Харчові звички в 18-му
Винні та пивні господарі, таверни з пшеничним пивом, м’ясники та рибалки в епоху Фрідберга
З преамбули
Поміщики, виноградарі та м’ясники продають їжу та напої того часу ". Про це йдеться в преамбулі міського фестивалю" Фрідбергер Цайт ". У 18 столітті рада міста Фрідберг стежила за поміщиками, чиї винні та пивні таверни та таверни з пшеничним пивом були (Отто Клібер, опис міста Фрідберга). Існувало багато нормативних актів, частково для захисту здоров’я населення, контролю за ціною, а також для захисту корчмарів від зовнішньої конкуренції. Далі Клібер пише: Пивним тавернам дозволялося спокушати коричневим пивом, навіть якщо воно було дивним, просто не чужим, а спокушати їжею. Кожен орендодавець повинен був стягнути вирок за пиво, хліб, м’ясо, габер і вино з ради та від винного клерка під його печаткою та написати вирок за їжу та габер та пиво на чорній дошці біля вхідних дверей.
На міський фестиваль "Friedberger Zeit" орендодавці подають своє меню до міста Фрідберг для ознайомлення. Господарю більше не потрібно записувати ціну на овес, оскільки притулок для коней сьогодні вже не потрібен.
Харчові звички у 18 столітті
Історично кажучи, безліч хороших та смачних страв, які корчмарі та м'ясники пропонують на міському святі, існували ще у 18 столітті. Але велика кількість періодичних епідемій великої рогатої худоби (1682, 1688, 1711, 1729, 1735, 1750, 1788, 1799), хвороб зерна, штормів та років посухи призводить до висновку, що стіл громадян Фрідберга не завжди був настільки пишним, як це було на господарі на міському фестивалі. 1771 рік увійшов в історію Фрідберга як рік голоду. Це був страшний податок за брак зерна, якого не можна було мати за гроші. Вайзен і Керн зросли до 41 ½ ет. Жито 32 фл, ячмінь 38 ½ ет. (Ерхардський літопис). Потреба була настільки великою, що Ординаріат в Аугсбурзі звільнив громадян від утримання та посту.
У містечку Фрідберг сільська баварська кухня була поширеною у 18 столітті. М'ясо було в основному доступним під час "святих часів", таких як Різдво, Великдень, Вітсун, Кірхвейх, Карнавал, на весілля або на похорони. В основному випічку та страви з хлібними варениками їли у зв’язку з овочами або «жаровнями», напр. Б. локшина на пару, локшина з труби або тістечка з кольрабі, савойською капустою, солодкою або квашеною капустою, або з компотом з бузини, груші, сливи чи яблука. Але в будні також була варена яловичина.
Свинина була втричі дорожчою, ніж телятина, бик, м’ясо корів та овець. Цінили свинину та сало, але лише великі фермери могли дозволити собі їжу ненажерливій свині. Домашні свині в 18 столітті досі були точно такими ж, як їх предки в доісторичні та римські часи, довгоногі, з видовженим черепом і для утримання на відкритому повітрі покриті довгим густим волоссям і з гребінцем для волосся на спині. Фермери переважно утримували свиней для власних потреб. Воли та велика рогата худоба в основному використовувались як тяглові тварини для сільського господарства. Вам потрібна була тяга та добриво. Оскільки ціни на м’ясо були низькими, фермерам було не варто вигідно утримувати худобу. Однак кожному громадянину міста Фрідберг було дозволено тримати козу.
Рада також вимагала від м’ясників міста Фрідберга передати хвору телятину, а також зобов’язала забезпечити гостей м’ясом.
риба
В Ачі в основному були ферчі, тобто форель. Особливо рибу в носі ловили в бічних рукавах та озерах Леха. Щоб нереститися, вони підпливли до Леху і шукали свої місця нересту в бокових рукавах, огороджених рибалками. Після нересту їх ловили в сітках. З носового нересту рибу заносили в носовий кіоск, басейн, де їх охороняли день і ніч, поки їх не привезли на продаж.
Рибальська асоціація представляє місцеву рибу в музеї біля церкви, що варто побачити.
Пиво та вино у 18 столітті
Коли у другій половині 16 століття у Фрідберзі процвітала торгівля та промисловість, у Фрідберзі вже тоді мало бути десяток пивоварних заводів. До XIX століття навколо Марієнплац та на сусідніх вулицях було дев'ять пивоварних заводів. Всі вони мали глибокі підвали для зберігання, більшість з яких збереглися. У 18 столітті пиво готували темніше, як верхньоферментоване (пшеничне), так і нижнє. Оскільки можливості фільтрування були обмежені, вони все ще виглядали досить нефільтрованими навіть після зберігання, колір був "темно-бурштиновий".
У Sperrerhaus Marienplatz 17, де тривалий час знаходилась пошта з пересадкою коней та ресторан, з другої половини 18 століття була винна таверна. Як низка польових назв, таких як «Weinleite» або «Weinberg» у шоу Land Wittelsbacher, ми вирощуємо вино з римських часів. Приблизно з 1600 року пиво замінило вино. Клімат у Баварії вже не був придатним через "Маленький льодовиковий період" між 1550 і 1850 роками. Вино довелося імпортувати.
Випий і їж на міському святі
Для "Friedberger Zeit" пивоварні, що беруть участь у міському фестивалі, готують похмурий, темно-бурштиновий колір Märzen із закругленим солодовим ароматом і темну, природно помутнілу пшеницю з трохи солодовою нотою дріжджів. Обидва сорти пива пропонуються виключно для фестивалю Старого міста.
Двоє господарів вина беруть участь у міському фестивалі, пропонуючи вишукані вина з європейських регіонів вирощування, як це було у 18 столітті.
Господарі та м’ясники Фрідберга докладають усіх зусиль на міському святі, щоб приготувати страви 18 століття як можна більш історичні. Серед великої різноманітності вибрано кілька прикладів: сурбратен з квашеною капустою та животиками, перед вечерею з хлібними варениками, м’ясо з тарілками з хріном, смажена свинина, яловичина та бик, смажена на рожні хліб, панірована локшина, макарони з фрикасе або рагу, ковбаси, пироги тощо. Закуски такі ж смачні: кислі пельмені, аспік (knöcherlsulz, підлива), червоні та білі мішки-преси, копчена, копчена прісноводна риба, батон, телячий сир, маринована яловичина тощо. Існує також широкий асортимент для вегетаріанців, таких як овочевий штрудель, салат, баварський сир тощо.
Тож можна побажати відвідувачам міського фестивалю приємного апетиту.