ніж тваринні, ненасичені жирні кислоти корисніші порівняно з насиченими жирними кислотами, і, наприклад, омега-3 жирні кислоти з риби - хімічно дуже довголанцюгові ненасичені жирові сполуки - корисні для мозку та балансу жиру в крові в організмі. кров'яний тиск.

Основна структура жирів насправді дуже схожа: вони складаються з атомів вуглецю та водню і відрізняються головним чином своєю довжиною та кількістю атомів водню. Проблема: той, хто загалом забороняє жир з меню, також обійдеться без корисних жирів, які справді потрібні організму. Зараз експерти вважають лише групу трансжирів такою, якої насправді слід уникати. Насичені жирні кислоти, з іншого боку, розглядаються як амбівалентні, а ненасичені жирні кислоти досі вважаються найкориснішими жирами.

Трансжири можуть бути небезпечними

Трансжири насправді є побічним продуктом, який створюється, наприклад, при виробництві харчових продуктів, що виробляються промисловим шляхом, за допомогою так званого гідрування. Це насправді має затвердіти здорові олії (ненасичені жири). Однак деякі трансжири також утворюються під час травлення тварин, наприклад, у корів, або коли жири піддаються дії високих температур протягом тривалого періоду - наприклад, при смаженні у фритюрі або інтенсивному смаженні. Чим більше насичених жирних кислот містить жир, тим вище "точка диму". Масла з високим вмістом ненасичених жирних кислот можуть перетворюватися в трансжири від 130 градусів.

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), трансжири пов’язані із запальними процесами та підвищеним ризиком ІХС, інфаркту, інсульту, діабету та підвищення рівня холестерину ЛПНЩ у крові (часто згадуваного як поганий холестерин). Важливо: Цей взаємозв'язок стосується трансжирів, а не принципово насичених жирних кислот - те, що часто плутають або прирівнюють, коли справа стосується жиру. Для перших, таких як трансжири, ЄС планує запровадити граничне значення в 2021 році; у США вже існують відповідні заборони.

Жир у каструлі та на сковороді: гарячий чи ні?

Тому оливкова або соняшникова олії досить непридатні для високих температур, освітлене масло, топлене масло, кокосове масло, арахісове масло та кунжутне масло краще різати без утворення трансжирів. У будь-якому випадку, це нешкідливо, якщо, наприклад, приготувати знежирене на керамічній сковороді або в духовці, а високоякісне масло додавати в їжу лише потім.

Здоровий жир

В основному ненасичені жирні кислоти - поодинокі або багаторазові - корисні для нас. Мононенасичені жирні кислоти в основному містяться в оливковій, соняшниковій, арахісовій або ріпаковій олії, а також у горіхах та авокадо. Поліненасичених жирів, яких організм терміново потребує, наприклад, для побудови клітинних мембран або нервів, особливо багато в сафлоровій, ріпаковій або соєвій олії, лляній або лляній олії.

Різні дослідження, деякі з яких є великими когортними дослідженнями, показали, що збільшення поліненасичених жирів на 5 відсотків енергії може зменшити ризик ІХС на 10 відсотків; Якщо частка насичених жирних кислот також була зменшена, ризик впав - залежно від дослідження - між 13 і 32 відсотками. Ефекти були ще більшими при смертності від ІХС.

Проблема: Зокрема, ненасичені жири чутливі до нагрівання, омега-3 жири у випадку олій, таких як волоські горіхи або лляне насіння, навіть до світла та кисню. Якщо ці жири окислюються, можуть виділятися вільні радикали. Тож варто шукати альтернативи смаженню або випічці.

Здоров’я серця

Що допомагає серцю - природне зниження високого кров’яного тиску

Майже кожен пацієнт з артеріальним тиском може знизити артеріальний тиск, змінивши спосіб життя. Але на скільки падає тиск, якщо ви харчуєтесь здоровіше, приправляєте менше солі та більше займаєтесь спортом - найефективніші зміни способу життя та те, як на артеріальний тиск все одно можна впливати благотворно поза звичайними способами.

Альтернатива: кокосове масло?

Кокосова олія має високу частку насичених жирних кислот із середнім ланцюгом. Насправді вони зазвичай містять понад 90 відсотків насичених жирних кислот. Це робить кокосове масло особливо термостійким. Але це також енергетично цікаво, оскільки його жирні кислоти переробляються в кетони в печінці, а згодом служать високоякісними постачальниками енергії для нервових клітин мозку.

Оскільки воно, як кажуть, має властивості для схуднення, ефекти, що підвищують ефективність, і навіть позитивні ефекти у зв'язку з хворобою Альцгеймера, кокосове масло в останні роки відчуває своєрідний ажіотаж. Якими б корисними вони не були в якості альтернативи гарячим стравам, ці ефекти ще не були чітко доведені науково.

Тут не потрібно кокосового шуму

На думку Німецького товариства з харчування (DGE), насичені жирні кислоти, такі як ті, що містяться в кокосовій олії, повинні становити максимум десять відсотків добового споживання енергії, щоб не викликати негативних наслідків, таких як підвищення рівня холестерину - це також може збільшити ризик серцево-судинних захворювань. Збільшення захворювань. Як заміна гідрованих жирів, тобто трансжирів - як у готових продуктах, так і в домашніх умовах - вони є кращим вибором для здоров'я.

більше коментарів

«Срібний секс» - у любовного життя не закінчився термін придатності

Зморшки, менопауза, хвороби, але також безтурботність та досвід: з роками психіка та тіло змінюються - а разом із ними часто і потреби в ліжку. Це не повинно означати, що ви більше не займаєтесь сексом. rbb Praxis пояснює, чому сексуальність змінюється з віком, і як ти все ще можеш мати повноцінне любовне життя.

Інтерв’ю l Нова технологія боротьби з раком - лазери та штучний інтелект виявляють пухлинні клітини

Рак є однією з найпоширеніших причин смерті в цій країні. Чим раніше виявлено та видалено пухлини, тим більше шансів вижити. Але чи дійсно всі ракові клітини можна було видалити під час операції, пацієнт та лікуючий лікар часто знають лише патологічні результати після операції довгий час. Новий лазерний мікроскоп у поєднанні зі штучним інтелектом може перенести патологічний аналіз безпосередньо в операційну.

Здоров’я Gut & Po - збільшений геморой - сидячи стає катуванням

Якщо вас подорожує великий широкий світ як мандрівника, вам часто доводиться робити одне: спочатку сісти. У поїзді, в машині, в літаку - годинами. Для людей з кишковими проблемами час у дорозі може бути катуванням - особливо для тих, хто страждає на запор або один із можливих наслідків цього: збільшений геморой. За оцінками експертів, це страждає від третини до половини всіх дорослих людей старше 30 років. Практика rbb показує, як вони виникають, що допомагає і що захищає заздалегідь.