Харчовий органічний м’ясний плебісцит: хто є споживачами? Ви будете здивовані
М'ясник-ремісник, коли йому було 17, Мішель Віаді відкрив спеціальний органічний кіоск на ринку Батіньоль у Парижі (17 округ) навесні 2015 року. Причина? Все більший попит з боку споживачів на органічні продукти "Деякі з них хотіли споживати краще, і якби вони не знайшли органічного м'ясника, вони б навіть перестали їсти м'ясо", - пояснює керівник м'ясника кульбаби.
Цей все більш виражений апетит французів підтверджується з року в рік. Близько 72% респондентів кажуть, що їдять органічне м'ясо хоча б зрідка (23%, як тільки знаходять його, і 46% рідко), згідно з опитуванням. (1) виробляється для Interbev, національної міжпрофесійної асоціації великої рогатої худоби та м'яса. Це на 13% більше, ніж у 2015 році.
Споживайте менше, але відповідально
Смак не зупиняється на м’ясі, оскільки 54% опитаних французів заявляють, що споживають органічну їжу принаймні раз на тиждень (порівняно з 37% у березні 2015 року). Умови тваринництва, простежуваність, повага до навколишнього середовища ... Акт закупівлі часто продиктований бажанням відповідально споживати. "Існує справжній інтерес до якості м'яса, справжній апетит до цих видів м'яса, яким є що розповісти, і важливо, щоб споживач бачив, що у відповідь галузь зацікавлена в його очікуваннях", пояснює Денис Леруж, директор комунікація та просування товарів на Interbev.
Покупці з різноманітними профілями
Очевидно, що виробництво м’яса з дотриманням скрупульозних специфікацій (наприклад, селекціонери вирощують зернові культури самі, щоб прогодувати свою худобу), що має собівартість. Вище, ніж у звичайного м’яса. Перешкода, яка, здається, не зупиняє покупців, 60% респондентів вважають ціну виправданою. "Спочатку моя клієнтура була досить літньою, пенсіонери, які хотіли знайти більш справжні смаки. Потім були молоді батьки, які бажали якості для своїх дітей. Потроху вони приїжджали за ними. Ми купуємо. Менше, тому за подібний ціна, але інакше, кращої якості ", рясніє торговець Мішель Віаді.
Справді, згідно з опитуванням, органічна їжа не зарезервована для еліти. Приблизно 77% респондентів у віці 50 років і старше його споживають, 66% - віком від 18 років та 68% - від 25 до 49 років. Серед респондентів його споживає 81% CSP +, але також 78% пенсіонерів та 64% CSP-, скрізь у Франції, а не лише в Парижі. "Певно, що на даний момент органічний продукт спрямований на громадськість споживачів, котрі мають купівельну спроможність вибирати", нюанс, однак Денис Леруж.
Спираючись на свій успіх, Мішель Віаді в будь-якому випадку бачить себе відкриттям другої м’ясної крамниці, що спеціалізується на органічних продуктах, на додаток до своєї звичайної м’ясної крамниці. "Обов’язково розділити ці два, оскільки робити трохи органічного в традиційній м’ясній крамниці це не працює. Довіри клієнтів немає", - пояснює він.
Де купується органічне м’ясо ?
Органічне м’ясо доступне не скрізь, але його купують по 56,1% у супермаркетах або середніх магазинах, у спеціалізованих магазинах - 14,7% (+ 10% за один рік), м’ясних м’ясників - 12,2% (+ 12%), у прямі продажі на рівні 9,3% та споживання через обслуговування поза домом на рівні 7,6% (+ 34%).
(1) Методологія: 1005 людей, опитаних за допомогою анкети в Інтернеті з 14 по 16 вересня 2020 року, репрезентативна вибірка французького населення. Опитування, проведене для Interbev, національної міжпрофесійної асоціації худоби та м'яса.