Мішок з кмином 25 кг
Увійдіть, щоб ми могли повідомити вас, коли отримаєте відповідь
Цілі насіння, ароматизовані кмином, сіро-коричневі.
Характерний смак та аромат, без будь-якого дивного, чужорідного або різкого смаку чи запаху
Виріб упакований у мішок вагою 25 кг
- Термін придатності 24 місяці в упаковці та на зберіганні, відповідно до зазначених нижче умов
- Умови зберігання сухе, темне приміщення; температура не вище 25 ° C; відносна вологість до 80%
- Маркування назви продукту, номера партії, країни походження, маси нетто, дати виробництва, терміну придатності
1. Про кмин
2. Зовнішній вигляд рослини
3. Хімічна структура кмину
4. Вирощування кмину
5. Застосування кмину в харчовій промисловості
1. Про кмин
З сильним ароматом насіння стиглих і сухофруктів Cuminum cyminum L. (Apiaceae), що має народну назву і використовується кмин, ця спеція була відома ще з римських часів, тоді її використовували в 13-14 століттях на кухні.
Походить з північного Єгипту, Середземноморського регіону, Ірану та Індії, кмин зараз вирощують у середземноморських країнах, Саудівській Аравії, Ірані, Індії, Мексиці, Китаї та Мальті.
2. Зовнішній вигляд рослини кмину
Кмин - невелика, ароматна однорічна рослина висотою від 15 до 50 см.
У нього довгі тонкі коріння, розгалужене стебло, довгі, вузькі, насичено-зелені листя, а квіти у вигляді парасольок, білих квітів або троянд.
Плід кмину прикріплений до рослини коротким стеблом і складається з кількох об’єднаних або окремих уламків, заповнених насінням. Ці фрагменти мають різні кольори та відтінки, від зелено-жовтуватого до коричнево-жовтого, з овальною, витягнутою формою, довжиною 3-6 мм.
На всій поверхні кмин має п’ять первинних хребтів, що чергуються з чотирма вторинними хребтами, менш виразними і покритими короткими волосками.
Насіння видовжене, посередині товще, з боків сплюснуте, довжиною близько 3–6 мм, світлого кольору, зовсім не гладке і майже пряме, замість вигнутого. Вони мають дев’ять прекрасних хребтів, що перекриваються, і їх запах та смак менш приємні.
3. Хімічна структура кмину
Тмин містить близько 2-4,5% леткої олії та близько 10% фіксованої олії, а також дубильні речовини, олеорезин, слизь, камедь, білкові сполуки.
Характерний запах кмину обумовлений наявністю в ньому ефірної олії. Цей запах та аромат в основному обумовлений наявними альдегідами.
4. Вирощування кмину
Кмин інтенсивно культивується, будучи пристосованою рослиною як в холодну, так і в спекотну пору року, в рівнинній або горбистій місцевості.
У південній частині провінції Машад Іран є основною культурою, середнє виробництво якої становить близько 12 000 тонн на рік. Вирощується в північній Індії, а також у Східній Європі.
Для літнього вирощування насіння висаджують на початку квітня. Їх слід сіяти в невеликі горщики, наповнити легким грунтом і спочатку помістити в помірно теплу грядку, щоб стимулювати їх ріст. Поступово вони переходять у відкриту раму і пересаджуються в поле.
Рослини цвітуть у червні та липні і збирають урожай, коли дозріло 85% плодів, а свіже насіння викладають на тканину для просушування. Після висихання їх зберігають у бавовняних мішках.
5. Вживання кмину
- Олія кмину
Для виробництва олії використовують як стигле, так і подрібнене насіння. Якщо потрібна спирторозчинна олія, слід використовувати цілі насіння.
Гідродистиляція використовується для вилучення ефірної олії, утворюючи безбарвну або блідо-жовту маслянисту рідину з сильним запахом. Урожайність виробництва олії коливається від 2,5 до 4,5%, залежно від дистиляції цілого насіння або грубого насіння. Тмин можна легко штучно перетворити в тимол. Летючу олію слід зберігати в щільно закритих пляшках або алюмінієвих контейнерах.
- Застосування кмину в харчовій промисловості
Кмин - старовинна спеція, з сильним ароматичним запахом і теплим гірким смаком. Він широко використовується в Ірані та Індії як як спеція, так і для ароматизації багатьох страв.
З давніх-давен насіння кмину цінували за травні властивості і використовували для ароматизації хліба та інших заготовок під час посту, щоб компенсувати відсутність м’яса.
Мелений кмин можна додавати, наприклад, у маринади на основі лайма або лимона для курки, індички, баранини та свинини, або додавати до гострого перцю, каррі або гострого м’ясного рагу. Його можна додавати в оливкову олію при смаженні овочів.
З цілого кмину роблять різні соління в Ірані, Пакистані та Індії. Кмин є загальною спецією для м'яса, м'яса, ковбаси та хлібних виробів або як консервант при переробці харчових продуктів.
Порошок кминового насіння має жовтувато-коричневе око, з трохи камфорним запахом і смаком.
- Застосування кмину в медицині
У ветеринарній практиці насіння кмину та дистильований кмин використовуються як стимулятор, спазмолітик, ветрогонний та протимікробний засіб.
У традиційній медицині кмин широко застосовується для лікування метеоризму, розладів травлення, діареї та лікування ран.