Харчовий баланс без глютену Paris CeDiet
Запрошую вас ознайомитися з главою ЗБАЛАНСОВАНА І РІЗНА РОБОТА ДІЄТА
ОБМЕЖЕННЯ:
Безглютенова їжа може спричинити організаційні, бюджетні та інколи соціальні обмеження:
- Дійсно, багато продуктів містять глютен, замінюючи їх іншими продуктами, які не містять глютену, це може зробити ноту менш засвоюваною на раз.
- Ідей щодо їжі стає все менше. Тому ми повинні зберігати пильність, дотримуючись збалансованого та різноманітного харчування .
- Під час прийомів, їжі з родиною чи друзями, люди, які не вживають глютен, також змушені самоорганізуватися та забезпечити щось, щоб непомітно замінити запланований прийом їжі безглютеновою стравою. Цим суб'єктам часто доводиться виправдовуватися перед присутніми аудиторіями, і вони можуть відчувати розчарування або осуд з боку інших.
Крупи, що містять глютен
Видалення глютену зі свого раціону означає уникання продуктів з жита, вівса, пшениці та ячменю .
Невелика пам’ятка-техніка для запам’ятовування: S A B O
Зверніть увагу: клейковина також присутня в спелі, малому спелті, камуті та у багатьох переробних промислових продуктах. .
НАГАДЕННЯ ДІЄТИ БАЛАНСУ: споживання зерна
Застосування безглютенової дієти не повинно порушувати структуру харчового балансу.
Загалом, сприятлива відповідь на запитання нижче гарантуватиме вам збалансоване та різноманітне харчування.
Чи я з'їв дві порції круп (хлібні вироби, "круповий крохмаль", борошно.) ?
Чи з’їв я 1 порцію тваринного білка (молочні продукти, м’ясо, риба, яйця) ?
Чи їв я який-небудь продукт, що є джерелом кальцію (молочні продукти, жирні фрукти, овочі) ?
Чи з’їв я 1 порцію рослинного білка (бобові, олійні фрукти, соя, насіння.) ?
Чи я з’їв 3 фрукти (середній або 6 маленьких) ?
Чи я з’їв 3 овочі (включаючи 1 зелений та 1 сирий) ?
Чи їв я жир із рослинних джерел ?
Чи я випив достатньо води? (приблизно 1,5 л?)
Всі мої рекомендації ви знайдете в главі ЗБАЛАНСОВАНА І РІЗНА РОБОТА ДІЄТА .
Ці рекомендації залишаються загальними. Якщо ви хочете отримати користь від персоналізованого спостереження, адаптованого до вашого ритму життя, ваших харчових звичок, вашої статури, вашої філософії. не соромтеся зв’язуватися зі мною або домовлятися про консультацію .
СЬОГОДНІ Я З'ЄМ ДВІ СЕРВІЇ ЗЕРНОВИХ?
У контексті безглютенової дієти це питання може стати обов’язковим.
Без глютену споживання хліба або хлібних виробів стає практично неіснуючим. З міркувань бюджету чи часу інші продукти на основі борошна також споживаються менше (торт, пиріг, торт.).
Знижується споживання круп. Проте ці продукти багаті клітковиною, вітамінами групи В, магнієм, калієм та рослинними білками. Вони регулюють ефект ситості і беруть участь (апріорі) у хорошому транзиті .
Ця частина злаків та споживання хліба чи інших хлібних заготовок повинні систематично замінюватися іншими крупами та іншим борошном.
ЯК ЗАМІСТИТИ Зернові культури, що містять глютен ?
Бобові (нут, сочевиця, колотий горох, соя.) У вашому раціоні повинні бути 2-3 рази на тиждень, каші слід вживати щодня (близько 2 порцій на день).
У випадку безглютенової дієти частина бобових може бути збільшена, а потім може частково замінити зменшену частину злакових культур.
Борошно з бобових також може служити альтернативою борошняному злаку (нут, сочевиця тощо).
Макарони (тортилі, черепашки, спагетті), виготовлені з бобових (100%), продаються сьогодні.
