Харчовий баланс - л; олія d; оливкова до; школа кухарів

Склад

  • Ліпіди 99%, з них:
    • мононенасичені жирні кислоти 55-80%
    • насичені жирні кислоти 8-25%
    • поліненасичені жирні кислоти 4-22%
  • Вітамін Е: 150 мг/кг
  • Поліфеноли: 2,5 мг/кг
  • β-каротин: 0,5-10 мг/кг

Добре знати

Відповідно до харчових рекомендацій, від 30 до 35% енергії, що забезпечується їжею, має забезпечуватися ліпідами.
Для дотримання цих рекомендацій доросла людина повинна споживати в середньому від 65 до 80 г ліпідів щодня через усі можливі джерела ліпідів у своєму раціоні (жир, властивий продуктам, оліям та вершковому маслу, доданим у їжу тощо).

Основні та другорядні складові

За допомогою простого пресування оливок, справжнього фруктового соку, оливкова олія первинного складу в основному складається з мононенасиченої жирної кислоти, олеїнової кислоти, яка становить від 65 до 80% жирних кислот в оливковій олії. Це один з найбагатших жирів на мононенасичені жирні кислоти.
Віргінська оливкова олія також містить інші компоненти, присутні в невеликій кількості, але роль яких є дуже важливою, зокрема вітамін Е та поліфеноли. Поліфеноли - рідкісні речовини, що містяться переважно в зелених овочах та фруктах і мають антиоксидантну дію.

баланс

Насичені, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти

Жирні кислоти - це переважні сполуки всіх жирів. Однак залежно від джерела, з якого вони походять (оливкова, соняшникова, арахісова та ін.), Природа жирних кислот варіюється в залежності від олії.

Насичені жирні кислоти:

Вони відіграють важливу роль як постачальника енергії, але надмірне споживання збільшує загальний рівень холестерину в крові, що збільшує ризик серцево-судинних захворювань.

Поліненасичені жирні кислоти:

Вони є необхідними та необхідними, оскільки організм не може обійтися без них і не знає, як їх зробити.

Мононенасичені жирні кислоти:

Або вони нейтральні і не мають загального впливу на холестеринемію крові, або вони викликають падіння загальної холестеринемії та холестерину ЛПНЩ (“поганий холестерин”), але не холестерину ЛПВЩ (“хороший холестерин”, який, як правило, має тенденцію до збільшення) (збільшення). Таким чином, особливо цікаво споживати їх як замінник насичених жирних кислот.

Оливкова олія екстра вірджин та серцево-судинні захворювання

Завдяки своєму складу, багатому мононенасиченими жирними кислотами та незначними сполуками, включаючи певні антиоксиданти (вітамін Е, поліфеноли та ін.), Оливкова олія, споживана як замінник жирів тваринного походження, багатих насиченими жирними кислотами, дозволяє зменшити прийом насичених жирних кислот і зменшення ризику серцево-судинних захворювань.
Вважається, що олеїнова кислота (мононенасичена жирна кислота) сприяє зниженню "поганого" холестерину ЛПНЩ, одночасно підвищуючи "хороший" холестерин ЛПВЩ. Антиоксиданти в оливковій олії ще більше посилюють стійкість ЛПВЩ до окислення і тим самим ще більше знижують ризик серцево-судинних захворювань.

Середземноморська дієта

Оливкову олію екстра-діви слід вживати як частину здорового та збалансованого харчування, такого як середземноморська дієта. Відомий своїми харчовими достоїнствами, він заснований на щоденному споживанні свіжих та сушених фруктів та овочів з додаванням ароматичних рослин та приправ, хліба та круп, оливок, молочних продуктів, оливкової олії та вина у помірних кількостях.

Лише одна порада: баланс у всьому.