Харчовий афлатокс
Що таке афлатоксин М1?
Афлатоксин M1 - це мікотоксин (токсин цвілі), який виникає як продукт перетворення в печінці сільськогосподарських тварин з афлатоксинів B/G (B1, B2, G1 та G2). Ці афлатоксини можуть утворюватися в запліснявілих кормах певними штамами грибів роду Aspergillus flavus. Перенесення афлатоксинів з кормів на продукти тваринного походження також відоме як так званий ефект перенесення мікотоксинів.
Вступ афлатоксинів із запліснявілого корму до м’язового м’яса або яєць розглядається як незначний відповідно до сучасного стану науки. Однак після прийому афлатоксину через забруднені корми, вимірюваний рівень афлатоксинів може відбуватися в субпродуктах (особливо в печінці та нирках) або в крові. Більшість афлатоксину M1, утвореного з афлатоксинів B/G, виводиться з молоком та сечею.
Зазначається, що від 0,3 до 6,2% афлатоксину В1, найтоксичнішого афлатоксину, переставляється в афлатоксин М1 (Creppy 2002). Однак це значення сильно коливається від видів тварин до видів тварин залежно від сезону (Bognanno et al. 2006) та від однієї сеансу доїння до наступної (Pittet, 1998). Передбачається значною мірою лінійна залежність між забрудненням корму афлатоксином B/G та концентрацією афлатоксину M1, що вимірюється в молоці. Потім афлатоксин М1 виводиться через організм тварини протягом короткого часу, так що, якщо протягом 14 днів вводити 128 мкг афлатоксину В1, через три дні після останньої дози не слід виявляти більше рівнів (Battacone et al. 2003). Більш консервативні припущення базуються на періоді від п’яти днів до приблизно тижня.
Коли молоко збирають з ферм, товари змішують кілька ферм, і це означає, що молоко з одного господарства, яке може містити афлатоксин, розбавляється. Потім у молочній фабриці декілька вантажних автомобілів поєднують у великих резервуарах для зберігання молока, і це призводить до подальших розведень. Як правило, вміст афлатоксину M1 в сипучих цистернах значно нижчий, ніж у молоці після одного доїльного процесу (Piva et al. 1987).
При переробці сирого молока, що містить афлатоксин М1, токсин також може мігрувати у вторинні продукти. Під час знежирення близько 10% кількості афлатоксину M1 виявляється у фракції молочного жиру, 90% залишається в знежиреному молоці (Guerre et al. 2000). При згущуванні молока для виробництва сиру 40% повинно залишатися в сирі та 60% у сироватці (Dragacci et al. 1995). Загалом, залежно від виду виробництва сиру, переробка та дозрівання призводять до збагачення вмісту афлатоксину М1 у 2,5-6 разів. Однак ці цифри дуже різняться в науковій літературі.
Хімічна структура
Хімічно афлатоксини - це флуоресцентні гетероциклічні сполуки. Вони складаються з дигідро- або тетрагідрофуранофуранової одиниці, з'єднаної із заміщеним кумариновим кільцем.
Група афлатоксинів включає понад 20 різних окремих речовин, але основними забруднювачами рослинної їжі є афлатоксини B1, B2, G1 та G2.
З цих чотирьох природних афлатоксинів афлатоксин В1 часто виробляється у найбільших кількостях. Афлатоксин М1 утворюється як вторинний продукт реакції детоксикації або реакції гідроксилювання, який може потрапити в молоко годуючих тварин та людей, якщо вони їли їжу або їжу, сильно забруднену афлатоксином В1.
Рисунок 5: Хімічна структура афлатоксину М1
Граничні значення
Через небезпечну дію афлатоксинів в Європейському Союзі та в багатьох країнах світу встановлені граничні значення (максимальні рівні).
У той час як Німецький Постанова про забруднювачі визначає однакові максимальні рівні для всіх харчових продуктів для афлатоксинів B і G (2 мкг для афлатоксину B1 на кг і 4 мкг для суми афлатоксинів B і G на кг), для афлатоксину M1 - ЄС подальший максимальний вміст 0,05 мкг/кг у сирому молоці, термічно обробленому молоці та фабричному молоці. Незмінене молоко від сільськогосподарських тварин, яке не нагрівалося вище 40 ° C і не піддавалося жодній обробці з подібним ефектом, розглядається як сире молоко. Окрім коров’ячого молока, тут також реєструється молоко інших сільськогосподарських тварин (наприклад, овець, кіз).
У США та Китаї максимальний рівень для дорослих становить 0,5 мкг/кг молока.
Для дитячих сумішей та сумішей для немовлят, включаючи дитячі суміші та молоко для подальшого використання, включаючи дієтичні продукти для спеціальних медичних цілей, спеціально призначені для немовлят, в ЄС застосовується максимальний рівень афлатоксину М1 0,025 мкг/кг.