Одна порція круп: двічі на день, кожен день.
Одна порція бобових: 3 рази на тиждень
НЕ МІСТИТЬ ГЛЮТЕНУ:
Порція круп: 3 рази на тиждень бачити один раз на день
Одна порція бобових: щодня
ІНШІ ЗЕРНА:
Інші зерна (або псевдозерни) можуть замінити пшеницю, овес, жито, ячмінь.
- Кукурудза (у манній каші, у поленті.)
- Сорго (у борошні)
- Фоніо
Процеси варіння та приготування, що використовуються для цих круп, майже такі ж, як і для пшениці.
Час приготування може різнитися залежно від крупи та її форми. Раджу переглянути рекомендації з приготування на упаковці.
Після приготування їх можна готувати в салатах, гратенах, соусах, як природний супровід, у приготуванні типу різотто, у млинцях.
- БОЛОКА бобових, олійних фруктів та безглютенових злаків легко замінює пшеницю.
За відсутності клейковини закваска тіста стає механічно неможливою. Після приготування тісто має більш компактну консистенцію (воно втрачає м’якість і повітряність), воно може бути розсипчастим.
Додавання яєчних білків, жиру, розпушувача та крохмалю (у формі крохмалю) допомагає знайти м’якість цих хлібних заготовок.
Крім того, ці борошна надають препаратам специфічні аромати.
Приклад безглютенового борошна:
Рисове борошно, кукурудза, гречка, нут, сочевиця, просо, лобода, кокос, тапіока, каштан, амарант, тигровий горіх, сорго, соя, люпин.
Крохмаль тапіоки, картоплі, кукурудзи (Майзена) може повністю (або частково) замінити борошно в заготовках. Ці крохмалі недорогі. Вони забезпечують гладкість або м’який і повітряний вигляд. Однак вони не дають тісту більше підніматися.!
- ІНШІ ПІДГОТОВКИ:
- Макарони (тортилі, спагетті, тальятелле, пенне.) Виготовлені з бобових та безглютенових злаків є в супермаркетах та магазинах органічних продуктів. Вони не містять добавок, що робить їх використання дуже цікавим: коржики з сочевиці, кора спагетті, гречана пенна, тальятелла або рисова локшина.
- Коржики з кукурудзи, гречки також можна використовувати для заміни хліба.
- Також доступний хліб без глютену. Обов’язково купуйте ті, що пропонують органічні пекарі; їх додають з яєчним білком та соєвим борошном або крохмалем, щоб гарантувати м’якість. Попередньо розфасований хліб завантажується добавками.
- Торти, булочки, тістечка ви можете приготувати з використанням безглютенового борошна. Варіантів багато, а рецепти легко зробити. Однак інгредієнти дорожчі. Ці продукти також існують у відділі, що не містить глютену, але перелік добавок, що їх складають, часто дуже довгий.
Останні рекомендації МОН: Резюме
Остерігайтеся перероблених продуктів з безглютенових полиць, вони повні харчових добавок! Є безліч ідей рецептів без глютену, які сьогодні легко зробити і доступні кожному. РЕЦЕПТИ БЕЗ ГЛЮТЕНУ
Обов’язково дотримуйтесь частку злаків у раціоні, навіть якщо це означає збільшення частки бобових.
Обов’язково дотримуйтесь різноманітного та збалансованого харчування та вживайте більше овочів.
Обов’язково практикуйте регулярні фізичні навантаження, щоб полегшити та регулювати транзит.
Я рекомендую приймати пробіотичні ліки на початку весни, щоб відновити оптимальну і здорову бактеріальну флору.
Якщо ви вважаєте, що чутливі до глютену (SGNC), ви повинні поступово виключати глютен зі свого раціону, збалансувати і змінювати споживання їжі, максимально вдосконалювати свій спосіб життя. Через кілька місяців не соромтеся поступово вводити глютен у свій раціон, ваш кишечник заживе. Дотримуйтесь здорового харчування та способу життя.