Незважаючи на те, що окремого максимального рівня афлатоксину М1 в молочних продуктах немає ні в законодавстві ЄС, ні в німецькому регламенті забруднюючих речовин, деякі європейські країни мають власні граничні значення для окремих продуктів (Італія: 450 нг/кг сиру Грана; Швейцарія та Австрія: 250 нг/кг сиру; Голландія: 200 нг/кг сиру).
На сьогоднішній день не було встановлено максимального рівня афлатоксину М2, який зустрічається набагато рідше і в менших концентраціях, ніж афлатоксин М1.
Виникнення
Про появу афлатоксину М1 вже неодноразово повідомлялося в літературі. Діапазон значень 7573 європейських зразків, з яких 314 містив виявлену кількість афлатоксину М1, згідно збірки спільного Комітету експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (приєднатися до Експертного комітету ФАО/ВООЗ з кормових добавок - JECFA) не перевищував 0,05 мкг/кг (JECFA 2002). 96% зразків не містили вимірюваних кількостей афлатоксину М1. Максимальний вміст, показаний у більшості європейських наукових досліджень, лише незначно і дуже рідко перевищував значення 0,5 мкг/кг. У деяких неєвропейських дослідженнях, однак, значно вищі максимальні концентрації z. B. 3,5 мкг/кг (Раджан та ін., 1995, Індія), 6,6 мкг/кг (Сайтану 1997, Таїланд) або 6,9 мкг/кг (Ельзупір та Абдельрахім 2010, Судан).
В Європі за останні роки було кілька примітних випадків перевищення максимального рівня афлатоксину М1, які також були включені до Європейської системи швидкого оповіщення: З травня по червень 2008 року (повідомлення RASFF 2008.419ff) у кіпрському молоці від корів від 61 із загальної кількості 225 Кіоски виявили вміст афлатоксину М1 вище максимального рівня 0,05 мкг/кг (точні значення в інформаційному звіті не наводяться). Постраждало також овече та козяче молоко (36 позитивних випадків з ферм 1917 року). Потім були проведені масштабні заходи контролю, в ході яких було знищено щонайменше 240 000 літрів молока та заблоковано 3 600 кг молочних продуктів за три операції. Підвищення рівня афлатоксину М1 було пов'язане із забрудненням кормів індійського походження після того, як рівні корму від 24 до 91 мкг/кг афлатоксину В1 були визначені в п'яти з 17 зразків. Влада Кіпру повідомили, що ні молоко, ні молочні продукти не покинули країну з надмірним рівнем.
У серпні 2008 року (повідомлення RASFF 2008.1040) на Кіпрі знову було виявлено молоко із підвищеним рівнем афлатоксину М1. Повідомлялося про вміст до 250 нг/кг. У цьому випадку також не було поставлено інші країни-члени ЄС, знищено щонайменше 48,6 т молока та заблоковано понад 1000 т кормів. Серія кормів, визначена причиною забруднення, надходила з Румунії.
У березні 2013 року дослідження фермерського молока в Нижній Саксонії виявили вміст 0,057 мкг/кг афлатоксину М1. Державне управління з питань захисту прав споживачів та безпеки харчових продуктів Нижньої Саксонії повідомило, що ця проба молока, швидше за все, була забруднена у зв'язку з годуванням партії кормової кукурудзи із Сербії. Приблизно 10 000 т оригінальної партії було доставлено виробникам кормів у Нижній Саксонії, які переробляли кукурудзу для виробництва комбікормів для великої рогатої худоби, свиней та птиці та доставляли її загалом кільком тисячам ферм. Згідно з нинішніми відомостями, компанії в Баварії не постачали постраждалу партію корму.
Ще один випадок, який, як кажуть, пов'язаний з кормами з Сербії, трапився в Північному Рейні-Вестфалії в той же період: після того, як компанія-постачальник кормів повідомила про себе, Державне управління з питань природи, довкілля та захисту споживачів (LANUV) провело експертизу сирого молока на молочній фермі У Hochsauerlandkreis максимальний вміст афлатоксину М1 був приблизно вдвічі перевищений законодавчо встановленим значенням 0,05 мкг/кг.
Результати LGL
У 2010 році не було виявлено рівнів афлатоксину М1 у пахті без добавок (табл. 4) та дитячому (спочатку) молоці та подальшому молоці на основі сухого молока у 2012 р. (Табл. 5).
Висновок
Регулярний контроль, який проводився в Баварії, досі не виявив жодного визначеного рівня афлатоксину М1 у молоці та молочних продуктах та дитячому харчуванні. Результати показують високий рівень безпеки для споживачів у Баварії. Звіти про забруднені корми також показують, наскільки важливо продовжувати моніторинг сирого молока як сирої продукції, а також спорадично перевіряти інші продукти, виготовлені з нього, на вміст афлатоксину М1.